重慶衛視美食專欄
大家好,歡迎來到《重慶衛視美食專欄》。廚么妹會在這裡,給大家分享嘿好吃的健康美食,一起吃出健康,吃出好身體~
廚么妹非常喜歡的一種魚就是黃花魚,小小一條魚,肉質細膩、味道鮮美,不管是煎、炸、蒸、燜、燉,怎麼做都好吃。
小黃魚刺少,除了中間的脊骨外,也就只有魚鰭和腹部那一排有刺,所以咱們處理的時候,只要片開魚肉拿掉脊骨,再把魚鰭切掉,魚腹骨片除即可。
小黃魚營養價值很高,但對於新手來說,腥味和易碎是烹飪這道菜的兩大難題。
今天的這道回鍋小黃魚,廚么妹用鹽、料酒、胡椒粉醃製3-5分鐘,去腥提鮮。下鍋煎制之前用澱粉上漿,少許食用油封膜。很好的解決了易碎扒鍋的問題。
魚肉片做成“回鍋”,要讓魚片不鬆散,快點跟著廚么妹一起看看詳細步驟吧!
主要食材
小黃魚、五花肉、白玉菇
料酒、胡椒粉、澱粉、郫縣豆瓣醬
幹豆豉、糖、蠔油
烹調步驟
①小黃魚開背去骨,片成兩片。
②每條片再切成兩段,加鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製5分鐘,下鍋煎制前裹上澱粉,再來少許油封膜。
注:放一點油,不沾黏魚肉更嫩滑,顏色亮,下鍋之後不會扒鍋。
③開火,小黃魚用五成熱油,煎制兩面焦黃即可。
④菌菇切成適宜的大小,另起一鍋燒水,放點白糖,再放入菌菇焯水半分鐘撈出。
注:加點白糖可去苦澀味道。
⑤鍋中加入少許油,下白玉菇煸炒15秒去水氣撈出;鍋中加油,切6-8片五花肉煸炒出香味。
⑥放入郫縣豆瓣醬、豆豉、料酒,煸炒出香味。
⑦依次下入青椒、青蒜、白玉菇、糖、蠔油提鮮,下入煎好的黃魚片翻炒均勻即可關火。
⑧出鍋前淋上花椒油,美味的回鍋小黃魚就出來啦!
魚肉鮮香酥脆,肉片爽滑焦香不油膩,菌菇清爽有嚼勁,豉香濃郁,鹹香撲鼻,拌上米飯,那叫一個香!
客官!在看一下唄~