氣溫慢慢的降下來，秋天也開始到了，這種時候我們飲食要尤為小心，多補充一些營養，才能順利過秋。

而要說營養的物質，鱸魚就是不錯的選擇，富含營養並且口感美味。

常吃可以增強身體抵抗力，並且刺比較少，吃的時候不必擔心有卡刺的問題。

而說到鱸魚的做法，那麼就不得不提清蒸鱸魚，清蒸鱸魚保留了鱸魚大部分的營養，同時十分鮮美。

但如果做不好，很容易導致鱸魚肉質特別老，那麼怎麼做才能把鱸魚做得十分鮮嫩呢？今天就一起來了解一下吧。

1、處理鱸魚

想要讓清蒸鱸魚做的好吃，那麼一定要購買活鱸魚，因為鱸魚肉質是比較鮮嫩的。

即使把死鱸魚放到冰箱中冷凍，第二天肉質還是會有一些變化，腥味會比較重。

因此我們在挑選時，要挑選表面沒有殘缺，並且遊動起來比較快的鱸魚。

另外在購買時，最好讓商家把鱸魚把內臟清理乾淨，因為鱸魚內臟有比較濃厚的腥味，處理乾淨才能避免蒸出來的鱸魚有臭味。

回到家之後，最好再仔細檢查一下，把沒有處理乾淨的內臟、魚血都弄出來，用自來水沖刷乾淨之後。

2、不要用鹽和料酒醃製

把鱸魚清理乾淨之後就可以醃製了，醃製不僅可以讓鱸魚入味，並且還能有效的去腥。

但我們在醃製時要記住，千萬不要放鹽或是料酒，鹽會導致鱸魚肉質中的水分析出，使得肉質變得不鮮嫩。

而料酒則味道比較濃厚，單靠清蒸是無法完全去除倒料酒的氣味的。

很容易導致蒸出來的鱸魚都是料酒的味道，掩蓋了鱸魚本身鮮美的味道。

想要讓鱸魚更好地去腥，可以在鱸魚表面劃上幾個刀口，之後在刀口處，撒上少許的薑片和蔥段，魚肚裡也要放一些。

之後倒入少許的啤酒，用手塗抹均勻，醃製5分鐘，就可以有效去腥了。

另外也不要醃製太長時間，否則很容易使得鱸魚營養流失，吃起來口感沒那麼好。

3、表面刷食用油

鱸魚醃製好之後就可以蒸了，但在蒸之前，我們記得把醃製的薑片、蔥段取出來。

然後取新鮮的薑片、蔥段墊在盆底，隨後在魚身上刷上少許的食用油，食用油可以防止鱸魚水分流失。

而之所以要使用新鮮的薑片，是因為在醃製時，薑片以及蔥段已經吸收了魚的腥味，不拿出來很容易導致腥味無法完全去除。

4、熱水上鍋

在蒸鱸魚時，最好不要冷水上鍋蒸，因為這樣會延長鱸魚烹飪的時間。導致鱸魚水分流失，使得鱸魚魚肉發黑，肉質變老，吃起來口感就差了。

最好等鍋內的水開了之後，再把鱸魚放入鍋中，大火蒸8分鐘。

5、倒去多餘的水分

魷魚蒸好之後，盆底有比較多的水，這些水腥味比較濃厚，因此我們最好把它們倒掉。

6、淋上熱油

鱸魚蒸完之後，千萬不要急著吃，最好把薑片蔥段拿出來之後。

在鱸魚身上加入少許的蔥絲薑絲，淋上熱油，再加入蒸魚豆豉，這樣鱸魚的口感才會鮮香美味。