香菇是我們所吃到的菌類當中常見的一種，很多人都非常喜歡香菇的味道，因此任何能夠突出香菇的香味的做法都得到了很多人的認同，下面我們將為您講解關於香菇的功效。香菇是我……

香菇是我們所吃到的菌類當中常見的一種，很多人都非常喜歡香菇的味道，因此任何能夠突出香菇的香味的做法都得到了很多人的認同，下面我們將為您講解關於香菇的功效。

香菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多種氨基酸和多種維生素。香菇葷吃素食均可，是一種高蛋白、低脂肪的食用菌。自古以來被譽為“蘑菇皇后”，是益壽延年的上品，味道鮮美，營養豐寓，老幼皆宜，又有藥效之功，備受人們青睞。

近年來，營養學家對香菇進行了研究，發現香菇有如下營養保健作用：

香菇中含有瞟呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降膽固醇、降血壓的作用。

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥甾醇，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，可促進體內鈣的吸收，並對增強人體抵抗疾病的能力，起著重要作用。

香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體產生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，故多吃香菇對於預防感冒等疾病確有一定幫助。

香菇含有b；一葡萄糖辛酸，它能加強人體的抗癌作用和抑制腫瘤細胞的生長。因此，癌症患者在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。

香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。因此，血清膽固醇偏高、血脂偏高、肝臟衰弱、食慾欠佳者食用香菇都有較好的保健作用。

香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤，有預防肝硬化作用。除此以外，有兩種苷有強烈的抗癌作用。經臨床試驗，癌症病人用這種物質治療後，能明顯地增強人體抗癌能力。香菇在國際上被譽為防治癌症的“核武器”。據有關資料介紹一個人每天吃新鮮香菇50克，可抑制身上癌細胞的發展，或可避免癌細胞手術後的轉移。

總之，香菇具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降壓、減少膽固醇、預防肝硬化、消除膽結石、治療氣虛、痘疹透發不暢及維生素D缺乏病等功效。

香菇在烹飪中運用較廣，適於滷、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。既可作主料，也可作多種原料的配料，還可用於餡心的製作，有時還有配色的作用，不愧為食中珍品。

最後專家提醒香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞、鴨、魚、肉相配；可以利用炒、燒等方法烹調，也可透過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。但必須注意，香菇性膩滯，中寒有滯者當忌食，產後、病後皆當慎食。

老人吃香菇能保護心血管

每個人都希望能長生不老，不過現在人們都已經知道草木枯榮自有定理，生老病死也是人生的常態。無論是在哪一個城市，醫院總是屬於最為繁忙的一個場所，被疾病折磨的人們渴望在這裡得到治療，將病痛趕出體外。

近些年，大眾的生活水平已經獲得了長足的進步，飲食也變得豐富多樣起來，但隨著而來的是各種“富貴病”的產生，高血脂就是這樣一種如今非常多見的疾病。一旦被高血脂盯上，那麼就會出現失眠、頭暈、胸悶、氣短、麻木等情況，嚴重的時候甚至還會導致冠心病、中風。這種疾病往往不是在短時間內產生的，而是由於日常不健康的飲食、不科學的習慣逐漸導致的，目前醫學界還沒有什麼特別有效的治療方法。

不過朋友們也不用太過擔心，無論是吃藥還是做手術其實都是在症狀比較嚴重的時候才不得已採取的方法，在平時的生活中我們完全可以用飲食療法來緩解高血脂的症狀，避免血管產生堵塞。

一、香菇的營養價值

各種菇類在我們的日常生活中也是一種人氣非常高的食物，很多朋友在買菜的時候都會帶上一些菇類回家烹製，或炒或烹，總是會給人以無比的享受。香菇更是菇類大家族中的佼佼者，在民間素有“山珍”的美譽。它一般生長在木材上，不僅味道鮮美，而且還含有維生素B以及鐵、鉀等微量元素。

二、香菇對血管的保護作用

大部分人在食用香菇的時候只是為了品嚐它的美味，對於香菇究竟對人體有什麼樣的好處卻不甚瞭解，其實香菇也是一種可以防止血管堵塞的天然食材。

香菇中除了含有常規的蛋白質、脂肪、維生素以及碳水化合物之外，最獨特也最具有醫療價值的就是一種名為“香菇嘌呤”的物質。當人們在食用香菇的時候，這種物質就會透過消化系統被人體逐漸消化吸收。

它可以有效的降低血液中膽固醇的濃度、降低血小板的凝聚性、阻止血栓的形成、防止動脈粥樣硬化的產生，對於心血管系統也有著很好的保護作用。對於那些患有高血脂的朋友來說，可謂是一種天賜的“藥物”。此外，經常食用香菇還可以提高人體的免疫能力，防止外界各種病毒對身體的侵襲。

三、香菇的食用禁忌

現在患有心血管方面疾病的朋友大多是一些年紀比較大的老年人，他們也是“三高”的重點關注物件，同時在飲食方面也是特別需要小心的。很多朋友在挑選食物的時候都異常的謹慎，生怕會對自己的身體產生什麼不好的影響。那麼香菇在食用的時候有哪些需要我們注意的地方呢？

1、過敏者不宜食

香菇除了是菌類之外，也是一種發物。發物一般是指那些營養價值比較高或者刺激性比較強的食物，雖然普遍的十分美味，但是卻容易引發某些疾病。如果您患有面板方面的疾病，或者曾有患過，那麼最好謹慎食用，以免舊疾復發。

2、脾胃虛者不宜食

香菇中含有大量的膳食纖維，雖然這些膳食纖維對於大部分人來說是一種可以促進腸胃促動、食物消化的營養元素，但是相比於其它物質卻不是那麼容易被人體吸收。往往需要在胃中停留很長一段時間才能被消化，這就間接增加了腸胃的負擔。對於脾胃虛弱的人來說，無疑會影響其健康。

3、患溼氣者不宜食

前面也講到了香菇屬於發物，傳統中醫認為發物有動風的效果，若人脾胃內有寒氣，同時溼氣也比較重，那麼一味的食用香菇只會讓溼氣變得更加嚴重。

4、孕婦不宜食

孕婦在生了孩子之後往往身體會比較虛弱，需要吃一些性質比較溫和同時具有補益作用的食物，而香菇屬於寒性，對於孕婦而言自然不宜多吃。

營養價值

幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1。8克、

碳水化合物54克、粗纖維7。8克、灰分4。9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25。3毫克、維生素B1 0。07毫克、維生素B2 1。13毫克、尼克酸18。9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19。9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。？？香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。

中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97。5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5‘-烏苷酸等核酸成分。

營養分析

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1。 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。？

⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。？

香菇營養成分一覽。

香菇含：能量19千卡、蛋白質2。2克、脂肪0。3克、碳水化合物5。2克、葉酸41。3微克、膳食纖維3。3克

核黃素0。08毫克、煙酸2毫克、維生素C1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克

鈉1。4毫克、鎂11毫克、鐵0。3毫克

藥用價值

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、

藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0。1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分——-香菇多糖，含有降低血脂的成分——-香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分————干擾素的誘發劑——雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及面板炎病。

香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。

香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

提高人體免疫

美國農業部農業研究服務中心的農學家大衛·布魯爾透過研究發現：香菇中含有一種高分子量多聚糖（HMWP），能夠提高人體的免疫功能。大衛·布魯爾是在阿肯色州的一個小農場裡進行實驗後發現香菇具有這種功效的。

而另外一些研究顯示：香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可以降低膽固醇的水平。

香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花（又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、慄蘑、蓮花菌）相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。