原以為這只是一個普通的煎雞蛋，一口下去，內有乾坤誰又能想到呢？開局一張圖，內容靠腦補進行解鎖！哈哈哈~

快來看看呀！

時間過得真快，不知不覺跟隨先生來到這座客家人聚集的城市定居十餘年了！這座城市，最可愛的地方在於，低調、平和、包容，任何人在這裡，都能找到一種從容、自在的生活方式。而且，傳統的美食太多太多！

若說最能代表客家人的傳統菜餚，必定就是在客家人眼裡，萬物皆可釀的釀菜了。據說，舊時祖祖輩輩生活在大山裡的客家人，由於食材十分有限，如何讓家裡的餐桌儘可能豐富一些，釀菜就這樣在客家婦女的奇思妙想中誕生了。“釀”是客家話裡的一個動詞，有“包”與“植入餡料”的意思，是將各種素菜與肉餡相結合，並透過煎、蒸、煲等方式加工而成，通常是就地取材，成菜卻鮮香美味到舔碗底。

如果說，暗合了葷素搭配理念的釀菜，在以前物資缺乏的年代無疑是讓人十分喜愛，那麼，在現代客家人的眼裡，“釀”更是一種生活方式。除了客家菜系中鼎鼎大名的“煎釀三寶”（釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子）之外，甚至豆角、菜葉子、竹筍、蘿蔔、豬腸、田螺、腐竹、冬瓜……皆可入釀，客家人已經發展到無菜不可釀的地步。也有人說，這種烹飪方式在不知不覺中也拯救了許多“沒性格”的食材。嘻嘻~~

釀菜，就是客家菜系中最具特色的名片！客家人之於釀菜的情有獨鍾，就像潮汕人之於滷鵝、廣東人之於白切雞一樣的執著，在日常生活中或者逢年過節都是不可或缺的一道菜。

今天，我要挑戰的是這道客家飲食中的“釀文化”之一——黃金蛋餃！我們平時在家裡叫它釀雞蛋，是，我的小子，最，喜，歡，吃的客家菜之一！

【黃金蛋餃】的製作難點，就在於一個“釀”字。首先要精選最為鮮美的豬肉，手持雙刀猛力交錯剁碎，輔以蘑菇、蘿蔔、乾貝等自己喜歡的食材和醬料攪拌入味。再將攪打好的雞蛋液少量倒入至已刷油的鍋中，等雞蛋皮成形後放入調製好的餡料，在雞蛋皮上再刷上一點雞蛋液，然後快速、輕柔地將餡料裹成角狀，這一步驟最為關鍵哦！必須趕在蛋皮熟之前就要合攏粘合，但也不能太早，否則蛋皮會破，漏底了。還要注意的是，此時的蛋餃還是外熟內生的，小火煎一會兒再轉入砂鍋，加點水或高湯燜幾分鐘再出鍋喲。

這樣開鍋後，你將收穫一盤金黃誘人的蛋餃，如同一個個金元寶！外頭看，是一個完整的荷包蛋，一口下去，絕對驚豔到你！正所謂是看似平淡，實則內藏乾坤！香香軟軟雞蛋皮，彈韌嚼勁十足的內餡，大口大口地吃，特別滿足！

黃金蛋餃

材料：豬梅頭肉200克，雞蛋6枚，紅蘿蔔1根，黑木耳少許。

調料：鹽5克，胡椒粉2克，生抽5毫升，蠔油5毫升，芝麻油少許，生粉和橄欖油各適量。

做法與步驟：

1。選擇上好的梅頭肉，洗淨，瀝乾。

2。黑木耳提前浸泡開。

3。豬肉手工剁碎成末。

4。紅蘿蔔洗淨、去皮，切碎；黑木耳洗淨，切碎備用。

5。將1個雞蛋打入碗裡，放入肉末、紅蘿蔔、黑木耳，加適量鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、生粉和少許芝麻油。

6。朝一個方向攪拌上勁，製成餡料。

7。另取碗打入剩下的5個雞蛋，攪拌均勻。

8。炒鍋預熱，放入少許油，燒至六成熱，取1勺蛋液入鍋，攤成圓形蛋皮。

9。待蛋液半凝固時，夾適量肉餡放在蛋皮一邊的半圓上面。

10。接著用鍋鏟剷起另一邊半圓，輕輕對半翻過去把肉餡蓋住，再輕輕地壓一壓，使蛋餃的邊能夠粘合住，然後兩面煎成金黃色，盛出。

11。繼續煎第二個，釀蛋餃是個技術活，這一步對於新手來說有難度哦！我做的蛋餃外形也不算美觀，請大家湊合看吧！Tips：全程用小火；鍋中油量不宜一次放入太多，注意隨時觀察著，一點點地加；放蛋液下鍋後要快一點放肉餡，必須趁蛋皮未熟的時候就要開始合攏粘合，但也不能太早，否則會漏底。

12。重複以上動作，直至包完所有的蛋液和肉餡，這一盤共15個蛋餃用了5個雞蛋、200克豬肉，耗時近兩個鐘頭！光是剁豬肉餡就花費半個小時了。

13。煎好的蛋餃並末熟透，還是外熟內生的，可以直接轉至砂鍋裡，加入少許清水或高湯慢慢燜一會兒，等裡面的餡料完全熟透後，方可趁熱食用。

14。還可以在煮飯的時候，順便放入電飯煲中蒸熟，這樣會原汁原味。

15。這樣來一鍋桑芽菜蛋餃湯也很不錯哦！用湯浸泡著的蛋餃非常鮮甜，肉嫩香滑，是湯也是菜。

16。金黃色、餃子形狀的蛋餃，雞蛋的美味混合著肉香，無論怎麼煮來吃，都是那麼的香、鮮、飽，非常樸實的一道菜！平時可以多做點放在冰箱裡儲存著，隨時都可以吃，用來下麵條、吃火鍋甚好！

——目目小貼士——

肉餡儘量剁得細膩一些，太大顆粒容易戳破蛋皮。

至於肉餡的選料搭配、調味均可以根據自家的喜好進行調整。

材料的多少可以根據實際情況隨時進行調整，建議以肉的分量為準，畢竟蛋液好調，肉難剁，蛋液要充分打散打勻，蛋液中也可以加一點點鹽增加底味。

蛋皮的厚薄由攤皮時轉的圈數來決定，轉的圈數越多蛋皮肯定越厚，建議新手第一次操作用稍厚稍大點的蛋皮，以方便對摺包裹肉餡。

必須趁蛋液沒有完全凝固時開始合攏收口，在對摺包裹肉餡時動作要儘量做到快而輕！

剛煎出來的蛋餃只有外皮熟，內餡是生的，可以隨自家喜好進行烹製。我個人偏愛直接蒸熟吃，保持原汁原味，或者做成蛋餃煲。

【黃金蛋餃】——客家人的“金元寶”！這道菜看似簡單，其實是相當費功夫吶！若是沒有濃濃的愛意，這道菜餚很可能無法在我家延續下去。

記得美食家蔡瀾先生這樣說過：“最美味的食物，都在回憶裡！”希望記憶中的美味都能變成讓家人感動的家常菜，並將這份感動世世代代地延續下去。

我已經試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~

我是目目媽媽，今天的分享就到這裡了。如果喜歡，請分享給你的朋友吧！讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食！

以上圖文由目目媽媽原創。

想了解更多精彩內容，快來關注

目目媽媽