桃紅葡萄酒以其迷人的色彩和醉人的香氣讓很多朋友痴迷，尤其是女士和年輕人更是喜愛，今天，我們就來了解下桃紅葡萄酒的釀造方式。

幹桃紅葡萄酒的直接壓榨法和白葡萄酒的釀造有異同。它通常一開始就為了釀造桃紅葡萄酒準備，按照白葡萄酒的生產方法對紅色葡萄進行破碎、壓榨，葡萄發酵一開始經過 12~24 小時浸皮後就將一部分葡萄汁分離出來，獲得不多的顏色，並避擴音取過多的單寧，繼續發酵完畢。幹型桃紅葡萄酒是完全不含糖分的，但是並不意味著它口感酸冽。這些產地的幹桃紅葡萄酒展現出圓潤豐沛、果香濃厚、柔和適口的特性。

幹桃紅葡萄酒還可以算是釀造紅葡萄酒的副產品。在波爾多或者其他一些地方，為了釀造更濃郁的紅葡萄酒，在發酵過程中會將其中一部分葡萄汁放出來，以增加剩下葡萄汁與葡萄皮的比例，讓紅葡萄酒更加濃郁。這種方法通常被稱作“放血”。放出來的葡萄汁當然不能浪費，於是乎繼續發酵成為桃紅葡萄酒。最典型的應該算是波爾多的法式淡紅葡萄酒（Claret）。這種酒浸皮的時間要長得多，有時候可能長達 4~5，顏色也比一般的桃紅葡萄酒深，喝起來已經略有紅酒的感覺，甚至能夠感覺微微單寧的澀感。

抽出釀酒法是按照紅葡萄酒的製作過程，先用紅葡萄發酵，發酵完成後立即抽出葡萄汁。而混合法（Blending）是將少量的紅葡萄酒新增到白葡萄酒中，從而生產出桃紅葡萄酒。歐盟國家不允許採用這種方式生產桃紅葡萄酒，除非在釀造一些桃紅香檳時才可以；而在新世界國家，一些果香濃郁、價格便宜的桃紅酒則可以採用這種方式生產。

半乾桃紅葡萄酒，如安茹卡本內（Cabernet d Anjou）半乾桃紅歷史悠久。盧瓦爾河寒涼的氣候恐怕不太適合釀造幹型的桃紅葡萄酒，酸度較高，清新草味在桃紅葡萄酒中也會顯得比較刺激，於是需要一點糖度來平衡。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。

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