丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

遇到一個提問。

“隔夜茶水的湯麵為什麼會結出一層膜？”

按對方的說法，昨晚泡的茶沒有及時倒掉，今天一看，茶水錶面形成一層彩色薄膜，這是什麼原理？

從小到大都聽別人說，隔夜茶水不能喝，但我還真不知道喝了之後會有什麼後果……

聞言，趕緊勸住那位茶友，千萬別以身涉險。

隔夜茶，慎喝為好。

細看了茶友發來的圖片，他用的是大杯子泡茶，目測看去投茶量還不少。

一杯茶已經喝得快見底，只剩下淺淺一層茶水。

連茶帶湯隔夜靜置後，茶葉味道已經全部泡開，茶味被悶得比較濃。

但那張圖片最醒目的地方，是茶湯表面的薄膜。

迎著光看去，正泛著彩色的光澤，怪異不堪。

如果沒猜錯，這層浮現在隔夜茶湯表面的油膜，是茶湯被嚴重氧化之後的產物。

光是看著就有礙觀瞻，哪裡還能喝得下去？

近些年在茶圈，經常聽到這類聲音，認為隔夜茶無害，有的茶隔夜之後反而湯感更醇，風味更好，有人喝了十幾年隔夜茶都沒事……

諸如此類的說法，說明不少人還沒看清隔夜茶的真相。

《2》

一、隔夜茶的茶味普遍偏濃。

網上看到過這樣的調侃段子，23：59分泡出來的熱茶，過了一分鐘後就不能再喝了，因為它變成了“隔夜茶”。

按這樣的調侃，顯然是對隔夜茶的定義有誤。

隔夜茶，不是單純隔了一夜的茶水。

前天晚上八、九點泡開的茶葉，放到第二天早上算隔夜茶。

但清晨起來泡一杯早茶，放到晚上回來再收拾處理，中間隔了超過12個小時，本質和隔夜茶沒有任何差別。

更何況，白天氣溫普遍比夜間更高，泡出來的茶水更容易面臨變餿、變味的問題。

不少茶友覺得，隔夜茶只要沒變味，完全可以繼續喝。

但這裡有個問題得正視——隔夜茶普遍茶味偏濃。

用大杯、玻璃杯、馬克杯泡茶的情況，不必多說。

連茶帶湯悶上半天后，內在茶味物質早就一股腦兒浸出。

如果是綠茶新茶，時常還能看到葉底被悶黃，連茶帶湯都變了色。

哪怕是用蓋碗沖泡，泡開的隔夜茶渣（葉底），飲用價值也不高。

因為，沸水沖刷過後，蓋碗內的茶葉被徹底浸潤。

哪怕徹底瀝乾了茶湯，葉底依舊呈現溼漉漉的狀態。

溼潤狀態下，剩餘在葉底內部的茶味物質，會緩緩“遊動”到茶葉表面。

同樣一泡茶，泡開兩次中間撂開3-5個小時，再回來繼續泡茶。

這時你會發現，哪怕出湯速度再快，泡出來的茶湯滋味也大不如前，並沒有那麼好喝！

《3》

二、茶香被大量飄散。

除了茶味容易泡濃外，隔夜茶在茶香方面也有缺陷。

長時間靜置過後，茶香會不斷往外飄散。

香氣分子隨風而逝，消失得無影無蹤，再難尋覓。

上禮拜，有茶友反映了一件怪事。

他用蓋碗泡巖茶肉桂，剛喝了三衝，臨時有事離開了兩個小時。

但再次回來繼續泡茶，發現那泡肉桂的桂皮香、焦糖香、花香等諸多香氣，怎麼統統變淡了？

經過一番溝通，才知道那位茶友有揭蓋晾茶的習慣。

原因正是於此！

泡出一道熱茶後，揭開蓋可以讓蓋碗內部快速降溫，但茶葉內部的芳香物質作為“可揮發物”，也會趁機往外擴散。

哪怕隔了短短兩個小時，再次回來泡茶，香氣也明顯變淡。

隔上一晚、隔了半天再次沖泡，茶湯風味表現可想而知。

說白了，

不建議喝隔夜茶的真正原因，倒不是因為隔夜茶本身罪大惡極，而是它的香氣、滋味一早就發生改變。

風味變得大不如前，就算喝了，也得不到讓人滿意的茶味。

一杯茶味濃、香氣寡淡、茶味不爽口的隔夜茶，喝著又有什麼意思？

《4》

三、隔夜茶容易氧化變色。

關於喝隔夜茶的話題，曾看到過這樣的抬槓。

“如果說隔夜茶不能喝，那超市賣的瓶裝茶飲料該怎麼解釋？那些不知隔了多少夜！”

