作者：約翰飯特稀
民間有一句俗語：“大雪年年有，不在三九在四九”。小寒就處在三九前後，其嚴寒的程度可想而知，小寒的來臨，標誌著開始進入一年中最寒冷的日子了，尤其是北方地區，已經出現了滴水成冰的現象。此時人們更要注意禦寒保暖，在飲食上也要多吃一些應季的食物，明日小寒，無論貧富，記得吃：1果2菜3肉，增強抵抗力，舒服過冬。
1果：板栗
板栗是非常適合在冬季食用的一種堅果，一到冬天，大街小巷滿是糖炒板栗的香味，栗子不僅能糖炒、蒸、煮，還可以有其他很多美味的做法，栗子燒雞絕對算是寒冷冬季裡一道暖胃暖心的美食，做法簡單易上手，除此之外，還可以選擇製作成美味的糕點，都是適宜冬日的簡單易做的美味。
推薦食譜
一、【栗子雞】
食材：雞腿3個，熟板栗若干、青椒、紅椒各半個，薑片，蔥段、鹽，料酒，生抽，八角，花椒，香葉
1：雞腿切成合適的大小放入碗中，涼水浸泡10分鐘，去除血水，之後撈出控幹水分，加料酒、生抽、鹽、薑片、蔥段抓拌均勻，醃製20分鐘。
2：熟板栗去殼，青紅椒切塊，將八角，花椒，香葉提前清洗一下。
3：起鍋倒入適量食用油，下入薑片，蔥段，八角，花椒，香葉翻炒出香味。雞塊提前撿出蔥段和薑片，倒入鍋中翻炒均勻，待雞塊炒至變色後加入生抽、料酒、老抽繼續炒勻。
4：倒入高壓鍋，加沒過雞肉的清水，放鹽和板栗壓制半小時，最後再倒回鍋內加入切好的青紅椒塊大火收汁即可。
二、【松仁栗子糕】
食材：板栗900克、松仁60克、蜂蜜、白砂糖
1：板栗清洗乾淨，用刀在板栗的側面改上十字花刀，刀口不要太深，能正好碰到板栗肉即可。將板栗放入高壓鍋內，水不需要太多，按煮飯鍵將板栗肉煮的軟爛一點，方便下面的操作。
2：將煮好的板栗撈出，趁熱將板栗肉剝出來，然後擀麵杖搗碎，搗的越細膩越好，這樣方便過篩。
3：松子剝掉殼，將油溫燒至六成熱的時候倒入松子仁，炸至變色就立馬撈出。
4：將松子仁和栗子粉混合到一起，加入適量白砂糖攪拌均勻。然後少量多次的加蜂蜜，攪拌成鬆散的栗子糕粉，用手能攥成團的狀態就可以了，跟做綠豆糕的糕粉狀態是一樣的。
5：取來月餅模具，我這個是75克模具，用勺子把栗子糕粉裝進模具中，不能使勁按壓，否則就失去了栗子糕的幹鬆勁兒。然後一壓、一提就成型了。
2菜
一、茨菇
茨菇又名烏芋、白地果，食用時多於肉類一起做成菜，比如茨菇燒肉、五花肉炒茨菇，肉類因為茨菇的加入，會使得菜品變得解膩爽口，茨菇與肉類中和，性質更加平和，更適宜食用。
推薦食譜：【茨菇燒肉】
食材：五花肉400克、茨菇8-10個、蔥段、薑片、八角、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、食用油
1：五花肉切成2cm見方的塊，放入鍋中加冷水大火燒開，期間撇去血沫，之後撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2：茨菇去皮切掉根部，切成滾刀塊，水燒開後放入茨菇，焯水2分鐘撈出備用。
3：鍋中油燒熱，放入冰糖炒至棕紅色且邊緣開始冒泡時，放入五花肉塊翻炒，至肉塊上色，並逼出油脂，烹入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，加入沒過肉塊的熱水，放入蔥段、薑片、八角。
4：水開後轉小火，加入茨菇塊和鹽，蓋上鍋蓋燜1小時，待肥肉變得軟爛後，撿出蔥段、薑片、八角，轉中火收濃湯汁即可。
二、娃娃菜
娃娃菜味道甘甜，富含維生素和硒，且葉綠素含量較高，含有豐富的纖維素及微量元素。娃娃菜可以醃漬、涼拌、炒食、煲湯。
推薦食譜：【上湯娃娃菜】
食材：娃娃菜1顆、皮蛋1個、鹹蛋黃2個、火腿腸1根、嫩豆腐少許、蔥花、蒜末、薑絲、鹽、雞粉
