作者：約翰飯特稀

立春，是二十四節氣之首，立，是“開始”之意，春，代表著溫暖、生長，立春為歲首，乃萬物起始、一切更生之意，意味著新一年輪迴已開啟，在傳統觀念中，立春有吉祥的含義，所以自古以來，沒有人不喜歡春天的春意盎然，尤其是對於吃貨來說，春天更是品嚐鮮嫩食材的好時節。

立春1鮮-韭菜

韭菜又名起陽草，是早春時節較好的溫補食材，民間一直流傳韭菜有“ZY”功效，不論真假，韭菜確實富含多種營養物質，有溫補陽氣，促進生髮的作用。

推薦菜譜

一、【臘味韭香素雞】

食材：臘肉、韭菜、素雞、蔥花、紅尖椒、生薑、鹽、雞精、料酒、食用油

1：處理臘肉，先把臘肉放在熱水裡浸泡10分鐘，水量要能沒過臘肉，然後撈出抹上小蘇打，搓洗一遍後再用清水沖洗幾遍。洗乾淨的臘肉切成薄片備用。

2：臘肉切好後準備其它配菜，韭菜清洗乾淨後控幹水分切成段、素雞洗淨後切成條備用。

3：接下來準備輔料，大蔥切成蔥花、紅尖椒切成條、姜切成細絲備用。

4：下面炒制，鍋中倒入適量食用油，放入臘肉小火煸炒出油脂，之後倒入蔥花、薑絲、紅尖椒條炒出香味。待鍋內溫度達到最高的時候烹入料酒。

5：然後倒進素雞炒熟，最後放韭菜急火快炒，出鍋前加鹽、雞精調味就可以出鍋裝盤了。

二、【韭菜炒河蝦】

食材：韭菜100克、河蝦200克、乾紅辣椒、姜、食用油、生抽、鹽、胡椒粉

1：河蝦清洗乾淨控幹水分備用。韭菜摘洗乾淨，切成段，放入盤中。

2：乾紅辣椒切成段、薑切片。起鍋燒油，油熱後倒入辣椒段和薑片爆出香味。

3：倒入河蝦翻炒片刻，炒至水分變幹，倒入適量生抽提味。然後先把韭菜根倒進鍋內，翻炒均勻。

4：之後把韭菜葉倒入鍋中，開大火，提前準備好鹽和胡椒粉，一同放入鍋內，快速翻炒幾下即可出鍋。

立春2鮮-菠菜

春季對身體有利的食物多以養肝食材為主，菠菜就具有疏肝養血的功效，並且菠菜富含鈣、鎂、維生素c等營養成分，可以用來煮湯、涼拌、炒食或者是做成菠菜餅等菜餚。

推薦菜譜

一、【菠菜蛋餅】

食材：菠菜300克、雞蛋3枚、麵粉15克、鹽3克、油15毫升

1：菠菜擇洗乾淨放入開水中焯水30秒，撈出過涼水瀝乾水分，切碎備用。

2：雞蛋打散加入菠菜拌勻，篩入麵粉攪拌成糊狀，加鹽調味。

3：平底鍋倒少許油，中小火燒熱後舀一勺麵糊放入鍋內，轉動平底鍋，使麵糊均勻地鋪滿鍋底，待表面凝固，翻轉至另一面，繼續煎30秒左右，待兩面熟透後盛出，切成合適的大小即可食用。

【涼拌花生菠菜】

食材：菠菜、花生米、蒜末、生抽、香醋、味精、蠔油、白糖、鹽、食用油、香油

1：菠菜擇洗乾淨放入開水中焯水30秒撈出過涼水，瀝乾水分後切成段放入碗中。

2：花生米最好用油炸一下吃起來更香。空碗中放入生抽、香醋、味精、蠔油、白糖、鹽、香油攪拌均勻。

3：將蒜末放在菠菜上，淋上熱油後倒入料汁拌勻即可。

立春3鮮-綠豆芽

綠豆芽尤其適合春季食用，在很多地方的春餅、春捲中都會用到綠豆芽，綠豆芽性味寒涼，可以幫助身體清熱，肝火旺盛的人可以適當多吃些綠豆芽，清炒便是好吃又順應節氣的美味。

推薦菜譜

一、【韭菜炒豆芽】

食材：綠豆芽200克、韭菜一把、適量清水、小米椒、食用油、鹽、雞精、香油

1：韭菜摘洗乾淨，放在一旁瀝乾水分，之後切成段，記得把韭菜葉和韭菜莖分開放入盤中。

2：小米椒切圈備用。鍋中倒入適量清水，水開後加入一勺食鹽，放入綠豆芽焯水30秒，然後撈出過一遍涼水，瀝乾水分備用。

3：鍋中倒入少許油，油熱後倒入小米椒圈，之後先把韭菜莖下入鍋中，翻炒幾下後把豆芽倒入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。

4：然後把韭菜葉倒入鍋中，以最快的速度翻炒均勻，之後加入鹽、雞精進行調味。出鍋前淋入少許的香油，使這道菜的口感更加有層次。

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