花生醬是火鍋的靈魂伴侶，但是

浙江省新華醫院肝病科主任施維群

卻有一個習慣，從來都不吃花生醬、芝麻油，甚至連玉米胚芽油都敬而遠之。

作為醫生施維群比其他人看到了更多的健康風險，也常常叮囑自己的病人少攝入黃麴黴素，經常吃花生醬就有可能會攝入。黃麴黴素是一級致癌物，會引起細胞突變，增加肝癌風險，常常滋生在發黴的花生中。

這不6月22日，河南省市場監管局就在3批調味品，其中包括一批花生醬中查出了黃麴黴素超標。

一、三批調味品最強致癌物超標，危害究竟有多大？

被河南省市場監管局查出致癌物黃麴黴素的產品包括有：

①重慶市永川區嘉泰實業有限公司生產的產品紅油豆瓣，黃麴黴素B1含量值達到了9。67μg/kg；

②重慶市永川區嘉泰實業有限公司生產的產品香油豆瓣，黃麴黴素B1含量值達到了10。4μg/kg；

③周口市道農食品有限公司生產的產品芝麻花生醬，黃麴黴素B1含量值達到了63。3μg/kg

看到這些產品被查出的黃麴黴素數值很多人沒有概念，我國現行的標準規定食品內的黃麴黴素值應

≤5.0μg/k

g，這三款產品中最高的超標了

10倍之多

！

黃麴黴素最早在英國被人們發現，至今已有60多年的歷史。當時英國某農場內的10萬隻火雞以及部分鴨子均死於從未發現過的疾病，追查原因時發現是飼料出了問題。這些死亡的家禽都是用花生榨油後剩下的花生餅餵食，而這些花生餅內被發現有一種真菌產生的毒素，它被命名為

“aflatoxin”

，也就是

黃麴黴素

。

鄭州市中心醫院營養科主任張師靜

表示，黃麴黴素具有很強的致癌、致畸性以及致突性。且有研究發現

，

黃麴黴素對於多種癌症的發生都具有誘導作用，尤其是對於肝臟有很強的破壞作用，當攝入到達一定劑量時，可能會直接誘發原發性肝癌發生。

有資料表明，黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍、是氰化鉀的10倍，1mg的黃麴黴素都可能會導致癌症發生，一次性攝入20mg黃麴黴素，足以導致一個成年人死亡。

黃麴黴素的毒性讓人害怕，然而在我們的生活中有很多食物裡可能都藏有黃麴黴素，除了不合格的調料之外，還有很多要注意。

二、黃麴黴素常常隱藏在這些食物，要儘量少吃

黃麴黴素的最佳生長條件為33~38℃、pH為5。0、水分為0。99的環境。當溫度在

24~28℃

、環境相對溼度在80℃以上，黃麴黴素產毒量最高，

在熱帶和亞熱帶地區食品汙染較重

。我國南方地區處於梅雨季節時，特別需要警惕。

生活中的這些食物，極易被黃麴黴素汙染，讓我們一一來看。

1、變質發黴的糧食

澱粉含量高的食物特別容易滋生黃麴黴素，其中包括玉米、白麵以及花生等，這些食物一旦發生黴變要全部丟棄，因為毒素很可能已經滲透進了食物內部，將黴變部位去除也無濟於事。

2、劣質芝麻醬、植物油

選擇變質的芝麻、花生製作出來的植物油和芝麻醬，其內裡也可能會含有黃麴黴素。

3、吃起來發苦的瓜子、堅果等

堅果、瓜子出現苦味是已經發生變質的表現，且黃麴黴素已經滲透入了食物內部。吃到這些食物時，一定要及時吐掉並漱口。

4、久泡的木耳

久泡的木耳也可能會被黃麴黴汙染，繼而產生黃麴黴素。這類木耳一般會有異味、黴變以及形狀槽爛的表現，要及時丟棄。

除了食物以外，一些生活中的常用品也可能會被黃麴黴素汙染，日常一定要當心。

三、不僅如此，一些餐具也可能會滋生

砧板和筷子多是用木頭製成，在物品上方很容易有食物殘渣留下，沒有及時清洗或是放置在潮溼環境下，容易讓其黴變，繼而產生黃麴黴素。

北京衛視就曾經曝光過一個案例，北京的一名女士2013年被確診癌症，而在她之前她的哥哥、爸爸等一家四口，接連因為癌症而去世。專家經過大量的分析後發現，導致該名女士全家患癌的誘因之一正是黃麴黴素。

專家在患者家中的砧板、筷子上都檢測出了黃麴黴素。

圖源健康時報

接觸黃麴黴素後會給健康帶來威脅，在生活中做好這5件事，或可幫助你遠離黃麴黴素的“騷擾”。

四、如何遠離黃麴黴素，教你小妙招1、食物發黴了一定要扔掉

一旦發現食物發黴，請立即丟棄，不要去掉黴變部位繼續食用或是企圖用高溫殺死黃麴黴素，這都行不通！黃麴黴素只有在280℃以上的高溫才能被裂解。

2、食用油用時可加鹽

在用油時，可以適當的加入少量食鹽攪拌10~20秒，可對黃麴黴素起到溶解作用，消除食物內可能存在的黃麴黴素。

3、食物儲存注意乾燥

日常要將食物儲存在乾燥、陰涼的環境內，儘量減少黴變的可能性。

4、購買堅果不要貪多圖省心

購買堅果建議吃多少買多少，以小包裝的為主，避免一次性購買過多讓堅果發生變質。

5、筷子、砧板勤浸泡、更換

清洗筷子、砧板時可以先泡一泡軟化上方的食物殘渣，當發現開裂嚴重、發黴或是無法清洗乾淨時要 注意及時更換。

在生活中，我們要儘可能地避開一些可能含有黃麴黴素的食物、物品。上文提到的一些措施，每個人都需要學習。

參考資料：

［1］《3批次調味品被檢出致癌性最強物質超標》。新晚報。2022-06-25

［2］《理化君科普之——黃麴黴毒素》。上城疾控。2020-07-03

［3］《【防癌科普】食物發黴該扔就扔，留神“致命殺手”黃麴黴素》。中國醫學科學院腫瘤醫院。2019-07-12

［4］《發黃的大米，一定含有黃麴黴素？》。鄭州大學附屬鄭州中心醫院。2019-12-03

［5］《一家四口全患癌！這7種易致癌的做菜習慣，可能會害了全家人！》。健康時報。2019-04-08

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