每年過年前我們都會在奶奶家裡醃超級超級多的臘肉，爸爸、媽媽、奶奶齊上陣，有的時候姑姑和姑父也會過來幫忙。洗盆子、切肉、炒鹽，大家忙得不亦樂乎，等到了曬臘肉的時候，那更是壯觀，一條條臘肉像是旗幟，掛滿了前院和後院。可惜自從爺爺奶奶進了養老院之後，整個大家庭就感覺散開了，再也不見一起忙活過年的盛世。 知道是不是年齡大了，越發想念以前的一切，今年自己也醃幾條臘肉，順便把我家醃製方法分享給大家。其實中國這麼大，醃肉的方法各家有各家的，我只是把我家的分享出來，畢竟吃了這麼些年，覺著很不錯的。

By 水之眸

用料

豬五花肉 4斤

鹽 55g

花椒 2g

做法步驟

1、55g食鹽加上2g花椒，放在鐵鍋裡翻炒兩分鐘，聞到花椒香味就行，攤涼備用。

2、豬五花切成條，我這四斤肉，切三條就剛好，抹上攤涼的花椒鹽，放入乾淨的盆裡，盆子外面套上塑膠袋防止串味，放入冰箱裡醃製7天。（中途需要翻動兩次）

3、醃製7天后，用溫水洗淨肉表面的鹽份，將花椒粒也都洗掉，穿上棉繩，放在太陽底下曬。

4、我這一次大約曬了五天，太陽並不是特別的好，四斤肉曬好大約重3。2斤的樣子，這樣就可以切小裝密實袋，入冰箱冷凍儲存了。

5、需要吃的時候，提前拿出來，放入冷水浸泡兩個一兩個小時解凍，順便也去除一部分多餘的鹽分，直接切片上鍋蒸熟或者炒菜吃，味道也是極好的。

6、臘肉當然五花味道是最佳的，但是我家娃不吃肥肉，所以我也會醃豬後腿肉，這樣瘦肉會比較多，直接切片放密實袋裡，入冰箱冷凍儲存，用起來也會比較方便。

小貼士

注意： 1。 鹽：醃肉這個鹽的使用量，是我家一直覺得很滿意的使用量，一斤肉大約13g鹽左右，當然了，醃好之後，一定要用溫熱的水將表面多餘的鹽分洗掉再曬。 2。曬太陽：風乾肉和曬太陽曬出來肉，香味是不一樣的，我們家一直都喜歡放在大太陽底下曬，這樣的肉會比較香，一般根據太陽情況，曬個三五天就行。 3。乾溼度：臘肉一定不能曬的太乾，要不然後期吃起來就會比較柴，四斤花肉曬成3。2斤的樣子，這個乾溼程度就是非常好的。但是瘦肉脫水程度要更大些，四斤純瘦肉要曬成三斤，這個乾溼程度才夠。 4。香料和白酒：真的不需要太多的其他的香料和白酒，放上各種各樣的香料和滷肉的感覺差不多了，香料的味道會掩蓋了臘肉自身的香味，可能其他地區喜歡放香料吧。反正在我們家這邊，是沒有人醃臘肉的時候放香料的。很多人也說醃臘肉要放白酒，不需要哦，我們這邊醃臘肉也是不放白酒的，醃出來同樣好吃。

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