作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜

【小炒五花肉】

【小炒五花肉】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備五花肉300克，將五花肉較瘦的部位切下來，再把帶皮的肥肉，提前放冰箱急凍1個小時，這一步的目的是將其凍硬後切得更薄。

【2】然後將較瘦的部位切成薄片備用，同學們切記最好將其切薄一些，這樣口感和嫩度才能達到最佳。

【3】瘦肉切好之後放入碗中，加入適量的清水清洗乾淨，清洗乾淨之後撈出擠幹水分，下一步開始醃製。

【4】碗中加入適量的食用鹽調底味（約1克），加入半勺胡椒粉（約0。5克），加入適量的生抽醬油（約3克），加入少許老抽調底色（約2克）。

【5】然後將其抓拌2分鐘收幹味汁，中途加入適量的蛋清抓勻，最後加入適量的幹澱粉拌勻，下一步開始準備輔料。

【6】準備二荊條1小把切成滾刀塊備用，準備小米辣幾個切成片備用，不能吃辣的同學可以不加。

【7】準備蒜苗幾根拍散之後斜刀切成小段備用，準備生薑2塊切成菱形片備用，準備大蒜幾顆切成蒜片備用。

【8】最後待五花肉凍硬之後，再逆著紋路切成薄片備用，同學們切記，肥肉經過凍硬之後才能夠切得更薄，切得越薄才能夠爆得更香，反之則越油膩。

開始製作

【1】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入少許的底油，然後加入切好的肥肉爆香炒出豬油。

【2】炒出豬油之後加入醃製好的瘦肉下鍋，瘦肉下鍋之後切勿馬上翻動，否則很容易脫漿。

【3】只能先把下面煎至定型再翻過來，轉動鐵鍋的同時讓油溫傳導溫度，煎至雙面定型，煎至定型之後再快速攪動，煎至7成熟。

【4】中途加入切好的姜蒜片爆香，姜蒜爆香之後加入切好的二荊條。

【5】然後轉中大火快速爆炒20秒，這一步的目的是將辣椒爆炒出香味和虎皮，家庭小灶則需要爆炒1分鐘左右。

【6】爆炒20秒鐘之後開始調味，鍋中加入適量的蠔油（約4克），加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約4克），加入味精1勺（約2克），加入適量的雞精（約1克），加入少許白糖（約0。2克）。

【7】最後加入切好的蒜苗大火爆炒幾下，將蒜苗炒至斷生之後即可出鍋裝盤。

【8】一道非常美味的小炒五花肉就製作完成。

技術總結

第一

將五花肉肥瘦分開，肥肉凍硬之後再切薄片爆炒，這樣的目的是解決太肥過膩的口感。

第二

切下來的瘦肉將其醃製上漿，這樣才能保證這道菜較嫩的口感。

第三

爆辣椒的時候必須開大火，否則辣椒一旦小火會出水，造成成菜沒有椒香味。