炸核桃腰

此菜在豬腰上打麥穗花刀後改成方形厚片，入熱油中炸至捲曲，其形狀、顏色均如核桃一般，外脆裡嫩，香酥可口。

製作流程：

1、豬腰400克洗淨，橫向片開，撕去外皮後切掉腰臊，改成厚約6毫米的大片後平放在砧板上，在一面打上荔枝花刀（橫豎打直刀，且呈十字紋，即為荔枝花刀），再切成邊長為4。5釐米的正方形厚片備用。

2、將腰片衝淨，攥幹水分後納盆，加鹽、料酒各10克、生抽3克、味精2克拌勻醃製5分鐘，倒入全蛋液50克、水澱粉10克抓勻上漿。

3、鍋入寬油燒至五成熱，下腰片炸至略微卷曲時撈出，待油溫升至八成熱，下鍋復炸至外脆裡嫩，起鍋盛入墊有香菜葉的盤中，帶一碟辣椒粉（花椒鹽20克、細辣椒麵15克、味精3克混勻）走菜即成。

葡萄魚

葡萄魚，淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛產葡萄。早先用於釀酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句。肖縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有濃郁的果香和陳酒醇香，在國內外頗負盛名。在葡萄美酒的啟迪下，淮北廚師獨具匠心，經過多次實踐，“葡萄魚”脫穎而出。葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀製成。橫放在盤中，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁，乃淮北傳統名饌。

原料：鯉魚、洋蔥、松子。

輔料：鹽、料酒、花椒粉、芝麻油、油、番茄沙司、白糖、溫水、蔥花各適量。

製作：

1、選用肉厚些的鯉魚，宰殺去內臟，鰓，鱗，腥線，洗淨。

2、鯉魚去骨取肉（厚片狀），在魚肉上斜著切花刀，要保持魚皮不斷。整片魚均勻打完花刀後，再每5釐米小心斷開為一片。

3、將所有魚肉切好後，放鹽，料酒，花椒粉，芝麻油拌勻醃製10分鐘。

4、醃好的魚瀝乾表面水分，均勻裹一層幹澱粉，放入7成熟油中炸至表面酥黃，魚肉花刀綻開。撈出擺盤。

5、洋蔥切丁，和松子一起入油炒香，鋪在魚肉上。

6、鍋中留底油，燒熱後放入番茄沙司翻炒幾下，然後放入白糖和少許溫水，熬至粘稠，將調好的酸甜汁均勻的倒在魚肉上，撒蔥花即成。

客家蒸炸肉配油燜脆藕

原料：精品五花肉，藕塊，鮮蓮子，鮮荷花，白酒，醬油，八角，桂皮，麵粉糊，鹽，味精。

製法：

1、將五花肉洗淨，去皮，改成長條，加白酒、醬油、八角、桂皮醃製12小時；

2、將醃好的五花肉裹上一層薄的麵粉糊，入五成熱油炸至金黃，撈出瀝油，上鍋蒸30分鐘，取出晾涼，切薄片待用；

3、另起鍋入油燒熱，放入藕塊，加鹽、味精，小火燜30分鐘，出鍋裝盤；

4、上桌前，將五花肉片用小火煎一下，搭配油燜藕塊裝盤，點綴鮮蓮子、鮮荷花即可。

點評：肉片嫩而多汁且不油膩，藕塊和鮮蓮子提升了口感，乃佐酒佳餚。