秋天到了，很多人喜歡吃煎魚，煎好的魚外面非常酥脆，裡面香嫩特別好吃，尤其是像帶魚等，這種魚刺特別少的魚，就更受大家的歡迎了。包括家裡有小孩的，也可以放心地去給孩子吃。有的人煎魚煎得特別好，外酥裡嫩，還有的酥到掉渣，連魚刺都特別酥，都能嚼一嚼嚥下去，以前我也特別羨慕能夠把魚煎成這個樣子，後來特意學習了之後，現在也能夠做出這麼好吃的煎魚了。

很多人煎魚的時候不是煎得非常硬，就是掛的麵糊特別多，要麼就是煎的魚掉皮，今天就來詳細的說一下烹飪方法，這樣做出來的魚既不粘鍋也不掉皮，特別好吃，只要注意以下幾個步驟就可以啦！

一，鍋底擦生薑。這個方法也是我從一個廚師那裡學來的，他說在煎魚的時候不要直接放入油，一定要先在鍋底擦上一遍生薑汁，這樣使鍋底和油隔開，然後再來加熱，再去放入魚的時候，就不容易把魚皮煎掉。

二，冷油入鍋還是熱油入鍋？煎魚的時候一定要冷油入鍋，如果油溫特別高了，然後再把魚放進去的話，魚皮在迅速遇到熱之後很容易被粘到鍋底上，這樣就使魚肉裸露在外面，很容易就把魚給煎爛了。正確的方法是擦入生薑汁之後，接著倒入油，然後接著放魚來煎，煎的過程中油溫也會慢慢升高，肯定不會有生油的味道。

三，掛糊。掛糊一定要又薄又透，很多人以為掛的麵糊越厚就越不容易掉皮了，雖然是這麼個道理，但是掛的麵糊太厚的話非常影響口感，而且也不容易煎酥，最後出來的是厚厚的麵糊，吃上幾口還吃不到魚肉，所以整個口感是很差的。只有在掛糊的時候裹上薄薄的一層，這樣再去煎才能夠煎到香酥好吃。

四，用澱粉代替麵粉。需要掛糊的魚，可以把麵粉糊改成澱粉，以前炸魚的時候，很喜歡先和一盆麵粉糊，然後把魚放進去裹上，現在可以把魚放在蛋液裡面裹上一層蛋液，然後在澱粉裡面打個滾，沾上薄薄的的一層澱粉，再來烹飪就可以了，這樣也不會掉皮，但是外面的麵皮很薄，而且澱粉炸出來之後會更加酥脆，比麵粉要好多了。

按照以上四個步驟來烹飪魚，煎出的魚一定是又酥又香，而且不掉皮不粘鍋的，喜歡可以按照這個方法做來試一試，以後想吃煎魚再也不用買了，直接在家做就可以。