雙椒雞脯肉

食材：美人椒（或者小米椒） 50克 線椒 50克 雞脯肉 500克

輔料：生薑 3克 蒜片 2克 川椒 2克 蒜苗 50克

做法

1、雞脯肉清洗切出多餘邊角，然後切成拇指大小的小塊，線椒和小米椒切成均勻大小的辣椒圈。

2、準備工作完畢，開始醃製雞肉，把雞肉放在較大的容器內，同時加入少許的食鹽、白糖、雞粉提味，緊接著加入1勺生抽、半勺蠔油、少量的黑胡椒，再打入半個蛋清，加入3大勺麵粉攪勻，最後倒入1勺色拉油醃製15分鐘就可。

3、因為這道菜出鍋時間短，才能保證雞肉鮮嫩，所以要提前調一個料汁。料汁需要少量的老抽，1勺生抽，少量的食鹽和白糖，再加2勺清水和1/3勺的澱粉攪勻備用。

4、起鍋燒油，油溫7成熱時。下入醃製好的雞肉，用筷子迅速劃散雞肉，避免粘連，然後撈出控油備用。

5、鍋中留些底油，放入薑絲、蒜片、青紅辣椒圈爆香。

6、待辣椒的香味完全釋放的時候，開大火加入炸好的雞肉丁翻炒幾下，然後倒入料汁快速翻炒20秒就可出鍋。

川味回鍋肉

主料：五花肉1塊（200克左右）、蒜苗4根、杭椒5個、紅尖椒4個。

輔料：生薑1塊、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、白糖少許

1。食材備齊。生薑去皮切片，青紅尖椒洗淨切絲，大蒜苗（大蒜葉）洗淨切段；

2。五花肉隨冷水入鍋，鍋中依次加入料酒、花椒、薑片。煮開後轉中火，煮8分鐘左右至五花肉七八分熟時，撈起放涼；

3。五花肉切成薄片，鍋中入少量油，直接下五花肉煸炒，煸炒出油後，加入豆瓣醬。

4。翻炒均勻後，加入適量白糖，接著放入青紅尖椒絲煸炒；

5。最後加入大蒜苗（大蒜葉）。炒至大蒜葉剛剛斷生即可。

魚香日本豆腐

所需食材：

日本豆腐，水發木耳，胡蘿蔔，剁椒1勺，郫縣豆瓣醬2勺，米醋1勺，生抽1勺，蠔油半勺，白糖1勺，水澱粉1勺，蒜末，薑絲適量

做法：

1。日本豆腐取出切成小段，不要太薄，太薄的話容易碎掉。胡蘿蔔和水發木耳切絲或者片都可以。

2。將切好的日本豆腐放到玉米澱粉中，裹上一層澱粉。

3。將裹好澱粉的日本豆腐中煎至表面成一層硬皮，盛出。

4。鍋中放油，油熱放入蒜末，薑絲煸香。

5。調碗汁。碗中放1勺生抽，1勺米醋，1勺白糖，半勺蠔油，半勺老抽，一勺水澱粉混合均勻。

6。放入剁椒半勺和郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油，然後倒入木耳和胡蘿蔔翻炒均勻，再倒入調好的碗汁，翻炒勻。待湯汁變濃稠些，倒入日本豆腐炒勻出鍋。