作者：清風靜入夜

大家好啊，我是清風靜入夜，誠摯邀請關注我，一起分享好吃的，好喝的，好用的，好玩的，值得的！

今天學著做了外層酥脆金黃，魚肉嫩滑鮮香的爆炒財魚片，還比較成功，非常好吃，步驟也簡單。和大家分享一下用起來很得力的佐料。

開始準備材料之前要先將刀磨好，因為要將財魚片成很薄的片片。

磨刀並不麻煩，差不多幾分鐘就可以把刀磨到可以削紙的程度了，關於磨刀，我上次花了老大的功夫寫了家用廚刀，胡亂磨刀的步驟，削紙沒問題。

老規矩，先上個成品圖，熱氣繚繞，張小草看著魚片都笑了。

首先當然是買魚了。

黑魚也叫財魚，性情兇猛。

當魚鱗去掉以後，沿著魚中間的脊骨，將魚片成兩大片，中間的魚背板、魚尾魚頭放在一邊暫時不用。

將魚肚子上的大骨，小心翼翼的削下來。

菜刀把手塑膠破裂了，非常的鬆動，所以我用鞋帶把刀把緊固了一下

看起來還行，一個威風凜凜的菜刀把。

從魚肉的尾部開始，將魚片成厚度均勻的魚片。

刀磨快了以後，削起魚來真的非常省力。

準備好雞蛋一個。

生薑一大塊。

生薑削片切條再切成碎粒。

將片好的魚片放進一個大碗或大盆裡。

加入一個雞蛋，切好的生薑末和適量的澱粉。

用手抓一抓，攪拌均勻。

放在一邊靜置。

這個時候準備好一個辣椒。

這個辣椒是不是很長？是不是很眼熟？

辣椒片開切成塊。

鍋洗乾淨，燒熱以後，倒入少許的油。

將辣椒倒進去炒一炒。記得開抽油煙機，很嗆鼻子的。

這個大鐵鍋用著真不錯，關鍵是炒完菜以後可以放心的用鋼絲球刷，因為沒有塗層。

辣椒翻炒一會兒，出現虎皮以後就盛在碗裡面備用。

再次將鍋燒熱，倒入適量的油。

油溫上來以後，將醃製好的魚塊倒進去。

進行快速的翻炒。要注意保持魚片的完整。翻炒一會兒以後再加入盛出來的辣椒。

此時為了保證魚片的均勻受熱，我的左手正在不停的抖鍋。

看起來加熱的還行，魚片雖然隨著鍋的抖動在不停地翻動，還沒有粘底。

鍋底還是光溜溜的。此時已經看出部分魚片已經炒出了金黃色。

過程中可以加入適量的鹽。一點點就可以了。螺絲椒炒著很辣的。

加入一點點鹽以後，繼續抖動。

適當的翻炒，儘量讓每一片魚片都兩面金黃。

突然我記起來好像忘了放青花椒。

沒關係，這個時候放也一樣。

抓上一小把青花椒，撒在魚片上。

再加入少許的生抽。快速的翻動，炒動以後，就可以出鍋盛碟了。

好香好香的，一點點腥味都沒有。

這次操作的比較成功，魚片看起來外表略帶金黃色。

吃起來外面脆焦脆焦的，裡面非常的嫩。

步驟也非常的簡單。財魚片吃起來刺很少，而且已經提前把大刺削走了。稱得上是外表酥脆金黃，裡面嫩滑鮮香。非常好吃啊。