以前看清宮劇的時候，總會看到格格小主們品嚐紅豆酥，看得我是產得不得了啊，這紅豆酥還真是一款美味的小甜點，初次嘗一口在口中，品嚐到的不僅是有蛋黃的香氣，還有勁道麵粉成就的細膩軟綿的紅豆沙餡料，營養豐富、口感層次分明，堅持可以用的松、香、酥、軟、香醇誘人又細膩香軟來形容。

它作為我們的特色傳統糕點小吃，受到了許許多多的食客青睞，主要是因為採用新鮮優質的紅豆和麵粉製作，還有就是獨家配方了，一般烤制好的紅豆酥，它的皮面十分金黃鮮亮，柔軟可口，不愛吃糕點的小朋友吃上一口都會覺得妙不可言。說不定你教她唐詩，她會更加理解“紅豆生南國，春來發幾枝。”的含義。

當中紅豆的營養功效更是好處多多，尤其適合小孩、老人和女性朋友。它有“飯豆”的名稱，

其中富有澱粉，人們使用紅豆的時候，它會產生“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功，是我們平日裡吃到的雜糧中最有營養的一種食物。

中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化溼補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，所以它也非常適合腸胃不好的人群食用哦！

那麼，在瞭解這麼多之後，一起來看看它的製作過程吧！

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食材用料】

水油皮：中筋麵粉200g、油（豬油或葵花油）60g、清水90g、白砂糖60g 油酥：低筋麵粉220g、油（豬油或葵花油）90g 其他：紅豆沙適量、黑、白芝麻適量、蛋液適量

【製作過程】

1。 首先我們當然是要準備好所有的食材啦，我們需要準備好中筋麵粉、油、清水、白砂糖、低筋麵粉、適量的紅豆沙、黑、白芝麻和雞蛋液體，在準備好所有的食材之後，我們先來說一說自制的紅豆沙，製作紅豆沙，紅豆首先要先放在碗中，再衝入適量的清水浸泡一夜，清水淹沒紅豆程度大概是1cm左右即可，浸泡一夜之後，我們等到第二天再拿出來，收幹一些水分，然後準備一口鍋，往當中放入適量的清水，開火加熱，將紅豆瀝乾放入其中一直熬煮，熬煮到紅豆呈現軟爛的狀態，用鏟子用力地壓一壓，然後再放入適量的白砂糖，熬成紅豆沙，裝入碗中，放在一邊冷卻備用。（當然，關於紅豆沙的製作也有另外一個方法，就是我們準備好高壓鍋，將瀝乾的紅豆放入鍋中，開大火上氣後再轉小火壓制40-50分鐘左右，這樣就不用我一直停留在奶鍋邊注意情況，最為細膩的紅豆沙是非常軟爛的，而且並沒有什麼水分！）

2。 我們做好紅豆沙之後，準備好一個料理棒和料理盆，往當中放入紅豆沙，然後用刮刀不停地按壓。不停按壓的目的是為了讓紅豆酥呈現在口中的口感更為細膩，因為只有這麼做吃到口中才不會吃到大片大片的紅豆皮哦。

3。當我們覺得差不多了，就將紅豆沙再度放進鍋中收幹水分，加少量的葵花油和適量白砂糖。

4。接下來做外餡，準備加好一個攪拌盆，將上述材料中的水油皮食材全部放入攪拌盆中，沒有月餅的餡料要求高，不需要加入太多的油，然後我們不斷地揉搓，不斷地揉搓，將外餡料面揉到一個光滑又韌性的狀態，還有另外一份光滑的油酥團！

5。緊接著我們拿出保鮮膜，蓋上保鮮膜，將其放在一邊醒發30分鐘左右。

6。我們利用醒發的時間，將我們之前做好的紅豆沙餡料，分成24個紅豆沙小球，然後放在盤中備用。

7。當之前的油酥麵糰醒發好了之後，我們將兩份麵糰分別也平均分配為24個等份的麵糰。

8。拿出一個水油皮，把油酥包起來，包起來的方法其實隨意，嚴實地將其裹起來就可以，然後收口朝下。全部包好之後，我們再度蓋上保鮮膜，醒發15-30分鐘。

9。中途可以準備表面裝飾用的黑白芝麻。在無油無水的鍋裡翻炒出香味即可放涼，取一個酥皮團，由中間向上、下兩端擀開，再由上往下捲起。醒發15分鐘，不醒發也可。直接操作。

豎著擺放，與之前相同，由中間向上、下兩端擀開。酥皮越來越長了，依舊由上往下捲起，

全部卷好之後，再次醒發15分鐘。

10。取一個酥皮團，擀圓，周邊薄一些。包入紅豆沙餡料，收口朝下並整形。然後我們可藉助虎口整形。

11。準備好烤盤，放上油紙，放上紅豆酥，紅豆酥之間不用留太大縫隙。

12。刷上一層薄薄的蛋液，撒上適量芝麻，烤箱預熱到150度，放進中層，烘烤35分鐘左右。

13。時間到了之後，出爐，完成開吃！

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小貼士

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1。水油皮在揉的過程中要揉到光滑有一定的韌性狀態，就算不出膜，照樣可以按照此配方，做出層次分明的狀態，酥得掉渣哈。