“繼植物奶、植物肉之後，植物基在冷凍甜點賽道找到新的開啟方式。”
文：Jack Yang、Carol He
要說起飲品界今年的頂流，“生椰”元素可謂是當之無愧。
上新僅兩個月，以“生椰拿鐵”為代表的瑞幸咖啡生椰系列產品單月銷量就超1000萬杯，創下新品銷量最高紀錄。除此之外，椰子還以多種形式新增在KFC、喜茶、奈雪等品牌的新品之中，並取得了不錯的銷量成績。
當椰子在中國的茶飲賽道玩出新花樣的同時，在遙遠的大洋彼岸，Foodaily發現椰子作為乳基替代原料在冰淇淋賽道出現了熱潮。
據Innova Market Insights研究顯示，非乳製品冰淇淋的市場份額一直在以穩定的速度增長，佔2020 年全球所有甜點和冰淇淋產品的6%。而椰奶作為乳基替代的原料之一，就佔據了非乳製品冰淇淋市場的30%以上份額。
在目前的無乳冰激凌賽道中，除了選擇不同的乳基替代原料，競爭品牌多以推出新口味為主要形式進行產品創新。在植物基冷凍甜點的熱浪持續升溫之際，foodaily注意到北美一家椰乳冰激凌Dream Pops以水果和透過3D列印模具設計出引人注目的多面體產品為特色，在11月籌集了600萬美元的投資。被紐約市雜誌Gotham宣佈為年度夏季的“it”甜點，Dream Pops這款時尚的非乳製冰淇淋自2018年7月在洛杉磯星巴克推出以來就引起了不小的轟動。
瞄準了乳製品替代品需求增長的消費趨勢，Dream Pops如何差異化塑造自己的產品，又憑藉什麼俘獲消費者的芳心？不同於北美市場的火熱，用椰子做冰淇淋，能在中國市場迎來春天嗎？
01 3D外形，椰乳內心：這個冰淇淋有點特別
讓dream pops安身立命的關鍵不僅僅是選對了深耕領域，最重要的是相比其他同類競爭對手，dream pops真正做到了與眾不同的創新。
顛覆傳統冰棒設計，採用與眾不同的“測地線”的外形
在沒有包裝時，人們很少能夠判斷這一款食品或飲料是哪個公司的產品。相比其他產品，DreamPops最大的不同在於它從人體工程學的觸感體驗出發，使用獨特的技術將產品塑造成測地線形狀，是由液氮和專有模具製成。這種設計，即使沒有華麗外包裝的情況下也能輕鬆辨別。
最重要的是，採用測地線形狀，能夠防止滴落和手指粘連，這能看出其心思的獨到之處。此外，相同的品牌包裝戰略在其包裝中也可以看出，Dream Pops捨去傳統的紙箱包裝，外包裝選用了拉鍊袋。
圖片來源：dream pops
成分“三無”，天然椰子糖加分
Dream Pops是由米其林三星級廚師Juan Amador和食品科學家David Marx開發的。不含乳製品、大豆及麩質等成分，採用椰奶填充產品，許多過敏人群也可以享用。Dream Pops致力於為消費者創造出經典食品的植物性版本，並堅持使用不超過10種成分的極簡成分，只有椰子糖，沒有替代甜味劑或糖醇，也沒有增稠劑和穩定劑等。
並且為了達到這一目標，Dream Pops花了四年時間才完成建立和商業化自己的冰淇淋工廠和生產線，只為帶給消費者更好的產品。
Dream Pops聯合創始人兼執行長David Greenfeld認為：“我更看好椰子糖，而不是糖醇或替代甜味劑，椰子糖不是‘0糖’，而是‘好糖’，因為它擁有較低的血糖指數，它是清潔成分”
圖片來源：dream pops
品種豐富，口味多樣，開啟冰淇淋的零食體驗
Dream Pops經典的棒狀冰激凌系列，包括漿果之夢、巧克力獅子、香草抹茶、椰子拿鐵以及芒果迷迭香共5個口味。
圖片來源：dream pops
“零食化和便攜是冷凍甜品中增長最快的趨勢。而一品脫的冰激凌不是那麼容易分享。” DreamPops敏銳地捕捉到了這個關鍵點，試圖重新構建冷凍甜品的零食體驗，於是在2020年推出了Bites系列。
圖片來源：Dream pops
Dream Bites是一口大小、用純素巧克力塗層覆蓋椰奶的植物基冷凍甜品。在使用核心配方的同時，該品牌添加了椰子奶油以獲得更接近乳製品奶油的稠度。透過糖果大小的零食形式，Dream Bites非常適合攜帶，並控制享用的份量。
Dream Bites證實了這個產品決策的正確性，很快便成為Dream Pops的爆款產品，並讓該品牌對未來在品牌定位和業務發展的方向上有了更深層次的預判。
