燉雞湯時到底“焯不焯水”，很多人做錯了，難怪雞湯不香肉還老！生活條件好了，大魚大肉也成了餐桌上必不可少的菜餚了，想起小時候一週才能吃上一次肉，現在天天都能吃上肉，而且還換著花樣的來做，今天吃魚，明天吃雞，雞肉的做法很多，有紅燒雞、芋兒雞、尖椒雞等，但最常吃的還是燉雞湯了，不但營養價值高，肉也燉得非常的爛，吃起來也好吃，但在燉雞湯的時候，很多人燉的雞湯不香，而且雞肉吃起來非常的老，其實是這一步做錯了，一起來看看吧！

說到燉湯，大家一定會先焯水，覺得焯水能把肉裡的血水煮出去，但焯水後的雞肉吃起來肉質就會比較的柴，而且營養也被煮出去了，所以燉雞湯的時候，不用焯水，這樣做不但肉嫩，湯也很香。

雖然選擇不焯水，但還是要把雞肉清洗乾淨，把雞肉裡面的血水洗出來，這樣雞肉才會不腥，首先把雞肉放在盆子裡，加入涼水，然後再放入適量的鹽攪拌均勻後泡一會，這時候雞肉裡面的血水就會泡出來，然後再多清洗幾遍，洗到水變清為止，然後撈出來瀝乾，再依次放入醬油、料酒、蠔油醃製一會。

醃製好後，就可以直接炒了，鍋裡放油，放入蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒爆香，然後再放入醃製好的雞肉翻炒均勻，在炒的過程中，把雞肉裡面的水炒出來，直到把水分全部炒幹，然後再加入開水燉，如果喜歡吃配菜的，也可以放進去一起燉，比如香菇、板栗等。

一直燉到雞肉變軟，湯汁變濃，就可以出鍋了，不用再放調料了，因為醃製的時候，雞肉已經入味了，這樣燉出來的雞肉又嫩又好吃。