無論是在超市，還是網購，我們經常能夠看到幾十塊錢十幾片的牛排，而看美食節目或者看美食博主曬出的牛排動輒就要上百甚至更貴，我們買到的十幾塊錢的牛排和那些價格昂貴的牛排到底有什麼區別嗎？難道只是牛排的種類不同，所以價格才會有所不同嗎？

其實答案並非如此簡單。

事實上，那些幾十塊十幾片還送刀叉的牛排，基本上都是合成牛排。

什麼是合成牛排呢？合成牛排就是用各種不同的碎牛肉和一些高階的食用膠進行加工合成的牛排。現在主要有兩種方法可以將碎牛肉加工成牛排，一種是新增卡拉膠，一種是新增TG酶。

卡拉膠是一種食品新增劑，也是一種膳食纖維，主要作用就是凝固、增稠，人體適量食用對健康一般是沒有影響的。而TG酶也是一種新增劑，

專業的名稱叫

“谷氨醯胺轉氨酶”，它的作用就是催化蛋白質分子發生交聯，起到重組碎肉的作用。

1。合成牛排還能吃嗎？

經過

“特殊加工”的合成牛排還能吃嗎？主要還要看其成分、保質期、以及肉質的色澤、氣味、黏度、彈性等。如果牛肉顏色、氣味、彈性、保質期等都正常，添加了卡拉膠或者TG酶都可以適量食用，但不建議經常食用。並且在購買時，也一定要買質量有保證的牛排。

2。如何識別合成牛排？

合成牛排和真正無新增的牛排還是有一定區別的。

首先，我們可以根據牛肉的顏色來判斷，如果牛肉顏色是鮮紅有光澤的即為正常牛肉，而合成牛肉的顏色顏色較暗無光澤。看完顏色，然後我們可以看一下牛肉的纖維組織紋理是否有彈性。好的牛肉一般有彈性且連線緊密，而合成牛肉彈性卻比較差。之後，我們可以聞一下牛肉的氣味，好的牛肉一般是沒有異味的，而不好的牛肉氣味會比較明顯。

其次，我們可以從價格方面進行判斷。不用多說，好的牛排價格自然會貴一些，便宜的一般就是合成牛排。

最後，我們一定要注意包裝袋上的成分表。我們上面有提到合成牛排會新增卡拉膠或TG酶（谷氨醯胺轉氨酶），而整整的牛排是沒有這些新增劑的。

這是辨別合成牛排非常重要的

“標識”。

參考文獻：熱點求是2016-11【合成牛排美食的陷阱】