02 重新構想冷凍甜品的開啟方式
來自哥倫比亞的靈感
早年間，Dream Pops的聯合創始人兼執行長David Greenfeld是一個甜食愛好者，在哥倫比亞卡塔赫納旅行時，他看到街道上到處都有的paletas商店。Paletas商店中的產品將水果和飲品透過冷凍工藝，呈現出鮮豔的外觀和冰爽的風味。
這讓David Greenfeld對冷凍創新產生了濃厚的興趣，於是深入瞭解和研究了過去100年的冷凍糖果產品領域及其歷史。
圖片來源：Paletas
與此同時，David Greenfeld意識到植物性食品正存在著巨大的發展機會，辭掉了在義大利的銀行工作，於2017年5月用所有積蓄押注自己的創意，在洛杉磯成立了這家生產銷售植物性冷凍甜點的初創公司，致力於開發在外形尺寸、成分以及設計上進行創新的冰淇淋產品。
聚焦跨行業聯名，1＋1＞2
在Dream Pops產品成型後，Greenfeld並沒有立即在線上或線下零售商處銷售產品，而是聚焦於聯合品牌合作伙伴關係，先進行品牌建立，以此創造轟動效應。
起初，Dream Pops與技術、零售、健身、酒精飲料、奢侈品時尚和化妝品行業的各種企業合作，在活動中設立取樣站，提供具有定製包裝、口味、顏色和形狀的dream pop產品。限量版商品包括Paloma Dream（葡萄柚，酸橙和龍舌蘭酒），The Picante（辣椒，香菜和酸橙汁）和Eton Mess（蛋白酥皮，漿果和香草）。
在這些合作專案中，Dream Pops不但沒有支付產品演示和營銷推廣的費用，反而還獲得了那些非常有影響力的品牌的報酬來推銷Dream Pop自己的產品。獲得企業的支援並且沒有高額的產品展出成本，這正是商業鬼才DreamPops建立品牌的巧妙之處。
圖片來源：dream pops
在一年內，Dream Pops與50多個公司建立合作伙伴關係，並向30多萬新客戶推出了Dream Pops，創造了25萬美元的收入，並將其產品置於“共享品牌時刻和體驗的中心”。正是與星巴克（Starbucks）、蘋果（Apple）、耐克（Nike）等公司的合作，幫助Dream Pops在其產品上架之前很久就建立了追隨者，實現了跨行業互動引流。
瞄準合作伙伴的開店、產品釋出和首映活動等一系列的動作，在潛在買家正在關注的數千個品牌的海洋中，Dream Pops與不同大公司的合作這樣的附加值，能夠為DreamPops創造出更好的銷售效益。
合作伙伴，圖片來源：Dream pops官網
Dream Pops在跨行業合作過程中，時刻明確自己和合作企業的價值觀及訴求。求同存異，找到雙方的核心共通點，將創意最最佳化，實現雙贏。
就像Greenfeld所說：“如果你是一個健康和保健品牌，麥當勞可能不是合適的場景”。Dream Pops從一開始就明白“跨行業”也要有的放矢，與品牌形象相符的大品牌合作，才能發揮不同類別品牌的協同效應，將合作雙方的優勢發揮到最大化。
憑藉著Greenfeld多年投行的專業能力，透過構建宣傳平臺，宣揚產品創新方法與價值主張、展示潛在合作的渲染模型，有機會涉足很多大公司平臺，讓合作方瞭解Dream Pops產品，並讓合作品牌相信Dream Pops的加入能夠產生“1＋1＞2”的效果。
四年前，與消費電子公司Beats by Dre進行了首次重大合作。Dream Pops創造了一個類似於Beats by Dre標誌的冷凍流行音樂。最終建立了合作伙伴關係，並在Beats的Coachella派對上讓DreamPops獲得了數千人的認可。2018年，這款奪人眼球的立體造型的Dream Pops還與星巴克合作推出了一款“純素”冰淇淋，一支冰淇淋的熱量少於100卡路里。
強大的數字業務加持，成就dream pops的野心
Dream Pops成功的關鍵還在於其建立有機品牌知名度的數字優先方法。2018年該品牌就成為首批在社交媒體平臺TikTok上獲得關注的食品品牌之一。透過許多“病毒式”傳播方式將品牌推向了更多新的受眾。
同時Dream Pops認為，創造有機內容可以帶來很多有機的影響力和長期的機會，也能有效複合有機品牌的知名度。該品牌非常看好將元宇宙的概念與品牌建立聯絡的機會。
