吃粉們家裡常備的食材有什麼？室長覺得雞蛋一定能排得上號。反正，室長每次採購都得備上好多雞蛋放在家裡才安心~

不知道吃啥的時候，來個水煮蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋湯、蛋炒飯……

但是，要說室長最愛的雞蛋美食那莫過於那碗「雞蛋羹」了！外表金黃誘人，一勺下去白白嫩嫩的，吃上一口滑滑嫩嫩的，從喉嚨進了胃裡爽口又暖胃~

這蒸雞蛋羹，看起來是道再簡單不過的一道菜餚，有些人認為蒸雞蛋羹就是放水、鹽跟雞蛋攪拌均勻，放入鍋中隔水蒸熟就行啦。

但室長想說，這樣的雞蛋羹蒸出來肯定是不好吃的！因為很多隔水蒸雞蛋羹不是火候太大蒸得口感偏老，就是蒸出來水蛋分離蛋面不平整還出湯····

蒸雞蛋羹有竅門，掌握這4點就搞定

那麼怎麼才能蒸出鮮嫩好吃的雞蛋羹呢？

吃粉們只要掌握了下面的這4點，即使你是0基礎的小白，也能保證100？功做出滑嫩的水蒸蛋。

雞蛋羹的做法是不難，但是製作的小細節很重要。都說細節決定成敗，這道理擱在美食裡也是一樣哦~

在蒸雞蛋羹的過程中，咱們要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸制的火候。

1蒸蛋的水溫多少比較合適？

我們都知道蒸雞蛋打蛋時要加水，但是是加冷水、溫水還是熱水呢？

俗話說“溫水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例為1：1~1：1。5的溫水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。

加冷水的水分子大會導致雞蛋變老，所以不能放冷水；而熱水會使雞蛋液變成蛋花，也不能放。

2注意打雞蛋的手法

一般我們在打雞蛋的時候都是習慣性45°角打蛋，不過如果垂直打蛋的話，可以更容易將雞蛋的紋理打散，還可以減少打蛋時的氣泡。

3蒸蛋直接上鍋蒸？多加這2步很重要！

雞蛋液攪拌好之後就可以了，開始上鍋蒸？這樣子做可就錯了！

如果你想蒸出來的雞蛋羹更加的嫩滑美味，可以先將蛋液用篩網再過濾遍可以讓雞蛋液更加的細膩~

然後蒸制時蓋上保鮮膜或者扣盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗裡形成蜂窩。

如果是用保鮮膜封蓋，記得要用牙籤扎幾個小孔透氣，密封也是為了不讓水蒸氣進入蛋液當中。

4蒸蛋的火候要掌握好！

蒸制的重點是開水下鍋。蓋鍋蓋，猛火半分鐘，然後中大火大約7-10分鐘，火力不能過大，大了容易起蜂窩，蛋液變老。這樣蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味。

另外，蒸雞蛋的時候不建議放鹽，因為鹽會起到稀釋的作用，最好是在蒸好的雞蛋上面，淋一點生抽或者是蒸魚豉油。