丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近，喜歡上了看豪門闊太直播。

穿著珠光寶氣的粉色鴕鳥毛，戴著黃金手鍊和祖母綠寶石戒指，喊9。9元上鍊接。

雖然豪門貴婦向大家推薦十元店的雜貨，怎麼看怎麼違和。

但這種感覺很奇妙，不是嗎？

況且，人家都說了，不為賺錢，只為分享生活。

開播之前，很多人以為，像她這種級別的，帶貨肯定走高階奢侈路線。

網友們都想見見世面，增加眼界。

結果沒想到，和自己普通的生活一樣，樸實無華。

村姑陳倒覺得，這位闊太太挺可愛挺實誠的。

特殊時期，願意出來娛樂大眾，讓大家看個熱鬧。

縱使已經家財萬貫，富得流油，依然在為區區九塊九吆喝。

既然如此，我們還有什麼理由躺平呢？

《2》

村姑陳白天的工作任務之一，就是看留言。

如果有要緊的問題，就趕緊回覆對方。

比如，今天在後臺收到茶友的一則提問。

“

煮老白茶之前，需要洗茶？

”

我回答他，不必要。

對面很快又回覆過來：“

那需要醒茶嗎？

”

我繼續回答，也不用。

結果，輪到茶友在風中凌亂了。

興許是受到周圍人的影響，或者在網路上看到了有關洗茶和醒茶的內容。

因此，他心裡早就認為，喝茶之前，必須洗茶。

來找村姑陳諮詢，也不過是想進一步印證內心的想法而已。

但實際上，不是所有的茶類，都需要洗茶。

特別是白茶，無論是新茶、老茶，無論是泡茶、煮茶，都不必太糾結於洗茶。

所謂洗茶，顧名思義，就是清洗茶葉。

通常來說，洗茶是基於衛生安全的需求。

覺得茶葉很髒，擔心泡出來的茶湯不乾淨，喝進身體裡會產生不良影響，於是才誕生了洗茶。

可是，若一泡茶足夠乾淨，洗茶就沒有存在的意義了。

好的白茶，產區環境優秀，製作工藝精良，儲存條件合適。

以太姥山高山茶園為例，那裡人煙稀少，空氣清新，基本上沒有汙染。

除了平時採茶的時候，茶園裡很少有人來打擾。

因此，茶樹就在這樣乾淨的環境裡，茁壯成長。

而每天早晚升起的霧氣，還能起到潤物細無聲的效果，讓茶樹的葉片，每天都保持乾淨清爽的狀態。

如此一來，白茶喝起來更加清新空靈，純粹自然。

相比之下，有些茶園的環境較差，比如靠近馬路或人類生活區的茶園。

車輛來來往往，會帶起大量的揚塵，附著在茶葉上。

不僅如此，不乾淨的環境，還會影響茶葉的內質，使得茶湯喝起來不夠鮮爽和純淨。

茶青被採摘下來以後，就要及時進入萎凋環節。

製茶師會將它們薄攤薄晾在水篩中，並離地70公分進行晾曬。

這樣做的目的，是讓鮮葉可以更好地走水，上下都有空氣流通，水汽能順利排出。

日光萎凋時，溫和的陽光所帶來的紫外線，同樣能起到很好地殺菌作用。

再加上烘乾時的溫度，雖然不算太高，但也足以殺滅一部分細菌。

此外，茶葉在正式出廠前，還會有揀剔的步驟，能挑揀出絕大部分的雜質。

故而，成品的白茶，是乾乾淨淨的，沒有多餘的雜質。

只要後期能得到良好的儲存，不讓外界的水汽、異味等因素影響其陳化。

那麼，多年以後開箱，老白茶仍然能保持乾燥潔淨的狀態。

乾燥的茶葉，沒有細菌繁殖的條件。

拿去煮茶，不需要洗茶，直接燒水投茶即可。

《3》

洗茶，到底能洗去什麼？

有人說，是為了洗掉農殘。

抱有這種想法的茶友，可能要讓大家失望了。

大部分的農藥，都是脂溶性，也就是要用大量的油脂才能清除。

