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眾所周知，吃生肉可能會感染寄生蟲，但是煮熟的肉吃了就沒有問題，而吃腐爛的生肉，不但有寄生蟲，還有細菌，從理論上說，高溫能夠殺死寄生蟲和細菌，那麼，為什麼腐爛的肉煮熟了依舊不能吃呢？而野生動物卻可以生吃腐肉呢？我們從科學的角度來探討一下這個問題。

斑鬣狗與禿鷲爭搶腐肉

腐肉中有什麼？

腐肉顧名思義就是腐爛的肉，這是由動物屍體在慢慢降解的過程中形成的。通常，溫度越高，動物屍體腐爛的速度就越快，這是因為細菌比較喜歡溫度較高的環境，在這種環境下，細菌的活性比較強。

腐肉通常會發臭變黑，這其實就是細菌降解產生的，其中臭味通常就是

屍胺

的味道，這是由肉中的蛋白質水解形成的一種化合物，常溫下，屍胺呈漿狀。除了屍胺外，細菌還會對肉中蛋白質的氨基酸進行降解，從而產生腐胺。腐胺也有臭味，但是它在常溫下通常是淡黃色的液態。

當然，腐肉中除了屍胺、腐胺之外，還有許多的微生物（包括細菌）以及未被分解的蛋白質和脂肪。

烹飪後的腐肉為什麼不能吃？

首先，腐肉聞之上頭，生吃的腐肉的人估計沒有，而且腐肉中的腐胺和屍胺在高溫烹煮下會散發出大量的臭味，一般人對它也沒有任何的食慾。所以，吃烹飪後的腐肉的人幾乎沒有。不過，在野生環境下，如果在極端的情況下，能不能烹飪腐肉吃呢？答案是不能的。

首先，既然你能發現腐肉，就證明該環境中的生態並不差，有著相對完整的食物鏈，這也就意味著你能找到其他的食物，包括一些植物的果實、根等，也包括一些小型的動物。所以，腐肉並不是你的唯一選擇。

其次，高溫烹煮雖然能夠殺死腐肉中的寄生蟲和細菌（肉中的寄生蟲和細菌的抗熱能力通常不超過90℃）。但是，屍胺和腐胺有一定的耐高溫能力，而且它們有一定的毒性。並且腐肉中除了以上這些物質外，還可能有一些細菌的芽孢以及肉毒素，無論是芽孢菌還是肉毒素對高溫的耐受能力都比較強，而且這兩種物質對於人體的危害是極大的。所以，吃了煮熟的腐肉，非但不能為人提供能量，反而會讓人的處境更加的危險。（正在找配圖的我，差點吐了~）

斑鬣狗撿了一個腐爛的獅頭

第三，動物在死亡後，腐爛是一個很長的過程，在此期間，動物的屍體會發生一個巨大的變化，就是整個身體會膨脹起來。這是因為細菌分解體內的組織所產生的氣體。如果人發現了這麼一堆腐肉，貿然靠近或者上前去分解，很有可能發生“屍爆”。到時候肉沒吃到，全身也被腐肉包裹起來了。（這畫面~）

鯨爆

既然煮熟後的腐肉都不能吃，為什麼一些動物可以視腐肉如饕餮盛宴？

在自然界中，有許多以腐肉為食的食腐動物，比較有代表性的就是鬣狗和禿鷲了。相比而言，鬣狗的獵物中超過75％的獵物是捕獵的活物，它因為屬於機會主義者，不放過任何一個吃肉的機會，才會遇到腐肉就吃的。而禿鷲雖然是一種大型的猛禽，但是它的喙與其他的猛禽不同，已經不適合捕獵活物了，所以只能以腐肉為食（“愛乾淨”的禿鷲還怕弄髒自己的羽毛，將頭頸部的羽毛退化掉了，這樣一頭扎進腐肉中時就不容易弄髒了）。

那麼，同樣是腐肉，為什麼這些動物就能生吃呢？原因就出於

免疫系統和消化系統上。

在《基因組生物學》雜誌上，韓國的科研團隊發表了一篇關於禿鷲的研究報告，該報告指出：禿鷲之所以能夠吃腐肉如喝湯，是因為它的胃酸酸性極強（PH值平均在0-1之間，與硫酸的PH一樣），甚至能夠將金屬分解，更不用說是一些細菌和微生物了。而且它們在漫長的食腐生活中，身體的免疫系統已經足以對抗腐肉中的細菌和毒素了（包括肉毒素）。

總結

從進化的角度說，從人類的祖先從100萬年前開始使用火開始，人類的飲食結構就發生了變化，從茹毛飲血到“烤肉”，人類的胃以及免疫系統都在跟隨著食物的變化而變化，時至今日，人類已經完全適應了熟食（單純肉而言），而且食物也越來越“乾淨”，因此人類對一些細菌和微生物的分解能力就降低了，對一些毒素的免疫能力也降低了（肉中），這導致了即使人吃了煮熟的腐肉都已經無法承受了。

而反觀自然界中的那些食腐動物們，它們早已經進化出了一套對付腐肉中各種有害物質的方法，所以可以放開肚子的隨便吃。