春分這個節氣是24節氣中的第四個節氣，過了這個節氣之後說明春天已經進入第二個月了，春天的感覺越來越濃，溫度也會越來越高，人們穿的衣服也在慢慢銳減。市場上各種各樣的春菜也都爭相上市，以前在農村家家戶戶都會種一些春菜，比如說芸豆，它的口感好吃，清新翠綠，春天吃確實是一道不錯的選擇，最近去菜市場買菜也能到處看到芸豆的身影，用它做一道美味的春菜，給孩子吃營養又健康。

芸豆是一道鹼性蔬菜，營養價值非常高，今天就用它與肉絲來做一道非常好吃的小炒，說一下這道菜的詳細烹飪步驟，喜歡吃的可以按照這個方法再家做試一試，準保做出來的口感清新脆嫩，特別入味。

【食材準備】

芸豆，豬肉，蔥，姜，鹽，植物油，生抽，蠔油，雞精。

【烹飪步驟】

①首先把芸豆清洗一下，芸豆的兩邊有一些硬硬的絲，先把兩邊的絲去掉，然後再衝洗乾淨，把它切成細絲，大概兩釐米長左右就可以了，切的細一些，這樣在炒的過程中更容易入味。

②豬肉要選擇比較瘦一些的裡脊肉來烹飪，這樣做出來的口感才會香而不膩，把豬肉提前從冰箱中拿出融化開，然後沖洗一下表面，再切成豬肉條放入一個碗中，加入生抽和蠔油、雞精抓勻，讓它醃製30分鐘充分入味。

③在炒鍋裡面加入清水，冷水入鍋，把芸豆絲放進去煮五分鐘，芸豆在炒的過程中是非常難成熟的，所以要提前把它焯水煮熟，芸豆如果炒不熟的話，吃起來夾生，而且還容易導致腹痛，焯好水用漏勺撈出控水。

④把姜切成細絲，蔥切成蔥花，在鍋裡倒入植物油，先加熱到六成熱，放入蔥姜來爆香，接著下入豬肉開始煸炒，炒的過程加入少許水快速的翻炒均勻，這樣等豬肉的顏色微微變深，就把芸豆絲放進去繼續翻炒。

⑤使兩者味道相互融合，這樣炒出來有滋有味，非常好吃，等所有的食材都熟透了，最後再撒上鹽，撒上一勺雞精即可，這樣一道非常好吃的肉炒芸豆絲就做好了，吃起來軟嫩入味特別香，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】

春菜非常有營養，但是在烹飪芸豆的時候一定要把它煮熟才可以，否則不僅僅是夾生的口感了，而且是會導致腹痛腹瀉得不償失，所以一定要焯水的時候多煮一段時間，直到把它逐煮軟煮嫩，這樣吃起來才會入味好吃。