餃子是我們中國傳統美食，距今已經有千年的歷史了，如今很多外國人對於餃子也是非常喜愛。餃子不僅好吃，而且是逢年過節必備的主食，它寓意團聚，寓意招財進寶，每到春節，全國各地的家庭都要吃上一頓熱氣騰騰的餃子。

餃子之所以大家都喜歡，是因為它可以包上各種餡料，有人喜歡素餡，有人喜歡葷餡，總之種類繁多，可以滿足不同人的口味。在眾多的餃子之中，想必豬肉餡的餃子最受歡迎，因為口感確實很香。

不過豬肉餃子要好吃，可是需要一定的技巧的，很多人包出的豬肉餃子，雖然味道不錯，但是口感發幹，肉還比較柴。那麼怎麼樣才能做出鮮嫩多汁的豬肉餃子呢？今天就教大家正確的做法，記住“3放2不放”，比餃子館的好吃。

【豬肉茴香餃子】

主要食材：豬肉、茴香、麵粉、蔥姜

第一步、盆裡倒入麵粉，慢慢加入冷水和麵，麵粉和水的比例是2比1，可以加一勺鹽增加筋性，攪成面絮後揉成光滑的麵糰，醒面10分鐘，接下來咱們做餃子餡。

第二步、碗裡放入蔥姜，花椒八角，倒入溫水浸泡一會兒。

第三步、前腿肉剁成餡料，手剁的肉餡比機器絞得更好吃，剁好的豬肉餡直接放入盆子裡，加入一勺鹽、雞精、花椒粉，白糖、生抽、醬油、蠔油，然後倒入稍多的蔥花，淋入熱油潑一下，激發出香味。

第四步、攪拌均勻後，分次倒入泡好的大料水，然後攪拌均勻，這也是肉餡多汁的技巧。

第五步、準備一把小茴香去掉根部，然後切碎，不喜歡小茴香的話，可以包上自己喜歡的蔬菜，切好後放入肉餡裡，打入一個雞蛋、再加入適量的香油。這是肉餡不發硬的關鍵，一定不能省略。

第六步、攪拌均勻之後放在一邊，就可以做餃子皮了，醒好地面放到案板上揉幾分鐘，然後切成大塊，搓成長條，最後切成大小均勻的面劑子，切好的劑子撒上一些麵粉，防止粘連在一起。

第七步、最後擀成餃子皮就可以了，如果實在懶得自己擀，那就買餃子皮吧，擀好的餃子皮，放上餡料，包成自己喜歡的形狀即可。

第八步、接著就可以煮餃子了，鍋裡水開後，加一勺鹽，然後下入餃子，，這樣可以防止餃子破皮，從鍋底輕輕推動，防止餃子皮粘鍋。

第九步、煮開之後，點上一次水，然後蓋上鍋蓋，煮開就可以了，這也是老人常說的，開蓋煮皮，蓋蓋煮餡，煮好的餃子盛出來就可以享用了。

這樣包的餃子，咬一口都是濃郁的汁水，肉餡又香又嫩，味道恰到好處，直接吃就已經非常美味了，也可以蘸著料水或者幹拌，味道都很香。

餃子餡2不放

無論做素餡餃子，還是葷餡的餃子，其實料酒和十三香是最不建議放的，因為十三香是由多種香料製成，味道偏重，會把食材本身的鮮味掩蓋，尤其是素菜餡料。而料酒雖然去腥比較好，但是餃子不適合，因為餃子是粘合在一起的，高溫煮過後，料酒的味道揮發不出去，肉餡會有一種怪味。

餃子餡3多放

做肉餡餃子，蔥姜大料水一定要多放，可以去腥增香，而且做出的餃子比較多汁。另外食用油也要多淋，它可以鎖住肉的鮮味。

做肉餡餃子，除了以上2個訣竅之外，加雞蛋也是非常重要的，它可以讓肉餡不發散，讓肉質滑嫩爽口，瘦而不柴。

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