作者：老紀很大力

哈嘍大家好，我是老紀很大力！今天給大家帶來的是麻薯黑糖吐司的製作教程。這款吐司是一個超大的連鎖烘焙品牌裡的新晉網紅產品，它們家的主打產品是黃油吐司。今天老紀就把這款吐司給拆解開。好在和普通吐司比起來，你並不需要花費額外的時間提前準備其他餡料，只要在麵糰第一次發酵的過程時慢慢準備即可，並不會讓你的烘焙過程變得手忙腳亂。

既然是叫麻薯黑糖，意味著吐司裡面的餡料有嚼勁十足的麻薯以及帶有特殊香氣的黑糖。

主麵糰（每個吐司）：高筋麵粉250克、黑糖30克、奶粉5克、酵母3克、鹽3克、水165克、黃油25克。

麻薯（2個吐司的量）：糯米粉140克、玉米澱粉40克、白糖40克、牛奶240克、黃油20克。

酥粒：黃油40克、黑糖25克、低筋麵粉70克。

黑糖糖漿：黑糖30克、水30克。

黑糖我用的是太古的，真的非常貴，但是也確實風味特殊。

以前糯米粉只有泰國的，現在有便宜好用的國產平替

首先準備主麵糰。把除了黃油以外所有材料都放在揉麵盆裡攪拌

攪拌到麵糰上有小顆粒的時候，就可以加入事先準備好的黃油了。用廚師機的最低速慢慢揉麵直到肉眼看不到任何黃油，就可以稍微提速揉麵了。

一直揉到抬起機頭，揉麵鉤上的面光滑有韌性（注意和上圖對比揉麵鉤上面團的狀態），這時候就有9分膜了，為了避免揉過，新手揉到這種狀態就很完美啦。

這時麵糰表面也非常光滑，看一眼你就會愛上這個麵糰的。

麵糰取出來從上到底包緊麵糰，讓麵糰表面光滑緊繃，放在盆裡蓋上保鮮膜發酵1小時左右。

開始發酵後，我們準備先準備麻薯。把所有粉類倒在一起拌勻，然後加入牛奶攪拌溶解

蒸鍋內燒開水，放入麻薯漿，蓋上蓋子大火蒸20分鐘。

稍微放涼10分鐘，拌入黃油，用矽膠鏟把它翻拌均勻。

拌好之後用手拉扯麻薯團，拉扯會讓麻薯口感更好，更有彈性。

把麻薯拉到這種狀態就可以啦

麻薯準備好後，如果距離發酵結束時間不多了，為了避免手忙腳亂，可以先不做酥粒，等第二次發酵的時候再做就可以。如果麻薯做的比較麻利，可以直接做酥粒。

室溫軟化的特別軟的黃油和黑糖先拌勻，然後加入低筋麵粉（不需要過篩）

矽膠鏟胡亂翻拌後用手把面搓成小粒，這就是酥粒啦。如果你覺得麵糰太軟無法剝離出滿意的小粒，可以放在冰箱冷藏10分鐘，這樣黃油會稍微凝固。

發酵的過程中我們做一點黑糖糖漿。這一步可免。如果你不想用黑糖糖漿固定住酥粒，只要在發酵好的麵糰頂部噴點水，撒入酥粒即可。

取30克黑糖、30克糖漿，融化黑糖。

小火慢慢燒至冒大泡濃稠，離火繼續攪拌就可以啦。

1小時到啦，手指蘸上面粉插一下面團拔出來觀察插的肚臍眼狀態。如果麵糰非常緩慢的收縮那就發酵到位啦。

如果麵糰收縮的特別快拿就是屋子裡或者麵糰溫度低發酵未完成需要繼續發酵，間隔10-15分鐘戳一個洞觀察麵糰狀態直到發酵完成。很多小夥伴和老紀最開始做麵包時一樣完全按照配方，配方說1小時就是1小時，這樣做是非常錯誤的，不同環境的麵糰發酵會從40分鐘到2小時不等，發酵一定不能看時間，必須看麵糰的狀態。

如果麵糰直接塌陷了說明發酵過度，可能是面溫過高（廚師機揉太久導致發熱或者麵粉和水溫初始略高）。發酵過度的麵糰沒有什麼解決辦法只能湊合做試試看，下次做的時候提前把水和麵粉放在冰箱冷藏再揉麵會好一些。

把麵糰拍扁排氣，分割成小團。每一個吐司需要6個小麵糰，所以2個吐司我把麵糰分為12小坨，每一個都滾圓。如果遇到下圖右上角麵糰表面的氣泡，用手掌輕輕把它拍爆。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，讓麵糰徹底放鬆。

鬆弛結束後，把麵糰用手掌心壓扁，中間要稍微厚一些，這樣餡料會在麵包的中心位置。把壓扁的麵糰翻過去，光滑面衝下。先撒入5克的黑糖粉。

再包入一塊麻薯，當然你也可以把黑糖包在麻薯的中間。

最後收緊底部的口，確保麵糰層層的捏在一起，否則黑糖融化後容易流出來。

給麵糰們提提速，全部壓扁-翻面-包入黑糖和麻薯-捏緊。

把做好的麵糰放入模具，現在麵糰看起來面板非常鬆弛，沒關係的，過一會它就會變成白胖子。

放在30-35度、溼度75%等地方發酵。老紀的做法一般是把烤箱稍微升溫一點，用浸溼稍微攥掉水分的廚房紙貼在烤箱面板上，營造合適的溫溼度，大家也可以這樣試試，畢竟烤箱的發酵功能一般都沒有溼度介入，要麼就是99%以上無限溼度。

大概50分鐘-1小時後，麵糰發酵到吐司盒的8分滿就可以啦。把麵糰取出來預熱烤箱180度。

在麵糰表面撒上濃稠的糖漿，再撒入酥粒即可。這時候烤箱預熱也完成了，就可以直接開烤啦，不需要蓋蓋子哦！

180度烤30分鐘左右

總的來說麻薯黑糖吐司和其他吐司比起來，稍微麻煩一點。但是麻薯的獨特口感以及黑糖的特有香氣，會讓你不後悔你所付出的努力的。

好啦，本期內容就到這裡了，如果你對烘焙還有什麼問題，都歡迎在評論區給我留言哦！我是什麼值得買首席生活家老紀很大力，感謝您的觀看，愛你們喲！