說起涼皮，大家肯定會說那有什麼秘密，就是涼皮加點辣椒油和幾種調料水一拌就行了。涼皮看起來簡單，味道卻超級的贊。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

涼皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史。 涼皮突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得很細； “穰”，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得涼皮受到大眾的普遍歡迎。

涼皮不只是在小店裡才能吃到，其實我們在家裡也可以做出美味好吃的涼皮。涼皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油潑辣子，以及蔬菜的加入，充分喚醒味蕾。今天小編就跟大家分享一下在家制作美味好吃的涼皮做法，想吃涼皮別買了，30年涼皮攤主教的老配方，張張透亮，爽滑筋道。

食材：麵粉 黃瓜

1、準備一碗麵粉，麵粉儘量選擇高筋麵粉，將麵粉倒入盆中。新增少許食用鹽，這樣可以增加麵粉的筋性，新增涼水和麵，水要邊倒邊攪拌，攪拌成大一點的面絮，再下手揉麵。揉成一個軟硬適中的光滑麵糰就可以了。麵糰揉好之後，蓋上蓋子醒10分鐘。

2、麵糰醒好之後，倒入清水，就像洗衣服一樣洗面，來回地揉搓，之後準備一個比較密一點的漏網，將洗出來的麵粉水給過濾一下。

3、之後將麵筋放入盆中再次倒入清水，繼續來回揉搓洗面，一直重複上述的操作，一直將麵筋洗到水不再渾濁就可以了。洗面是一個比較漫長的過程，需要不停地換水。洗好的麵粉放在一邊靜置幾個小時

4、最後洗出來的麵筋我們來處理一下，根據麵筋的大小，我們新增適量的酵母粉，之後將酵母粉完全揉入麵筋裡面，揉好之後將麵筋放到籠屜裡面，大火燒開轉中火蒸30分鐘。

5、麵筋蒸熟之後，燜5分鐘，燜好之後取出，麵筋比較熱放在一邊涼一下，等到不燙手的時候取出，將麵筋切成小塊，這樣做出來的麵筋可以涼拌，可以煮火鍋，還可以放到涼皮裡面涼拌這吃，特別的好吃。

6、取出沉澱好的麵粉水，麵粉與水完全分離，上面一層比較黃，我們把上面的清水給倒掉，留下的是麵漿，比較濃稠，我們需要新增一些清水才能做成涼皮，同時我們還要新增一些鹽 鹼面，這樣做出來的涼皮勁道好吃還好看。

7、用盆子或者是用模具，在內壁上刷上食用油，然後舀入一勺麵漿，來回晃動，使麵漿均勻地攤在底部，將盤子放入燒開的鍋中，大火蒸1分鐘。蒸熟的涼皮會鼓起來大泡，開啟鍋蓋瞬間我們可以看到。

8、涼皮煮好之後，連同盤子一同放入涼水裡面，然後將涼皮給取下來，繼續做一下，每次放上一張涼皮都要刷一層食用油，這樣涼皮之間不會粘連。就這樣一張張地放了上去。

9、將涼皮切成寬一點的條，切好之後放入碗中，再放入一些麵筋塊，放入一些熟豆芽或者放入黃瓜絲，再倒入調好的涼拌汁，放入一勺芝麻醬，放入一勺辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了，美味好吃的自制涼皮就做好了。

【麗曉有話說】

1、和麵的時候新增一些食用鹽，這樣可以增加麵粉的筋性，用冷水和麵，揉成偏軟一點的麵糰就可以了。

2、洗面筋的時候一定要多換水，麵筋洗到水不再渾濁就行了。麵筋一定放入酵母粉，不然蒸出來的麵筋比較瓷實，不蓬鬆。

3、麵漿做涼皮的時候，一定不要忘記新增三樣東西，鹽 鹼面 水，水要酌量新增，太多了 或者是太少了都做不成涼皮。