丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近的天氣，很怪異。

在臨近春節階段，竟然獲得了“回南天”體驗卡。

不算冷的溫度，加上連綿不斷的雨水，促成了渾身黏糊糊的潮溼感。

歪坐在窗邊，一時看雨，一時喝茶。

冬日的清晨，瀰漫著溼涼的霧氣。

回想起大學時期，北方的舍友幾乎天天都要抱怨，“真受不了你們南方，潮潮的還特別特別冷。”

那副生無可戀的表情，比寫論文時還精彩。

此外，體驗完了短暫的回南天，又得接受溫度陡然下降十幾度的溫差。

於是，便輪到了鑽骨掏心的陰冷。

走在室外，就像被無形的冰窖罩住。

如果要配個旁白音樂，怎麼也得梅超風出場的那一段吧。

而這樣的天氣，適合煮老白茶。

櫃子裡的煮茶壺，是時候拿出來，洗一洗，燙一燙，煮茶喝了。

鑑於近期有不少細心的看官，來問煮茶的細節。

比如，如何煮啊，煮多長時間，放冷水還是熱水……

所以，今天就打算系統性地和大家說一說，關於煮茶的5個細節問題。

《2》

細節一：茶水比例如何控制？

不同的飲茶方法，適用的茶水比例不同。

但歸根結底，都是找到一個平衡點，避免在比例嚴重失調的情況下，泡出濃釅苦澀的茶湯。

煮茶，也不能免俗。

正常情況下，直接煮幹茶的話，一般600毫升左右的玻璃壺，盛300-400毫升水，投茶1。5克-2。5克，剛剛好。

煮茶時，茶壺裡的水最好不要太滿，否則沸騰後有溢位的風險。

對比蓋碗泡茶，煮茶的水更多，但投茶量更少。

原因在於，煮茶是持續不斷地高溫加熱。

茶葉與水在茶壺中，充分地接觸浸潤，在溫度的壓力下，會釋放出大量的滋味物質。

而泡茶時，從注水，再到出湯、分湯，水溫呈現的是下降趨勢。

因此，煮茶只需要少量的茶，搭配上比較多的水，香氣和滋味才能均衡。

如果仍然按照原來泡茶的比例，生搬硬套，將導致茶湯又苦又澀。

《3》

細節二：先投茶還是先煮水？

之前，我們的建議是，煮老白茶幹茶，最好要先煮水，後投茶。

等到水加熱至沸騰的狀態時，再把茶葉放進去，直到一同煮沸後，就可以關火停止加熱了。

放在一旁，待慢慢止沸過後，在確保安全的前提下，倒出茶湯品嚐。

但後來我們發現，每個人的喝茶口味不同。

喝茶口味偏淡雅的朋友，更適合這種煮茶方式。

而喝茶口味偏重的，喜歡濃郁、滋味足一些的朋友，則覺得用這種方式煮出來的茶湯，味道太淡。

所以，他們選擇直接冷水投茶。

也就是，往壺內注入純淨水後，直接投入幹茶，再一同加熱。

燒開沸騰，便可以關火享用了。

尤其是一些茶梗粗壯、葉片厚實的茶餅、茶磚，膠質豐富，適合這樣煮。

冷水投茶的另外一個好處就是，安全，不容易被沸水燙傷手指頭。

另外，投茶的時候，幹茶也不會被沸水衝出來，飛濺得到處都是。

只要掌握好煮茶時間，不燜煮，照樣能煮出一壺滋味飽滿醇厚，不苦不澀的茶湯。

《4》

細節三：煮茶多長時間最合適？

村姑陳的習慣是，水沸即停火。

不管是冷水投茶，還是沸水投茶，都不要特地延長煮茶時間。

更不要切換成文火，燜煮一小會兒。

茶葉當中的有益物質，在反覆高溫，反覆煮熟，反覆蒸發下，會逼迫它析出過量的茶多酚和咖啡鹼，生成苦澀、濃烈、刺激的茶湯。

不僅影響口感，長期飲用，對身體也沒有太多好處。

所以，老白茶切勿長時間熬煮。

並且，長時間的煮茶，還會讓茶香漸漸揮發到空氣中，水中的各種物質也會被釋放。

喝起來，雖然味道濃，芳香物質卻十分有限。

故而，各位看官要注意，煮老白茶時，只要水一沸騰，就可以喝。

或者透過觀察湯色的變化，當茶湯呈現出赤金色和淺琥珀色，便立刻關火。

小火慢燉，那是中藥，不是茶湯。

《5》

細節四：第二壺茶湯加冷水還是熱水？

視情況而定。

一般，內質豐厚的老白茶，第二壺時依然茶味充足。

為了避免煮茶過濃的情況，我們往往建議加熱水。

倘若加冷水，意味著茶壺裡的茶葉，就會隨著冷水，重新進入加熱的過程。

經歷過上一輪的煮茶，茶葉內部的細胞，已經充分打開了。

這一次，便會釋放出更多的，隱藏在深層次細胞裡的內含物質。

冷水煮出來的第二壺茶湯，會太濃。

甚至於，還有可能泛出苦澀感。

改為放熱水的話，茶葉便只是被輕微地加熱，釋放出來的養分是均衡的、有序的。

這樣煮出來的茶湯，口感更清淡。

至於之後的第三壺、第四壺，大家可以根據煮茶的具體情況來操作。

如果覺得茶味已經淡了，那就加冷水，並適當延長煮茶時間。

如果覺得還是很濃郁，便加熱水煮茶就好，循序漸進地品味。

聽從自己的嘴巴，最準確。

《6》

細節五：一泡茶能煮多少壺？

這個問題，沒有標準答案。

因為每個人的煮茶方法不同，茶葉的品質也不一樣，喝茶口味更是千人千樣。

理論上來說，正常的老白茶煮3-4壺，滿足一整天的喝茶需求，完全沒問題。

到了第5壺，或許茶味很淡了。

延長煮茶時間，煮五分鐘，還能勉強釋放出所剩不多的茶味。

可對於不好的老白茶，做舊的老白茶而言，茶味在第二壺，就已經有明顯的落差感了。

內質匱乏，滋味空洞，不盡如人意。

此外，有的人喝茶口味濃，茶味稍微有減弱的趨勢，就必須換茶。

而有的人則沒有太多講究，喝茶更多的是為了解渴解乏。

就算徹底沒有茶味了，也能接受。

以茶代水，是很多老茶客的習慣，不足為奇。

《7》

每個人都有自己的口味和飲茶習慣，這個不能強求。

就像吃火鍋，即便已經有科學證明，湯裡面的嘌呤含量極高，不能喝。

可仍然有人充耳不聞，選擇大膽地喝下去。

所以，怎麼煮茶，怎麼喝茶，都是自由。

不過，如果願意遵守規則，找到最好的方法，無疑是對自己的身體負責任。

攝入更多有益的物質，補益身體。

拒絕不好的物質，減少攝入，也能把傷害降到最低。

村姑陳的本意是，讓每位不明真相的茶友，學會正確煮茶，不浪費老白茶。

而那些任性的茶友，我行我素的茶友，開心就好。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。