現在的排骨售價不知為什麼還是如此的貴，感覺再也回不到原來那種十幾塊錢一斤的時候了，反正陽仔這邊的排骨，從去年十月中旬開始到現在，都沒低過30塊錢一斤，真的是太貴了，一想到這麼貴的食材，若不好好烹飪一番的話，實在是可惜。

排骨的吃法有很多種，比較經典的一些吃法就是紅燒、糖醋、燉湯，這些做法在口味方面都很不錯，但是真正能做好它的人，其實並不多，眾所皆知在烹飪排骨之前都要先焯水，但是為啥排骨焯水後變得又柴又腥？看完大廚操作才明白，原來是用錯水！

焯水這個環節是烹飪排骨時最重要的一個步驟，大家可別小看這一步驟，很多人都認為，不就焯個水嗎，很簡單，放水丟排骨下去焯一會兒就完事，但實際上並沒那麼簡單，焯水這一步驟沒做好的話，是會直接影響排骨的口感和營養的，焯水的作用本就是去除食材內部殘留的血水和汙漬，經過這一步的處理後，排骨裡攜帶的大部分腥味都會直接去除掉，吃起來也就更加健康乾淨。

相信有很多人在焯水的時候會為了節省時間，然後直接倒入熱水進行這個步驟吧，其實這種做法是大錯特錯的，當我們將排骨下入鍋裡時，得直接加入清水才行，讓排骨隨著水溫一起加熱，這樣才能受熱均勻，排骨的口感和營養也就不易發生變化，這樣既可以達到去腥的目的，也能保證烹飪出美味的菜品來。

如果直接用熱水進行焯水的話，這樣就會有兩個壞處，一是不能保證排骨內外受熱均勻，便會出現一種外熟內生的現象，所以吃起來就會覺得特別腥，第二點就是瞬間升溫，這樣會很容易把排骨裡面的營養結構給破壞掉，導致排骨吃起來很乾柴、不鮮嫩。

常吃排骨的人可得收藏起來哦。