每年我都會做一罐荔枝酒，今年也不例外。

剩下的荔枝我靈機一動，做了荔枝烤魚——這個搭配一直存在傳說中，最早聽說時，它是一家餐館的招牌名菜。

聽上去覺得是黑暗料理？但吃過的人，無一不歎服！

我嘗試做了一下，整個廚房香氣爆表。綿軟的魚肉浸透了鮮辣，又夾雜著清爽的果香，做進菜裡並不甜，但卻給魚的鮮香增色了不少層次！

魚皮滑韌，輕輕一掀整片就脫了下來，吸飽荔枝果泥甘甜的醬汁早就燜進了魚肉，鮮嫩、滑口，綿絲絲的辣味就化在了舌頭上。這種交織的鮮美，讓人舒爽到打激靈，保證吃過一口就忘不掉。

一些奇妙的相遇，值得在夏天發生。

荔枝烤魚

1、1條黑魚從背部剖開去除內臟，清水洗淨後劃斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺鹽和適量黑胡椒，醃製30分鐘。

2、8顆新鮮荔枝去殼去核攪成果泥備用。半個紫洋蔥切小丁，1頭大蒜和1塊姜切末，10根幹辣椒剪成小段。

3、醃製好的魚用廚房紙巾擦乾水分，兩面均勻撒上澱粉，拿起輕微甩一下。

*撒澱粉可以吸收魚表面的多餘水分，防止煎魚的時候油飛濺，不可省略。

4、1根萵筍洗淨切段，1個土豆洗淨去皮切段，150g腐竹洗淨切段，300g金針菇洗淨切去根部並撕開，平鋪在鍋裡。

5、鍋中倒入適量油，放入魚煎至兩面金黃，盛出放在配菜上面。

6、另起一鍋加入少許油，放入蒜末、薑末和洋蔥碎爆香，加入1袋清油火鍋底料、2勺豆瓣醬、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水繼續翻炒，待醬汁沸騰後，倒入一小碗澱粉水勾芡。

7、將炒好的醬汁澆在魚和配菜上面，蓋上鍋蓋，中高火燜煮10分鐘左右。

8、開蓋，放上9顆去殼去核的新鮮荔枝肉，撒香菜，最小火邊煮邊吃。

配刀削麵，吸溜~

荔枝酒

1、2斤新鮮荔枝去殼去核，準備乾淨無水無油的密封罐子和250g冰糖，一層冰糖、一層荔枝的順序放入罐子中。

*最上面一層要放冰糖，可以起到防腐的作用。

2、倒入750ml白酒，蓋上密封罐，常溫放在陰涼乾燥處，放置3個月就可以飲用，半年或一年後飲用風味更佳。

*建議選用清酒、米酒等高度白酒。