大家好，對於炸酥肉這道美食，不知道你們有沒有很愛吃的人呢？像我就很愛吃炸酥肉，還記得以前小的時候，每年也只有在快過年的時候，家裡才會做上一些炸酥肉。因為那時候的家裡條件不好，只有在過年的時候，我們才能吃得好一些，香香脆脆的炸酥肉，總能讓我吃得欲罷不能。

在對酥肉進行油炸的時候，麵糊的製作是比較關鍵的，有人喜歡用澱粉，有人喜歡用麵粉。如果你愛吃炸酥肉的話，下面就讓我來帶你瞭解一下，酥肉是如何去對其進行油炸，才能讓其味道更好吃，這是一位大廚以前教給我的。飯店大廚炸酥肉的經驗，已經用了十幾年，真的很好使。

炸酥肉這道美食，雖然味道好，但是在炸的過程中，可不是直接入油鍋，就能把酥肉給炸好的。麵糊做不好，做出來的酥肉，味道都不咋的，酥肉只要一放涼以後，其口感就會變得回軟，一點也不好吃。還有在油炸的過程中，會導致炸出來的酥肉很油膩。

如果你也遇到這些現象的話，那麼今天就讓我細說一下，炸酥肉的正確製作方法。這些炸酥肉方法，每次都可以讓炸出來的酥肉

美食：【炸酥肉】

【製作食材】：五花肉，生薑，雞蛋，麵粉，胡椒粉，生抽，老抽，食鹽，油

【方法及步驟】

1、

首先我們要把買回家的五花肉，將五花肉的皮弄掉，然後清洗乾淨，再把五花肉切成片狀備用。在切五花肉的時候，不要將其切得太厚，儘量切得薄一點，這樣酥肉在進行油炸的時候，裡面的五花肉更容易被炸熟。將五花肉切好以後，我們還要準備適量薑絲、米酒，揉成薑汁備用。

接下來我們要把五花肉簡單的醃製一下，把準備好的薑汁加入到五花肉中。接著再加入一勺食鹽入味，兩勺生抽上色，並下手抓拌均勻，讓五花肉醃製上半個小時。在準備薑汁的時候，如果家裡沒有的話，也可以採用蔥汁。

2、

在對五花肉進行醃製的這個時間段，我們要準備適量的麵糊。準備一個大一點的碗，往碗中加入適量的麵粉，如果有香炸粉的話，最好採用採用香炸粉，香炸粉炸出來的酥肉，口感會更酥脆。接著往大碗中再倒入一個雞蛋，再加入一勺食鹽、少許十三香，攪拌混合均勻後，再加入適量涼白開，把麵粉和成麵糊，單不要和得太稀。

在調麵糊的時候，記住一定要採用涼白開，如果是採用生水的話，酥肉在進行油炸的時候，是很容易出現爆鍋現象的。將麵糊調製好以後，我們要把醃製好的五花肉，全部加入到麵糊中，並用筷子攪拌均勻，讓每一塊五花肉表面，都能裹上一層面糊。

3、

起鍋熱油，往鍋中加入多一點的食用油，大概在兩斤左右，這樣酥肉在油炸的時候，更容易受熱均勻。將油溫加熱至用筷子加入到熱油中，有小氣泡出現的時候，就可以把酥肉入油鍋進行油炸了，也就是7成熱油溫的時候。油溫不能太高、也不能太低，這個時候的油溫，最適合炸酥肉。

最後我們要把裹上面糊的五花肉，將其用筷子一片片的加入熱油中，並開中火進行油炸。剛入鍋的酥肉，是不能進行攪動的，很容易出現粘連現象。等酥肉炸定型以後，要用鍋鏟輕輕地對其進行翻動，讓其更好的受熱均勻。等酥肉被炸的金黃，且被炸漂浮以後，就可以控油撈出。最後將油溫加熱至全熱，把酥肉入油鍋復炸半分鐘，就可以控油出鍋食用。

總結：

以上就是炸酥肉的方式和方法，按照這些方法去炸酥肉，炸出來的酥肉，就算是放涼了以後，口感依舊是非常酥脆好吃的，最後要注意的是一個要點，那就是炸過一遍的酥肉，記住要用熱油再復炸一遍，這是酥肉酥脆的一個關鍵地方，很多人都忘記了這一個步驟。