其實，這兩者風牛馬不相及。

罐裝的茶飲料，它們經歷了無菌罐裝，是流水線的產物。

日常在家泡茶時，怎麼可能達到無菌環境？

再說，罐裝飲料在日常儲存時，處於嚴格密封狀態。

徹底杜絕了與氧氣的接觸，能保障較長時間內，飲品風味不變質。

而隔夜茶，則存在氧化變質風險。

比如，開篇提到的例子，放了一晚的茶水，湯麵結出一層油膜。

這與茶葉內部的多酚類物質氧化有關。

茶多酚、茶鞣、茶單寧等，從化學角度看，它們都屬於“酚”類，容易氧化。

泡出來的茶湯，在長時間靜置過程中，茶水內部的多酚類物質發生氧化，導致茶湯顏色暗沉，表面形成一層氧化物。

一來二去，形成了隔夜茶水湯麵的薄膜。

類似的氧化現象，在日常生活很常見。

比如，切開的蘋果、土豆、雪梨等，斷面暴露在空氣裡，容易氧化變色。

雖然，氧化變色的蘋果塊不影響食用，但從外在形象上，早已經讓人沒有半點好感。

隔夜茶也是如此，當你看到一杯湯麵結著薄膜，湯色變暗的隔夜茶時，哪裡還能保持愉悅的喝茶心情？

一杯好茶，注重色香味俱全。

外形、香氣、滋味全面下滑的隔夜茶，可飲用價值少之又少，不喝為好！

《5》

四、人走茶涼，隔夜茶溫度下降。

12月將近，又到年底了。

冬天喝茶，熱騰騰的茶水泡出來後，如果沒有及時喝完，溫度很快就會下降。

而涼透的茶湯，很難讓人提起喝茶興趣。

隔夜茶，更是如此。

泡開之後，放置時間超過六、七個小時的茶水，一早就變成殘湯冷炙。

哪怕重新加熱，再次摻上熱水，也有一股“炒冷飯”的感覺，飲茶體驗大不如前。

冬天喝茶，不論怎麼看，還是熱乎乎的暖茶更適合。

捧上一杯熱茶，啜茶入口，暖心又暖胃。

隔夜的、徹底涼透的、香氣滋味下降的剩餘茶水，哪怕本著不浪費的心態，也不建議繼續喝。

若為了避免浪費，從一開始就應該做出這樣的選擇——現喝現泡。

類似吃自助餐的原理，喝多少，泡開多少。

泡出來的熱茶，及時飲用。

活在當下，完整享受一泡茶的滋味變化，才不會辜負好茶。

茶水泡開後，沒能及時喝完。

等到茶湯隔夜了，涼透了，再回來惋惜。

亡羊補牢，為時晚矣。

《6》

針對隔夜茶“人走茶涼”的問題，也有不少人想出對策，放進保溫杯、保溫壺不行嗎？

冬天喝熱茶，泡出來的茶水灌入保溫杯裡，隔夜應該也能喝吧？

哪怕保溫效能出色，隔上六、七個鐘頭後，灌入保溫杯內的熱茶還是熱的，但這種做法不值得提倡。

隔夜不新鮮的茶水，哪怕溫度沒涼透，也是慎喝為好。

長時間待在高溫悶熱環境下，茶香茶味或多或少會發生負面變化。

喝起來風味下降，沒有原來好喝。

有茶友反映過，上班期間喝茶條件有限，工作出外勤多，冬天天氣冷想喝點熱的、有味道的茶水。

如果灌入保溫杯內的隔夜茶水不適合喝，他想知道，裝在保溫杯內的熱茶能放多長時間？

這倒沒有一刀切的具體答案，建議儘早儘快飲用，及時喝完，趁著3-5個小時內及時品嚐，風味更好。

如果悶上一晚，隔夜久置以後，一切就說不準了。

好花不常開，好景不常在。

好茶在前，莫要辜負。

隔夜久置後的茶水，哪有新鮮現喝的茶湯來得好！？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。