作者：小樹熊

繼續家常菜系列。芋頭，在我們這邊，是冬季裡面應節的一個食材，而我們這邊，有個比較特別的品種，我們都叫它-檳榔芋，這個芋頭個頭不大，種植的時候打理容易，但是由於產量不算大，所以很多時候都不一定會規模化種植，所以菜市場能買到的機會也不算多，手上的芋頭是到花友家直接拔的，正好可以做一個芋頭燜花肉。

材料非常簡單，就是芋頭和花肉。這次的芋頭是免費拔的，花肉是某團買菜購買的，14元一斤。都是非常常見的食材，這個菜對食材也沒有什麼特殊的要求，所以備好就行。而且做法非常簡單，冬日的芋頭，吃進嘴裡，暖在身子裡，的確非常適合冬季食用。

這次平臺買的花肉，標註一斤，開啟包裝，有一塊大大的肥膘充數，直接聯絡客服，退了一半的錢，自己再放了一塊梅花肉進去，才夠吃。花肉和梅花肉切塊，加入小許的糖，適量的鹽進行醃製30分鐘左右，因為這次做法的原因，所以只加了兩種調料做醃製用。這個時候，芋頭削皮，切塊（大塊一點都無所謂，由於芋頭的特性，削皮的時候，可以拿個塑膠袋隔離下手，那樣的話就不會發生削完皮，手癢的情況）。再剝幾個蒜頭，材料就準備好了。

開始做菜了，要是在外面飯店吃芋頭，基本上芋頭都會用油鍋炸過，進行定型，也為了好賣相，而犧牲的是完美的口感。所以自己在家做，為了要口感不要賣相，我基本是不會炸的，但是對於芋頭這種“瘦物”，多給點油脂，會讓芋頭柔滑好吃。所以做這個菜，我們是要先處理豬肉，蒜頭肥膘起鍋，小火榨油，當肥膘差不多被榨乾之後，放入花肉，繼續小火慢煎，這樣的話，會把花肉裡面一部分的油脂也榨出來，這樣醃製的時候只用適量的鹽和小量的糖，就是為了在這個慢煎的過程中肉不會焦。小火煎至8成熟的時候，把肉鏟到鍋的邊緣，瀝乾油分，就可以剷起備用了。

這個時候，鍋裡充滿了豬肉的油脂，把芋頭扔進去，進行翻炒，儘量讓每一塊芋頭表面都能吸收到油脂，翻炒到芋頭表面微微金黃的時候，就可以加入適量的清水，適量的鹽和味精，蓋上鍋蓋，先煮個5分鐘。煮上5分鐘之後，可以看出來，芋頭的表面已經開始軟化並有點糊狀了，這個時候，把剛才準備好的豬肉鋪在芋頭上面，繼續煮，這樣能讓肉汁能更好的融入到芋頭裡面。然後蓋上鍋蓋，再煮個15-20分鐘，翻炒均勻，關火，加入適量的蠔油增加鮮味，這個菜基本就完成了。

上碟，這個菜，煮好的時候，湯汁已經變成米糊的狀態，芋頭粉糯柔滑，入口融化，花肉一口咬下去，口腔裡面充滿了肉的香味，油脂的醇厚，還有芋頭特有的香味，多重的香氣口感和味道，讓人心情立刻愉悅起來，在寒冷的冬日，一口熱菜進肚子，滿滿的碳水，能很好的迅速補充能量，身子立刻也暖和起來，非常值得大家試試！