烤，是入類最早的熟食方法。《禮記》記載的周代“八珍”裡的“三珍”（肝骨、炮豚、炮胖）都是運用的烤制方法。烹調技術發展至今日，烤的方法已有很大的改進。“烤腰卷”就是運用越來越普遍約現代化家庭炊具——電烤箱。製作此菜經過兩個過程，一是烤前處理，二是進箱烤制。後者較容易，而前者有一定的準座。

烤前處理需準備好豬網油、雞蛋糊和餡料，豬網濁要用溫水洗淨，再用清水漂清，而後鋪開晾乾；雞蛋糊是月2只雞蛋，加上50克麵粉及少量蔥花、花椒粉調和而成；餡料則用豬肉絲（100克）、蔥薑絲（15克）、青椒絲（其它蔬菜亦可，約50克），並加紹酒、醬油、綿白糖、味精、溼澱粉炒製成熟。接下去是處理腰子。豬腰的外面有一層薄膜，須扯去，再用刀將它順長一批為二，這時，可見到腰子中間的白色腰騷，需用刀批去。每份菜需3~4只腰子，這樣批後可得6片（或8片）。每片再從中間批開，注意不要批斷，使之一邊相連，呈夾狀。

將這些經過刀工處理的腰片用紹酒、醬油浸漬5分鐘，而後拼去水分，平鋪於桌面，將餡料均勻地夾在每片腰片的中間。最後，將網油切成與腰片相等的數量，在網油上抹一層雞蛋糊，腰片放在上面，捲成簡狀，外面再粘裹一層雞蛋糊，放盤內，送進烤箱。烤制過程極其簡單，一般可將溫度調至170°~220℃之間，烤約5~15分鐘即熟。