越南春捲與中國春捲不同之處有三點：首先，越南春捲用米皮包裹，中國春捲用麵皮包裹；其次，越南米皮可以生吃，中國春捲多為油炸、蒸熟後食用；最後一點：越南春捲需搭配蘸汁食用，中國春捲多為直接食用，也有人喜歡蘸一些醬料食用，但畢竟是少數。越南春捲的蘸汁口感酸甜微辣，既可開胃，又能凸顯食材的本身味道，不會搶味。而且蘸汁多以酸味水果、魚露為主，幾乎不放鹽，僅靠魚露來增鮮調鹹。

By 八鮮過海

【豆果美食官方認證達人】

用料

加拿大北極蝦 500g

越南米粉 250g

越南春捲皮 7張

豆芽 50g

胡蘿蔔絲 30g

圓白菜絲 30g

黃檸檬 半個

小米椒 半根

花生碎 20g

蒜末 2g

白糖 5g

魚露 3大勺

做法步驟

1、加拿大北極蝦，肉質緊實，口感鮮甜中透著微微的鹹味。細品之下，才會發覺與普通養殖蝦的不同之處。養殖蝦少有肉質緊實之流，多為口感軟糯；野生冷水蝦，身處冰冷海域、大洋深處，肉質有嚼勁。熟凍加工，保鮮更保營養。

2、加拿大北極蝦去殼留仁。

3、鍋中燒水，焯燙豆芽至稍稍回軟即可撈出瀝水備用。

4、另起鍋燒水，水開後，將米粉放入鍋中，大火煮7—8分鐘即可撈出泡冷水備用。

5、將泡過冷水的米粉，瀝水後放在案板上，切幾刀。

6、用剛才煮米粉的熱水燙一下越南米粉的皮就可以。

7、1、將燙好的米粉皮平鋪在案板上； 2、放上2—3只北極蝦仁； 3、放上一些胡蘿蔔絲； 4、放上一些韭菜（根據個人喜好增減） 5、放上一些圓白菜絲、豆芽； 6、放上切好的越南米粉； 7、最後撒上一些花生碎。

8、下面我們來把它包好、包緊，但同時要注意米粉皮質感較滑嫩，不要用力過猛，導致米粉皮破裂就不好了。

9、取一個小碗，放入白糖5克、倒入熱水小半碗、倒入約3大勺魚露調鮮調鹹、將半個小米椒切碎放入碗中、將一瓣蒜切末放入碗中，將所有的調料拌勻即可。

10、最後，搭配蘸汁食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！