老北京炒肝 炒肝是老北京的傳統小吃之一，炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特點；炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。

By 蟹蟹惠顧

用料

肥腸 250克

豬肝 150克

澱粉 2大勺

花椒 10粒

鹽 2小勺

料酒 1大勺

蔥 2棵

姜 2片

八角 2粒

桂皮 2塊

花椒粒 30粒左右

老抽 1小勺

生抽 1大勺

鹽 適量

大蒜 兩頭

做法步驟

1、大腸買回來用鹽搓、或者用醋清洗乾淨、去除臟器的味道、鍋中加油把花椒和八角炒香加水、把大腸放入鍋中慢火煮一個小時、放入蔥、姜、料酒、煮爛後撈出、滾刀切成一小段一小段的備用、然後把剛才煮的花椒大料水，用漏勺撈出廢料備用

2、豬肝切薄片、放入料酒、胡椒粉、澱粉、鹽、醃製一會、鍋中加水、待水開把肝兒放入水中焯水、保持肝兒的嫩滑感。大蒜多放點，切大蒜末、一定要多放。

3、把剛才煮好的水加入生抽、老抽、蠔油、調色，加入大蒜末、準備一小盆澱粉水，分多次加入、熬製粘稠

小貼士

大蒜一定要多放

肥腸的營養功效

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

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