1：娃娃菜切成小瓣，火腿腸切丁，鹹蛋黃切碎，皮蛋切碎，嫩豆腐切小塊。
2：鍋中加入800毫升清水，鹽2克，少許食用油，放入娃娃菜煮至變軟撈出待用。
3：起鍋燒油，放入蔥花、蒜末、薑絲炒香，倒入火腿腸丁、鹹蛋黃和皮蛋翻炒均勻。開大火倒入娃娃菜和煮娃娃菜的湯，煮至沸騰加雞粉調味即可。
3肉
羊肉：推薦食譜：【烤羊排】
主料：羊排
醃料：蒜粒、薑片、蔥段、洋蔥絲、食鹽、清水、半個蘋果、半個梨、蜂蜜
蘸料/醃料：孜然粒、白胡椒粒、花椒粒、小茴香
1：羊排放入涼水中浸泡30分鐘，泡去多餘的血水，然後清洗乾淨後控幹水分入盆中，依次將蒜粒（用刀拍碎即可）、薑片、蔥段、洋蔥絲（半個洋蔥）、食鹽放入盆中，抓拌均勻後淋入大半碗清水拌勻，半個蘋果切片、半個梨切片同樣放入盆中，再加入少許蜂蜜搓勻。
2：接下來準備醃料/蘸料，孜然粒、白胡椒粒、花椒粒、小茴香放入炒鍋中，開小火不停地翻炒，直至孜然的香味飄出出鍋，放入料理機內打碎。
3：將打碎的醃料撒一些在羊排上，再次拌勻就可以了，放在一旁醃製1個小時入味。
4：烤箱210度開始預熱10分鐘，取出醃好的羊排，每一塊都用錫紙包裹嚴實，避免烘烤的時間過長，吃起來發硬，排放在烤架上即可。
5：將烤架送入烤箱內，同樣210度烤30分鐘左右，直至將羊排烤熟即可。然後撕掉錫紙，再次烤10-15分鐘，使羊排上色。每家的烤箱效能不同，具體的時間和溫度只作為參考，中間可以多次觀察，直到上色情況滿意即可。
豬肉：推薦食譜：【高升排骨】
食材：排骨500克、蒜粒50克、生薑10克
調味料：料酒1勺（15毫升）、醬油2勺（30毫升）、白糖3勺（40克）、香醋4勺（60毫升）、清水5勺（75毫升）、食用油
點綴：蔥花、白芝麻
1：排骨放入容器中，加清水浸泡30分鐘，之後撈出控幹水分。
2：準備一個保鮮袋或者其它袋子也可以，放入蒜粒和生薑，用擀麵杖拍碎出汁水，放入排骨揉搓均勻，收口處紮緊後放入冰箱冷藏室醃製至少30分鐘。
3：熱鍋中倒入食用油，油量可以稍微多一點，燒至油溫六成時放入排骨，全程中小火煎至排骨表面金黃即可出鍋。
4：提前將調味料稱量好。起鍋少放油，放入排骨後直接下入調味料翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉30分鐘，至排骨酥爛。最後大火收汁，即可出鍋，撒上蔥花、白芝麻作為點綴，這道菜就做好了。
魚肉：推薦食譜：【酥燜帶魚】
食材：帶魚500克、蔥、姜、蒜、香葉、花椒粒、芝麻香油5毫升、食用油
料汁：陳醋70ML、老抽8ML、料酒15ML、白糖10克、鹽少許、水適量
1：帶魚清洗乾淨，切掉頭部，去掉內臟以及黑色內膜，之後切成大約6cm左右的長段，然後兩面都改上花刀放入盆中，加花椒、料酒、鹽抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製15-30分鐘。
2：碗中加入陳醋、老抽、料酒、白糖。少許鹽、適量清水攪拌均勻待用。
3：大蔥切段、薑切片、蒜瓣剝好。姜的用量也比較多，因為要鋪滿整個砂鍋的底部，所以根據砂鍋大小來決定薑片的多少。
4：醃好的帶魚用廚房吸水紙吸乾水分，去掉表面沾的花椒粒。鍋中倒油，中火加熱至放入筷子有氣泡往上冒，油溫大約在七成左右（150左右）就可以下入帶魚了。
5：等到帶魚兩面變成金黃色，即可夾出放入盤中。準備砂鍋，把薑片均勻的平鋪在砂鍋底部，可以多鋪兩層。
6：接著把帶魚擺放在薑片上面，加入蔥段、大蒜、香葉兩片、花椒粒適量，再倒入調好的料汁。料汁以沒過帶魚的2/3為宜，最後淋上一小勺香油，蓋上蓋子，大火燉煮至鍋開，改成小火慢燉1個小時左右。
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