作者：禿頭少女妙語連珠

作為一個土生土長的北方人，從來家裡是沒有米粉這種東西的，直到大學吃過了各種各樣的米線，在後來畢業逐漸愛上了嗦各種粉，到現在米粉成為了我家的必備囤貨，只要是不知道吃啥的時候，來一碗米粉立刻活力滿滿。

番茄肉末米粉是家裡大人孩子都愛吃的一種口味，既好吃又方便，今天就跟大家來分享一下我的做法吧。

材料準備

我們當地是沒有米粉賣的，所以都是在某寶購買，大概5斤不到25塊錢，一斤核不到5塊錢，因為是幹米粉，我家一頓也就是2-3兩，也就是1塊錢就能吃一頓飯，四捨五入等於不花錢， 是不是很划算。

番茄肉末米線，用到的配料只有番茄和肥瘦的豬肉末，如果冬天的番茄成熟度不夠不易出沙，最好新增一些無新增的純番茄醬（不是日常薯條粘的那種番茄沙司）。區域的調味料，除了生抽、蠔油、食鹽和白砂糖（這裡的白砂糖可以用番茄沙司代替），我還會加一點熟醬和辣椒醬，因為家裡寶寶不能吃辣，所以辣椒醬少放一些，只是為了提鮮。

肉末提前加入生抽、蠔油、一點點白胡椒和生粉攪拌均勻，稍微醃一會兒。米粉可以提前一天泡到水裡，這樣煮的時候比較容易，臨時起意也可以，泡半個小時就行。番茄去不去皮都可以，切成小丁備用，最後在準備一點蔥花，想吃炸蛋的在打兩顆雞蛋。

製作

首先熱鍋涼油，先把醃好的肉末翻炒變色後，加入蔥花和番茄丁繼續翻炒。番茄軟化出沙後生抽番茄醬、熟醬、辣椒了調味，多少根據自己口味來放（不知道的多放兩邊，或者沾一點舔舔）。炒的差不多的時候加入清水，煮開後轉小火。

炒湯底的時候可以其外起鍋涼水煮米線，水開後在煮5分鐘左右（幹米線），大概8分熟的狀態，直接撈到番茄肉末的湯底裡，一起加入想要吃的青菜。

煮米線的爐灶換一個煎鍋，多倒一些食用油準備炸蛋，熱油的時候在多攪拌一下雞蛋液，讓他儘量多進入一些空氣。油充分熱後倒入雞蛋液，筷子輕微的攪拌，煎到兩面金黃放到米線裡邊浸泡。

基本雞蛋放進去開一兩個滾開，就可以出鍋了，出鍋的時候撕吧點香菜，在放上一點麻辣花生。怎麼說呢，用我老公的話就是，一吃一個不言語！

我是溫柔可親的二胎寶媽，也是叱吒職場的職業女性，愛生活愛分享，歡迎持續關注~