導語：農村地裡這種常見野菜，記得摘葉子吃就行，請別“挖根”，它的價值真的很珍貴！

“二月春風似剪刀，煙花三月下揚州，人間四月芳菲盡，五月五日天晴朗。”春天是一年中最為美好的季節，有道是“春光無限好”，大地復甦，冰雪消融，被冰封了一冬天的珍饈正在慢慢地復甦，重構春天。春天對於吃貨而言，那就是“珍饈美味”，各種野菜那是橫空出世，什麼薺菜、苦菜、婆婆丁、槐花、榆錢應有盡有，真的可以一飽口腹之慾，但是農村地裡這種野菜，記得摘葉就行，請別“挖根”，它的價值很珍貴，它就是苦菜。

苦菜俗稱“苦麻菜”，又叫“敗醬菜”，是一年生的草本植物。

苦菜的嫩莖葉可以食用，營養很豐富，就是味道有點苦，但是它富含蛋白質、糖類和食物纖維，可以補充人體能量；含有的鈣、磷、銅、鐵、鋅等稀有礦物元素，都是人體所必需的礦物質，對人體很多器官的發育都有很大的幫助；所含的維生素、胡蘿蔔素和煙酸等物質，有利於提高身體免疫力。

我們常見的苦菜又分為大葉苦菜和小葉苦菜

，大葉苦菜長得比較大，也比較健壯，苦味稍輕一些，適合包餃子或做湯吃；小葉苦菜的葉子比較小，但是苦味濃郁，屬於純野生苦菜，一般用來生吃，蘸醬吃。通常吃苦菜我們只吃嫩葉，只要你留著它的根，你完全可以從春天吃到秋天，所以說農村地裡的苦菜，記得摘葉就行，請別“挖根”。

其實苦菜根也是一寶，價值也很珍貴。苦菜根本身屬於一種中藥，也是一種野菜

，從醫學角度講，具有活血化瘀、清熱解毒的功效；而從營養學的角度講，苦菜根中含有豐富的維生素C，纖維素含量也極其豐富，不但可以對抗自由基，美白面板，還可以有效地促進胃腸蠕動，改善便秘；而且它含有的大量維生素B族，對於神經衰弱、失眠、健忘都有調節作用。

《神農本草經》說：“苦菜主五臟邪氣，厭谷胃痺”，李時珍說：“南人採嫩者，暴蒸作菜食”，苦菜和苦菜根都是好東西，而且吃法和用途各有千秋，下面就分別分享苦菜葉和苦菜根的好吃做法。

【苦菜湯】

新鮮的苦菜摘去老葉和枯黃葉，放到淡鹽水中浸泡30分鐘，然後沖洗乾淨，控水撈出並剁碎，放入大碗中備用；取兩個雞蛋磕入碗中，順著一個方向打散備用；再取兩勺澱粉倒入碗中，加入半碗清水攪拌均勻，調成水澱粉備用；起鍋加水，水燒開後加入一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉調味，然後分次倒入水澱粉，邊倒邊攪拌，加水澱粉的目的是使做出的湯湯汁透明不渾濁，口感濃郁好喝；然後改成小火，一手倒入打散的蛋液，一手用筷子不停地攪拌，待蛋花凝固定型後關火，將其倒入到裝成苦菜的大碗中，攪拌均勻即可，鮮香美味的苦菜湯就做好了。

【苦菜根茶】

苦菜根茶製作也很簡單，把新鮮的苦菜根清洗乾淨，晾乾表面的水分，再把它切成小段，然後放入烤箱中，烤箱設定150度的上下火慢慢烘乾，烘乾後晾涼放到無水無油的罐子裡，隨喝隨取，特別方便。

“春風送暖入仲春，桃柳著裝日日新”，隨著大地從沉睡中甦醒，各種山珍美味接踵而來，農村地裡這種野菜，它就是苦菜，記得摘葉就行，請別“挖根”，它的價值很珍貴，不懂就可惜了！

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