市面上巧克力種類繁多
如何選擇一顆高品質的巧克力
有些“巧克力”為啥不是巧克力?
不是所有標有“巧克力”的
都是真正的巧克力
消費者可能忽略的一個細節,就是巧克力食品原料表中“可可脂”的前面是否有個“代”字。
按照我國相關標準規定,「巧克力」必須是用可可製品和(或)白砂糖為主要原料製作成的產品。這裡的可可製品就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的原料。而可可脂,其實就是可可豆中的脂肪。
代可可脂則是用其他植物油經過氫化工藝做成,然後透過新增色素香精等,讓它具有口感上的巧克力風味。
可可豆、可可脂比
代可可脂平均貴5到10倍
從食品安全形度來講,經過國家批准生產的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”,並沒有可可豆中的那些抗氧化物質,因此對健康禆益不大,更多的是滿足口腹之慾。
更重要的是,用植物油氫化製成的代可可脂還可能會產生反式脂肪酸,而如果反式脂肪攝入過多的話,就可能會增加心血管疾病風險。
科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任、中國網際網路聯合闢謠平臺專家委員會成員阮光鋒提醒:
雖然現在的氫化工藝已經可以生產出“零”反式脂肪的氫化產品(按照相關標準,只要產品中每100克的含量低於0。3克,則可以不標註反式脂肪酸的含量)。不過,一些小工廠生產的氫化植物油中,可能依然含有較多的反式脂肪。
代可可脂新增量超過5%
不能叫巧克力
我國標準規定,巧克力成分不足25%的製品不應被稱為巧克力製品,代可可脂新增量超過5%(按原始配料計算)的產品應命名為代可可脂巧克力,而不能叫巧克力。
如何挑選真正的巧克力?
從健康角度來講,如果條件允許,阮光鋒建議消費者應優先選擇用天然可可脂做的巧克力。
一般來說,黑巧克力會更好一些,偶爾吃巧克力的話可以優先選擇黑巧克力。但是可可含量越高,味道也會更苦,這點就要看個人的口味接受能力了。
具體挑選巧克力的時候,要注意以下幾點:
01
看包裝上可可脂的含量
不建議購買可可脂含量低於25%的“巧克力”。配料裡最好只包含可可脂和糖等一些常規的成分,儘量不買帶果仁或是酒香的巧克力。不僅因為果仁可能不新鮮,而且加果仁的巧克力中糖的含量也高,不利於健康。
02
可可脂含量越高,質地越硬,口感越苦
放在嘴裡越易融化;好的黑巧克力在掰開時會發出清脆聲,斷面比較平滑;而由代可可脂加工成的巧克力在融化後會有油膩感。
03
看清包裝及標籤
一般來說,包裝要無破損、無糖屑粘連。產品應標註品名、淨含量、廠名和廠址、標準號、配料表、生產日期、保質期、儲存方法和QS標誌等。
適量食用巧克力
阮光鋒提醒消費者,面對巧克力香濃絲滑的誘惑,保持節制是關鍵。
一般來說,巧克力中糖和油的總量大約在80%以上。即使是黑巧克力,也有很多的脂肪和糖。
吃一塊100克的巧克力≈攝入500大卡以上的能量
因此,如果食用過量,肯定無助於減肥或保持健康的體重。
儲存巧克力,注意三點:
01
注意密封
巧克力容易吸潮吸味,因其味道甜,也很招周圍環境中的蟲子、細菌。所以,一旦拆開,注意要放在密封的容器中儲存。
02
注意控制溫度和溼度
巧克力最適宜的儲存溫度大約在 15~17℃之間,放在陰涼乾燥的地方即可。冰箱環境溫度太低,巧克力就很容易發生脂肪析出,出現白霜,雖不影響口感但樣子不太好看。
03
注意避光
巧克力中有很多可可脂,光照會加速脂肪的氧化,導致哈喇味的產生。