大傢伙在吃麻辣燙時，會喝湯嗎？

我們在公司內部進行了一波調研，驚奇地發現，很多人不喝麻辣燙的湯，

不是不愛，是不敢

？

這不，研究員直接點了

10 份熱銷品牌的麻辣燙

，特意選了不同湯底送去實驗室檢測，驗證了上述三個問題——

樣品費 490 + 檢測費 21000 = 21490 元

對了，為儘可能控制變數，10份麻辣燙中的菜品都是千張、土豆、娃娃菜、菠菜、金針菇、培根、撒尿牛丸和肥牛。

一、喝麻辣燙的湯，真的不健康？

01 不敢喝，致癌？

不少小夥伴擔心，麻辣燙的湯底，會因為一直在反覆煮燙配菜導致

亞硝酸鹽升高

，可能致癌。

因此，我們委託專業實驗室測了 10 份麻辣燙的湯——

其實，亞硝酸鹽是合法的食品新增劑。國家規定，一些肉製品中的亞硝酸鹽的殘留量，

不能超過 30 mg/kg

。

照此規定，我們發現上述 1、5、9 號檢出的亞硝酸鹽仍

處於很低的水平

。

當然，還有不少小夥伴問，麻辣燙買回來後，長時間不吃，裡面的亞硝酸鹽會不會升高。

亞硝酸鹽升高，離不開細菌在

合適的溫度

下大量繁殖。

而且，雖然空氣、餐具和嘴裡也有細菌，但還沒等它大量增殖產生亞硝酸鹽，麻辣燙就會——被我們吃了。所以，這一點倒不用擔心。

02

不會喝，怕胖？

減重的姐妹偶爾會點個清湯+蔬菜的組合，覺得這樣說不定能減肥。但看著沒油的湯，脂肪就一定少嗎？

我們測了 10 份湯底的脂肪含量，發現——

湯底間的差別太大了

！

10 份麻辣燙湯底中，

有 5 份湯底脂肪含量較高

。同時，也是我們覺得“最有滋味、最好吃”的。

其中 2 號和 8 號是骨湯，脂肪多好理解，但 1號、7號、10號看起來不是挺“清新”的麼？

研究員表示，1 號原味湯底的脂肪，可能來自

芝麻醬

；而 7 號雖然是番茄湯底，可能用了

高湯或濃湯寶之類的調味。

至於 10 號寫的是微麻微辣，但湯上有層厚紅油，脂肪肯定少不了。

很多人以為，湯底偏白無紅油的湯脂肪少，飄了層紅油的才多，但檢測下來，有些奶白色的湯好像才是隱藏的脂肪大戶。

研究員表示，那是因為

脂肪都乳化在湯裡了

，反而迷惑了我們。

所以，如果你怕胖，又不確定哪種湯脂肪少，不如直接不喝湯或者選清湯。

03

不能喝，痛風套餐？

大家都知道，高嘌呤的東西吃多了後，對痛風和尿酸偏高的人非常不利。

我們平常喝的肉湯嘌呤含量較高，那麻辣燙的湯呢？實驗室同樣測了湯裡常見的

嘌呤含量

——

從總和來看，10份湯底裡的嘌呤都不高，但以往我們評測火鍋時發現：

湯裡涮的肉越多，嘌呤含量往往越高。

也就是說，即便你自己沒有點太多肉，但如果遇到跟你一鍋煮的人點的肉多，湯裡的嘌呤可能也多。

如果你身邊有尿酸偏高或痛風的小夥伴，記得提醒他，吃麻辣燙就別喝湯啦！

你可能還擔心……

其實，吃麻辣燙的朋友都知道它的

鈉含量不低

。但究竟有多高呢？

我們測了 10 份湯底的鈉含量，把它折算成食鹽當量（可理解為含量），再按喝一半湯（300g）來算，得出以下結果——

可以發現，有些湯底，你喝一半湯攝入的鹽，就相當於你吃了兩頓飯菜的鹽；而有些則

超過了全天鹽的參考攝入量

。（有沒有想過，你一天可不止吃一份麻辣燙。。。）

這也能解釋，為什麼很多小夥伴喝完麻辣燙的湯後，很長一段時間都覺得渴。

同時，最新的中國居民平衡膳食寶塔建議，我們每天攝入的鹽

小於 5 克

，會比較好。

如果長期吃太鹹，攝入過多鹽，不僅腸胃容易“鬧脾氣”，還會

降低你對鈣的吸收能力

，甚至大大增加患

高血壓、心血管疾病

等的機率。

所以啊，喝麻辣燙，喝湯還是要適量。

二、怎麼搭配好吃又健康？

檢測下來，我們發現：總的來說，吃麻辣燙沒那麼不健康，知道怎麼吃才是關鍵！

想要好吃又健康，建議分兩步：

挑湯底、挑配菜

。

食品研究員小姐姐，貼心地給大家準備了 3 份針對不同人群的

「點菜及選湯指南」

——

怕胖的小夥伴，參考

瘦身版

：

想

花更少錢

的試試它：

不在意價格

的，可以考慮——

對了，選肉類時，相比肥牛，我們更建議你選

牛肉塊或牛肉條

。

我們線下暗訪發現，有些店的肥牛，居然是拼接肥牛！

好啦，看完這篇麻辣燙評測，希望大家都可以安心吃麻辣燙。

最近，身邊的陽性病例越來越多。如果你的身體已經逐漸恢復，但就是沒有食慾，不妨適量吃碗麻辣燙。

你的快樂，就由老爸評測來守護！