作者：一束麥穗

冬天來了，天氣漸漸變冷，羊肉真是冬日必不可少的美食。今天就來分享一道紅燒羊肉的做法。

食材：新鮮羊肉，白蘿蔔

配料:青椒，小米椒，野山椒泡椒（自己泡製的），青蒜苗，朝天椒辣椒幹若干（江西朝天椒），八角一兩顆，沙姜一小塊，桂皮一小片，生薑適量，八角葉若干（自己採摘晾乾的），陳皮若干，冰糖適量。

做法：

1.準備好各種配料

2.將辣椒切成滾刀塊，青蒜切段，小米椒切圈，白蘿蔔切成大塊。

3.將新鮮羊肉切成塊狀後，然後用涼水衝乾淨血水，怕羊羶味的可以先加料酒焯下水，但是個人不喜歡焯水，焯水後口感會更柴些。

4。炒羊肉。

1）首先將羊肥肉單獨切下來，放在鍋中和生薑片，將羊肉煸出。

2）當羊油煸出後，倒入羊肉，加入泡椒，開始煸炒。大火煸炒，菜市場買的羊肉煸炒過程中，會有比較多水出來，一定要把這麼水份都炒幹，要不然煸不出羊肉的香味。當水份炒幹後，羊肉開始變得表面金黃色，可以聞到羊肉的幹香後，開始加入各種香料，生抽，老抽，蠔油，米酒。切記過早加入這些醬油米酒，過早加入不能煸香羊肉。

5.將羊肉倒入電壓力鍋，先壓25分鐘左右。此時可以加入朝天椒幹辣椒一起燉。

6.在電壓力鍋燉到25分鐘後，開啟鍋蓋，加入白蘿蔔。再壓5分鐘。時間不能久，否則蘿蔔太爛了，沒有口感。

7.第二次燉好後，轉入砂鍋上。在砂鍋中開始加入青椒，小米椒，青蒜苗。稍微收一下汁。

8.收好汁後就可以上桌開飯啦。