【來源：咸陽市科技協會_科普百科】

作者：嘮科開腦洞

稽核：高超

很多減肥的人都對肉類有一種抗拒，覺得吃肉類容易變胖，有的人則覺得吃肉比較多，容易出現高血壓、高血脂的問題，所以現在很多人成了素食主義者，只吃素不吃肉。然而，如果盲目只吃素不吃肉，反而可能給身體帶來一些不利影響。

每天只吃素不吃肉會怎樣？

經常不吃肉，大腦會“很受傷”。《中國居民膳食指南》明確指出，肉類為我們提供豐厚的優質蛋白、脂肪、維生素及礦物質等。這些營養物質，能夠幫助我們維持機體的各項功能。我們吃到的肉類食物中所含的蛋白質，相對於植物性食物中的蛋白質而言，裡面的必需氨基酸種類齊全、數量充足且比例合理，因此更容易被人體吸收利用。而大腦及神經系統正常工作，需要蛋白質的幫助，經常不吃肉的話，大腦就無法獲得全面的營養。

其次，很多人都對膽固醇退避三舍，尤其是一些身體出現了“三高”問題的老年人，更是把膽固醇當作“洪水猛獸”，認為膽固醇是有害的，恨不得天天吃素，其實，膽固醇也是人體不可缺少的營養物質，它不僅是身體的結構成分之一，還是合成許多重要物質的原料。

膽固醇廣泛存在於動物體內，植物性食物則普遍不含膽固醇。如果長期不吃肉，只吃素，過分忌食含膽固醇的食物，則可能帶來健康隱患，如貧血等，還可能影響神經系統功能，並降低人體免疫系統功能。但也不能長期大量攝入膽固醇，會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險。

長期不吃肉除了容易造成優質蛋白質和膽固醇缺乏的問題，它還會使大腦因為缺乏另外一種非常重要的營養素而受到損傷，這種物質就是維生素B12。

維生素B12被稱為造血維生素，細胞再生與造血都少不了它，是促進人體新陳代謝的重要成分。維生素B12可以促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處於正常狀態，維護神經系統健康，也是神經系統功能健全不可缺少的維生素，維生素B12還參與脫氧核糖核酸（DNA）的合成，脂肪、碳水化合物及蛋白質的代謝。而維生素B12幾乎只存在於動物性食物中，植物性食物裡面極少。如果長期不吃肉食，就很容易缺乏維生素B12，若出現食慾不振、消化不良、舌頭髮炎、失去味覺等症狀，便是缺乏維生素B12的警訊。

一旦膳食中缺少了這種營養素，不僅會導致惡性貧血，還會給大腦健康帶來諸多危害，導致腦部損傷，表現為走路困難、說話結巴、神情呆滯等。

膳食平衡

沒有任何一種食物可以提供人體所需的全部營養，所以日常生活中我們應該選擇合理的飲食結構，攝入谷薯類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水產品等多種食物，以保證供給人體的蛋白質和脂肪的量。

合理搭配是平衡膳食的保障，中國居民平衡膳食寶塔形象化的組合，遵循了平衡膳食的原則，體現了在營養上比較理想的基本食物構成。寶塔共分5層，寶塔的底端是谷薯類食物；第二層是蔬菜、水果類；第三層是魚、禽、肉、蛋等動物性食物；第四層是奶類、大豆和堅果；第五層是烹調油和鹽。各層面積大小不同，體現了5大類食物和食物量的多少。

合理的飲食結構才是正確的生活習慣，只有素食和肉食相結合，才能補充全人體所需的各項物質，使人擁有一個健康的體魄。

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