秋季，先生三天兩頭饞此菜，低脂營養，隨便煮一煮鮮甜美味

秋季除了氣候乾燥外，剩下的都是優點，涼風習習，更樂意下廚烹調一日三餐了。早上先生出門之前，特別交代我今天別忘了買以下這些食材，說這兩天很饞煲仔菜了，再加上有點上火，煮點湯湯水水的菜餚，既好消化又補水。其實我家三天兩頭就會烹調這道菜，關鍵家人都愛吃，有湯有菜鮮甜美味，各種食材的精華匯入湯汁中，食材隨著季節的變化而調整，總之煮上一鍋，比任何菜餚都受歡迎。食材中的草菇，有“中國蘑菇”之稱，烹調方法百搭多樣，更有“放一片，香一鍋”的美譽。草菇，味甘，性寒。能補脾益氣，清暑熱。加上嫩綠的絲瓜搭配，顏色豐富多彩，低脂營養又補水。

利用砂鍋烹調食材，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。用鐵鍋和鋁鍋來燒菜和煮湯都達不到這樣好的效果，砂鍋的保溫效能特別好，使湯菜不容易變涼。砂鍋燒菜先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。燒好的菜餚也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，熱氣騰騰，香味撲鼻，比吃火鍋還有氣氛。

【食材】牛肉丸100克 、絲瓜1根 、毛豆80克、 豆皮1張、 草菇80克、 香菇3個、 鹽3克、清水適量、 蠔油1湯匙 、紅蔥頭3個

做法：

將香菇、草菇、分別洗淨，撈起切十字刀花，毛豆浸泡片刻，搓乾淨外衣，瀝乾水分；

絲瓜去皮洗淨，切成滾刀塊待用，其實給絲瓜去皮的時候，適當保留一點綠色的嫩皮更好看，吃起來口感也好，小時候看媽媽用筷子給絲瓜去皮，利用筷子的菱角刮掉薄薄的絲瓜表層；

牛肉丸洗淨對半切開，豆乾洗淨，整張摺疊起來，再快速統一切成絲；

燒開適量水，將豆乾絲焯煮一下，撈起沖洗乾淨，接著再把菇類也焯煮片刻；

熱鍋，倒入適量油，加入紅蔥頭和毛豆，保持大火翻炒片刻；

接著倒入菇類和牛肉丸，繼續翻炒均勻；

倒入豆乾絲，加上適量清水，水量要沒過食材表面，遮上鍋蓋大火煮15分鐘；

最後倒入絲瓜，調入蠔油、調入鹽、大火煮沸後剷起盛入煲仔中，放在爐頭上煮2分鐘即可原煲端上餐桌。

食尚小貼士：

1、毛豆相對難熟一點，要先爆炒片刻，水瓜煮沸即熟，最後放入，可以保持色澤鮮亮和口感鮮嫩；

2、草菇和香菇買回後洗淨，烹調之前最好焯一下水，這樣吃的健康，減少殘留物；

3、豆乾焯水後可以去除豆腥味，口感更加軟嫩。