區區沸水，壓根就起不到理想中的作用。

當然，嚴格按照規範生產的茶葉，成品以後，出廠之前，都會經歷一系列的安全檢測。

全部指標合格，才能上市售賣。

所以，只要不是貪便宜買三無產品，就有安全保障，可以放心大膽地喝。

也有人會說，想透過洗茶，洗掉茶葉中的灰塵和髒東西。

實際上，效果微乎其微。

白茶的工藝簡樸，芽葉蓬鬆自然，沒有可以藏汙納垢的地方。

但像是巖茶、紅茶這類，呈條索狀的茶葉，或許在揉捻的時候，髒東西就已經被藏在條索內部了。

茶葉自然是沒辦法像蔬菜瓜果那樣，放在水龍頭底下，用流動的清水，將四處都搓洗一遍。

由此可見，就算茶葉很髒，僅僅是用水沖刷幾秒，效果甚微。

大多數時候，只是消費者的心理作用。

另外，洗茶不當，還會帶走茶葉裡的很多香氣與滋味。

尤其是白茶，芽頭和葉背上都覆蓋著濃密的白毫，這些白毫都是養分，富含茶氨酸。

洗茶的時候，大量白毫脫落，並與湯水融為一體。

把頭道茶湯直接倒掉不喝，無疑是在浪費養分。

要知道，對於白茶而言，白毫的作用極其重要。

茶氨酸物質能為湯水提供鮮爽甜潤感，為人體補充營養。

是以，選擇產自乾淨茶園，由精湛工藝做出來的茶葉，比洗茶重要得多。

《4》

老白茶要醒茶嗎？

不需要。

村姑陳第一次聽說醒茶，是從一位喝了很多年普洱茶的朋友那裡。

他告訴我們，普洱茶存在倉庫裡，就像是進入了沉睡的狀態。

同時，還會沾染上空氣裡的濁氣。

因此，喝普洱茶之前，一定會醒茶。

而醒茶又分為兩種，一種叫幹醒，一種則叫溼醒。

幹醒，通常要準備一個紫砂罐，撬下適量的茶葉後，把它們放在罐子裡，通風幾天。

當雜味揮發掉以後，再來沖泡，更能嚐到普洱茶裡的韻味。

溼醒，和洗茶的做法差不多。

用沸水喚醒茶葉，讓它們後續能更好地釋放出滋味物質。

但是，對照到老白茶身上，個人覺得沒有參考價值。

一方面，白茶和普洱茶雖然都能長期儲存，但茶類不同，存放的條件也不同。

白茶要求密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。

在儲存良好的情況下，老白茶剛一開箱，就能聞到濃郁的香氣，乾淨純粹，沒有異味和雜味。

另一方面，白茶屬於微發酵茶，它的陳化是時時刻刻進行的。

就算是白茶餅，也不像普洱餅那般，壓得嚴絲合縫。

有充足的縫隙，可以讓微弱的氧氣流通在茶餅的內部和外部，使陳化進度趨於一致。

可以說，白茶在陳化的過程中，根本就沒有睡著。

既然如此，又何來醒茶一說？

如果是幹醒，會讓好不容易聚攏的茶香，又揮散到空氣中，損耗芳香物質。

如果是溼醒，則和洗茶無異，何必多此一舉？

不管站在哪個角度看，老白茶與醒茶之間，都沒有半分聯絡。

《5》

說到底，洗茶是件隨性的事。

以茶待客的時候，可以優先考慮客人的想法，再決定頭道茶湯的去留。

但村姑陳真心建議，對待好白茶，好的老白茶，一定要認真。

茶葉夠乾淨，就不用洗茶。

洗茶固然能滿足心理上的需求，但卻是以犧牲營養物質為代價。

至於醒茶，更是從普洱茶那裡傳來的習慣。

對於老白茶而言，沒有太大的意義。

第一衝的茶湯裡，就已經能嚐到馥郁的香氣以及淳和的口感。

張冠李戴，會損失很多東西。

老白茶來之不易，各位且喝且珍惜吧。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。