作者：龍寶美食小廚房

一晃眼，又快到除夕了。每年春節，家人團聚是重中之重。學一些好吃又好看的菜，給家人露一手確實不錯。今天龍寶去買菜，看到一種長得有些奇怪的魚，身上只有很少的一部分魚鱗，才7塊錢一斤。聽賣魚的人說是鯉魚的一種，在確認能吃後，龍寶買了一條回來。回到家把魚拍照發給朋友看，說是叫三道鱗，肉質好，魚肉肥嫩，魚刺少，比武昌魚和草魚都嫩，很適合用來清蒸。

在龍寶家這邊，春節聚餐基本上是在家做飯，很少下館子，在家吃才有氣氛。咱們中國人文化底蘊深厚，比較講究諧音，過年的時候，吃魚有年年有餘的寓意。龍寶今天打算做一道孔雀開屏魚，那就用三道鱗魚來蒸了。把做好孔雀開屏造型的魚肉放進蒸鍋裡，才發現家裡沒有蒸魚豉油，臨時出去買又來不及，想起之前看錶哥蒸魚，是用生抽和蠔油加適量的水調的醬汁，他們飯店都這樣用的，調出來的醬汁比直接淋豉油或者生抽要鮮美。

今天龍寶就給大家分享一下三道鱗魚做孔雀開屏魚，以及用生抽和蠔油調醬汁的做法，準備的食材有：三道鱗魚 一條，料酒 2湯匙，生薑 一塊，蔥花 適量，辣椒 2個，生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，水 2湯匙，食用油 適量，鹽 適量。

第一步：三道鱗魚去鱗去腮，剪掉魚鰭，剖開魚肚清理乾淨內臟。三道鱗魚也叫鏡鯉，表面如同鏡面一樣光滑。

第二步：把三道鱗的魚頭和魚尾切下來，魚身部分切成1釐米寬一段，靠近魚肚部分保留1釐米不要切斷，攤開就是扇形的樣子。

第三步：生薑清洗乾淨去皮切絲，蔥花洗淨一半切薑絲長度，一半切小顆粒，辣椒切成小段。

第四步：把魚肉放到盤子裡，放入一半的薑絲、蔥段，抹少量的鹽，淋上料酒醃20分鐘去腥，倒掉水分。

第五步：準備一個大盤子，放另一半薑絲和蔥段，魚頭下巴部分剪開，撐起來，把魚尾巴放到中間。

第六步：再把魚身放到盤子裡，一塊一塊的鋪開疊起來，看起來就有點像孔雀開屏的樣子了。

第七步：燒一鍋開水，把擺好造型的魚肉放到鍋裡，開火大蒸8分鐘燜2分再出鍋。蒸魚的具體時間看魚的大小決定。

第八步：蒸魚的時候，來調個醬汁，2湯匙生抽，1湯匙蠔油加2湯匙的水，攪拌均勻。如果口味比較重的，可以少放一點水，或者是多加一些生抽。

第九步：魚肉燜好後，取出來，小心的倒掉蒸出來的水分，倒水的時候動作要輕柔，別把魚肉給倒出去了。

第十步：把切好的辣椒圈擺到魚肉的尾部，每一塊上面擺2個，魚頭撐開的地方也要放，再撒上一些蔥花。

第十一步：把調好的醬汁淋到魚肉上，儘量地淋均勻一些。

第十二步：再用小鍋燒一些油，燒到有些冒熱氣，馬上離火，淋到魚肉上，魚頭也要淋一些。

做孔雀開屏魚，這魚最合適，肉嫩刺少，比鱸魚便宜，比武昌魚鮮美。以前做孔雀開屏魚，都是買鱸魚，十幾塊錢一斤，用三道鱗魚才7塊錢，比鱸魚便宜多了。

今天分享的這篇孔雀魚開屏的做法，您學會了嗎？蒸魚有人用豉油，有人用生抽，大廚習慣用它，魚肉鮮美一點都不腥。您家蒸魚用豉油還是自己調醬汁呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每日一更，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！