大蔥是做菜必不可少的作料，我們炒菜時要用大蔥炸鍋，使其菜品香味濃郁，大蔥本身有補腎作用，經常吃大蔥對人體有幫助，北方人喜歡吃生大蔥蘸醬，俗稱蘸醬菜。麵食是大眾普遍喜愛的食物，尤其麵條更是老百姓經常吃的食品。

麵食小吃在古代時期就已經形成了，我們在電視上看到裡面的片段有的街上人提著一個扁擔上面賣著燒餅，饅頭等，隨著時代發展，面類食品層出不窮，比如年糕，糕點等食物。過年時我們家家必備餃子，南方朋友吃湯圓等都離不開面粉。麵條是麵粉中人們最愛吃的一種麵食，麵粉的不同，做出的麵條口味也不盡相同。

2008年畢業後，我到上海工作，那時街上的早餐真的很好吃，生煎，小籠包等，但我最愛吃的是蔥油拌麵，尤其是剛出鍋的蔥油拌麵，散發著香蔥的味道與勁道的麵條融合那簡直是絕配，在配上一個煎蛋，那加一個舒服！可惜隨著工作的需要回到了北方，讓我無窮想念蔥油拌麵的味道。有次回上海出差，我特意去我最愛吃的小吃部學習了蔥油拌麵的做法，經過自己的改良形成了一道獨有風格的美味食品。

下面是製作過程，大家可以參考：

蔥油拌麵的用料

主要材料：細麵條500克，小蔥30克，雞蛋一枚

輔料：生抽，老抽，鹽，香油，芝麻

蔥油拌麵的做法

步驟1

儘量買到新下來的小蔥，主要是要蔥的味道越大越好，新蔥的清香味是這蔥油拌麵的靈魂，把小蔥切段

步驟2

用洗乾淨的鍋擦乾，首先要熱鍋，然後在倒入適量食用油，熱鍋冷油，把之前切好的蔥白倒入鍋中，小火慢慢熬製。

步驟3

翻炒鍋中蔥段，把蔥段炸至焦黃色即可，撈出放入碗中。

步驟4

鍋中炒好的蔥油盛出，放入密封罐中儲存。

步驟5

把鍋清洗乾淨後，開始煮麵，倒入適量清水，把水燒開後，放入準備好的細面，煮熟即可。

步驟6

煮好的細面盛出用清水過濾放入碗中即可，可以起鍋燒油，煎一個雞蛋。

步驟7

找出一個乾淨的空碗，在碗中放入之前炒好的蔥油，一般放入兩勺，如果口味重的可以多放，加入2滴香油，半勺生抽，半勺老抽，放入少量糖提鮮。

步驟8

將煮好的細面倒入碗中，按一個方向攪拌使其均勻，上下翻轉，讓底部調好的料更快速讓麵條吸收，以上步驟做完後，加入炒好的蔥段和煎好的雞蛋，撒點芝麻點綴一下，美味可口的蔥油拌麵出鍋啦！

蔥油拌麵的烹飪技巧

1。炒出的蔥油一定要封閉儲存，可以多炒一些，儲存不容易壞，想吃蔥油拌麵直接做就可以。2。喜歡吃辣口的朋友們，可以放入辣椒油，適當吃辣有助於消化。3。蔥油拌麵最主要的是蔥香的味道，炒好蔥味很重要，熱鍋炒。