作者：市井覓食記

現在生活水平提高，下酒菜的種類也越來越豐富，不僅有燒烤、炸雞，還有各種小炒、涼拌菜。但老一輩認為下酒菜並不需要過於花哨，有滋有味，便宜省事就行，畢竟是來喝酒的不是來吃菜的。

其中這5種下酒菜是老一輩的最愛，雖說不值錢但是真的下酒，做法簡單很省事。

一、油炸花生

準備食材：花生米適量，鹽。

1、在炸花生之前，先將花生其中壞的、乾癟的挑出來，用清水沖洗乾淨後，放入碗中加入沒過花生的清水中，浸泡10分鐘讓花生吸收水分，這樣花生不容易炸焦糊。

2、10分鐘後將花生撈出放入竹筐中，放在通風的位置將表面的水分晾乾，或者用廚房用紙擦乾，一定要保證表面沒有水分。

3、鍋中倒入足量油，晾乾的花生倒入鍋中，小火慢炸，冷油下鍋可以保證花生和油同時受熱，炸好後更酥脆。

4、花生炸至有霹靂拍啦聲後撈出，放入碗中趁熱迅速撒上一勺白酒，翻拌均勻，這樣不容易回軟，晾涼後撒上鹽拌勻即可。

二、涼拌蓮藕

準備食材：蓮藕2節，生薑。

1、取2節蓮藕沖掉表面的泥土，切掉蓮藕節刮掉蓮藕皮，切成薄厚均勻的片，煮鍋中加入適量的清水和一勺油，煮沸後倒入蓮藕片焯水2分鐘左右。

2、2分鐘後將蓮藕片撈出，立刻用冷水沖涼，這樣可以防止蓮藕撈出後繼續熟化，影響爽脆的口感。

3、蓮藕片沖涼後放入大碗中，姜清洗乾淨去皮切末，倒入蓮藕中，繼續加入一勺白糖、3勺米醋和適量的鹽，翻拌均勻即可，還可以用枸杞和蔥花點綴，更美觀。

三、煮毛豆

準備食材：毛豆半斤左右，花椒適量，花椒2顆、香葉、幹辣椒。

1、取適量新鮮的毛豆，挑出有蟲眼或者有空殼的毛豆莢，放入盆中加入適量的清水，淘洗掉表面的灰塵後，放入淡鹽水中浸泡15分鐘。

2、15分鐘後，將毛豆莢的一端剪一個小口，方便毛豆在煮的時候更入味。

3、煮鍋中倒入適量的清水，加入花椒、八角、幹辣椒、香葉和適量的鹽，煮開後轉小火煮10分鐘左右，煮開香料的味道後，在鍋中加入2勺油，倒入毛豆開蓋煮8分鐘即可。

4、煮好後的毛豆放入涼水中冷卻，等待湯汁也完全晾涼後，可將毛豆重新倒入湯汁浸泡，這樣能讓毛豆保持翠綠不發黃。

四、醬雞爪

準備食材：雞爪、八角、姜一塊、幹辣椒、桂皮、香葉、香果等。

1、雞爪清洗乾淨剪掉每個指甲，放入清水鍋中，倒入2勺料酒，加入花椒、小蔥和八角，煮開後繼續煮3分鐘撈出。

2、焯過水的雞爪放入碗中，加入4勺老抽、2勺生抽，少量的白糖醃製5分鐘左右，讓雞爪入味。

3、炒鍋中倒入適量的油，油熱後加入醃過的雞爪，慢煎2分鐘左右，在煎的過程中可以晃動炒鍋，避免雞爪粘在鍋底。

4、倒入醃雞爪的料汁，倒入一碗開水，加入幹辣椒、八角、花椒、香果、桂皮等香料，適量的鹽和1勺醋，煮開後全部放入電壓鍋中，壓12分鐘後再次倒入炒鍋中，大火收掉湯汁即可。

五、涼拌皮蛋

準備食材：皮蛋4個、黃瓜1根、大蒜、姜。

1、皮蛋去掉殼沖洗乾淨，在刀的兩面抹上食用油，將皮蛋一分為四，黃瓜清洗乾淨去頭去尾，拍扁後切段，小米椒洗淨切圈，大蒜和姜切末。

2、蒜末、幹辣椒段、薑末和小米椒圈放入小碗中，倒入一勺熱油激發出香味，倒入一勺生抽、一勺陳醋、少量的白糖和適量的鹽，攪拌均勻製成料汁，倒入黃瓜段中拌勻。

3、將切好的皮蛋均勻地碼在盤子上，拌好的黃瓜倒入皮蛋中間，撒上香菜即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。