放假在家，看著電視上各大景區人潮湧動，也就打消了和家人出去玩的念想。但一起出門找一些心儀的飯店，吃幾頓美食還是容易辦到的。整個假期胡吃海喝了好幾次，期間有一次去吃“老式銅火鍋”，對吃的羊肉產生了疑問。北方老式銅火鍋的鍋底就是清水，中間炭火加熱，主要就是吃涮羊肉，羊肉好不好吃可以說是最關鍵的。

開胃小菜是黃瓜拌油條，油條一定要切塊後，重新入油鍋炸，必須焦香酥脆才能和黃瓜拌在一起，芥末油會加得比較多，爽口，下酒，味道香，是一道很經典的涼拌菜。

現炸牛肉丸子，現炸丸子很多火鍋店裡都有，而且價格一般都不低，這樣一盤丸子需要38元，這道菜好不好吃也直接體現了飯店廚師的水平，火鍋店的廚師本身就不需要做太多菜，現炸丸子算是經常做的，如果味道不怎麼樣，或者肉少面多，可以想象這家火鍋店水平也不會怎麼樣。這種丸子一般都是幹吃一半，下鍋煮一半。

午餐肉有個特性，煮的時間越長越好吃，裡面的澱粉都煮得熟透，變得軟糯，和肉香混合在一起，味道極佳，所以吃火鍋的時候點一盤午餐肉是很不錯的選擇。

重點來說一說這羊肉，點的手切羊肉，一盤是一斤，60元一盤，按說在火鍋店這個價格也不算貴，但這個羊肉上桌以後，就感覺不是太對勁，肥肉和瘦肉太均勻了，一圈圈的羊肉一圈肥肉一圈瘦肉，看著挺好看。

羊肉入鍋後，顏色沒有明顯的變黑，也沒有散開斷掉，但會變成一條條的長條狀羊肉。

但涮鍋後肉並不整齊，如同碎肉，而且直接吃羊羶味比較大，這時候家人問我：是不是那種合成羊肉？

用北方傳統的芝麻醬蘸料吃羊肉，羊羶味就沒那麼大了，吃涮羊肉，麻醬好不好吃得起一半的作用。

——老井說——

這麼多年吃涮羊肉都是去熟悉的老店，很少去新店，也是第一次碰到這種羊肉，因為是清真店，羊肉大機率上不會有假，但這羊肉的品質確實堪憂，2盤羊肉一共兩斤重，價格120元，實際上即便是買好羊肉，利潤也不低了，本地羊肉目前零售是38一斤左右，但這種羊肉沒搞清楚是什麼之前，是不會再去吃了。

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