此外， Dream Pops在零售商處非常受歡迎。目前，Dream Pops在美國3500多個和加拿大1000多個門店中分銷，最近還獲得了Whole Foods Market Global的授權，來擴充套件其北美的零售業務。
Greenfeld，圖片來源：Dream pops官網
03 “椰基”來勢洶洶，冷凍甜點是好的歸屬地嗎？
一個爆火元素的自我修養：健康＋口感
“椰乳”——一種椰漿和椰子水一定配比的混合物，椰乳口感絲滑濃郁，不會過分甜，還帶著椰子味的清透奶香。相比牛奶或者燕麥奶，椰乳適配性更強，更具季節屬性。
天貓TMIC釋出的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》顯示，植物蛋白飲料中，椰子風味最受消費者追捧，增速高達109%。以“生椰乳”這一元素作為主要配料，衍生出楊枝甘露、生椰拿鐵以及很多刷屏朋友圈的產品，說明消費者對於椰子類產品的味型接受度很高，從口感上為“椰乳”這個品類的崛起提供了先決條件。
椰乳的健康益處是導致產品需求的主要因素。與許多其他碳水化合物含量高的水果不同，椰子中最主要且有價值的成分是脂肪，除此之外還含有蛋白質、幾種重要礦物質和少量的B族維生素。椰子的脂肪酸由獨特的碳鏈組成，主要由中短碳鏈脂肪酸組成，其中月桂酸含量近50%，椰子脂肪是中碳鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）的主要天然來源，MCT更容易被迅速燃燒和消化、轉化為能量，有助於減肥和新陳代謝。
在符合大部分消費者口味的同時，還具備了健康屬性。在當下消費者對於健康追求的風口之上，“椰乳”無疑成為了吸引眼球的原料。
圖片來源：unsplash
中國冰淇淋市場規模全球第一，但也需要一些新亮點
毫無疑問，植物基冷凍甜品已經成為全球冷凍甜品市場的新風口，在消費者需求升級和品牌研發技術提升的雙重驅動下，各地植物基冷凍甜品的市場規模也在悄然發生變化。
回到中國市場，植物基冷凍甜品品類似乎尚處於萌芽階段。
雖然植物基食品概念炒的火熱，中國冰淇淋品牌也曾推出幾款植物基冰淇淋產品，都未能在冷凍甜品市場脫穎而出，
相比於傳統冷凍甜品，植物冷凍甜品仍然處於小眾市場，主要以特殊需求的年輕人為主，這也是植物基冷凍甜品還沒有受到市場重視的主要原因。
消費者對冰淇淋的選擇依舊以口感和口味為主。很多人認為植物基冰淇淋“缺少奶油感”，無法像乳製品冰淇淋一樣滿足消費者口感的需求。畢竟植物基食品的原料和工藝都與傳統冰淇淋有所不同，如何改良口感調劑口味，這對企業研發來說是一個巨大的挑戰。
然而在冰淇淋市場趨於飽和的今天，隨著消費者健康觀念的增加，植物基食品的未來潛力依舊很大。
2018年中國冰淇淋行業的市場規模達到1241億元，2019年增至近1380億元，2020年已經達到1470億元，中國冰淇淋市場規模穩居全球第一。預計2021年冰淇淋的市場規模將至少達到1600億元。冰淇淋市場將迎來更為激烈的競爭。
圖片來源：前瞻產業研究院
同時，根據美國市場調研機構Grand View Research釋出的全球無乳冰淇淋市場趨勢報告顯示，人口基數龐大且乳糖不耐受人群的比例更大的亞太區是重要的無乳冰淇淋消費市場，預測亞太地區的年複合增長率可達15。4%。
不難看出，中國作為最主要的冰激凌消費大國，健康冰激凌市場的發展將不容小覷。在椰基之前，燕麥奶品牌早已洞察到了冷凍甜點的市場潛力，已經開始嶄露頭角。
今年9月，Oatly在中國推出燕麥冰激凌產品。北歐植物基品牌future Krop植未來在進博會中展示了主推的燕麥冰激凌。
04 總結
其實說到底，摸透消費者對於冰淇淋又愛又恨的小心思，才是冰淇淋企業乃至整個冷凍市場產品創新的動力。Dream Pops以健康椰基原料和新奇的零食體驗切入冷凍甜點賽道，無疑也給中國冰淇淋品牌提供了更多可借鑑和學習的思路，同時也讓一眾植物奶品牌們看到了破圈新解法。雖然植物基冷凍甜品在中國市場還沒有引起大量消費者和品牌的關注，但把握好新奇、美味與健康之間的平衡，下一個爆品未嘗不可能來源於此。