生薑是生常生活中廚房裡必備的一種調味品，說它是調味品，但它的作用卻不僅僅只限於調味。平時家裡人淋了雨、受了寒，或者是感冒了，又或者女同志肚子疼，這時候熬一碗濃濃的薑湯，趁熱喝下去，身上發熱，頭上冒汗，再睡上一覺，也許第二天就沒有任何不適了。

生薑有嫩姜和老薑，嫩姜顏色發白，口感脆嫩，少有姜味；老薑顏色發黃，纖維多，有時用刀都不容易切開，姜味濃郁又辛辣。嫩姜由於辛辣味比較淡，可以直接做菜吃；老薑不僅辣，而且纖維又多，只能做配菜使用，只吃它的姜味，不能直接食用，有句老俗語“薑是老的辣”，老薑是廚房裡做菜去腥提味的好幫手。

嫩姜可以做成泡菜，酸脆可口，泡好的仔姜可以直接吃，也可以炒菜時做配菜用，泡仔姜炒牛肉是我非常喜歡的一道菜，牛肉在泡仔姜的符託下，非常開胃。四川人常吃的一種開胃小菜，涼拌仔姜，把嫩嫩的仔姜切成絲放鹽醃一下，再配上小米辣調味，製作雖然簡單，但卻是非常下飯的一種小菜。

老薑在做菜時，常和大蒜一起切成姜粒熗鍋，可以給菜品提味增香，而且還能去除異味。燉雞湯、鴨湯、骨頭湯，幾個老薑片丟下去一起燉，能去腥增香，還能去寒。燉小餛飩湯時，也離不了老薑，把豬棒骨、雞架和老薑一起小火熬幾個小時，然後調好味道，下入煮好的小餛飩，這樣一碗小餛飩就做好了。

生薑有老嫩，那麼我們調餃子餛飩餡時，是用老薑還是嫩姜？如果餡里加了老薑，是不是吃起來會有辣味？我們不管是調餃子餡，還是調餛飩餡，裡邊加的生薑都是老薑，雖然老薑有辣味，但是調餡時加的量不大，雖然有去腥提味的效果，但卻根本就吃不出來有辣味。每500克肉餡裡最多隻加30克生薑，在調味的同時還能去除肉腥味。

生薑在調餃子和餛飩餡時，必須要洗淨去皮後使用，還要用料理機打成姜泥後，才能調餡。如果切成薑末，難免會有姜粒，餡裡如果吃到了姜粒，嚴重影響了口感，許多人不吃薑都是不願吃到姜粒，而不是真正排斥姜味。調餃子餛飩餡時，要做到“吃薑不見姜”的效果，這樣調出來的餡才能好吃。

我開了10年餃子餛飩店，下面給大家分享下，我調餃子餛飩餡時，怎麼使用生薑；熬小餛飩湯時，怎麼使用生薑，希望能對大家有點幫助。

調餃子餛飩餡怎麼用姜

1，把新鮮老薑洗淨，颳去外邊的一層皮，注意縫隙裡也要刮乾淨。

2，去皮後的老薑，再次洗乾淨，用刀切成小塊，然後放入料理機內打成姜泥，就可以調餡用了。

3，調餃子餛飩餡：每500克剁碎的肉餡里加入30克姜泥，加上其他的調味料，用筷子按順時針方向攪打肉餡，攪好的肉餡放入冰箱冷藏後，就可以加入各種蔬菜，調成餃子餛飩餡。

熬餛飩湯怎麼用姜

1，把老薑清洗乾淨，用刀拍裂，儘量不要拍太碎，讓生薑保持一整塊。

2，準備湯鍋，加入涼水，然後放入焯過水的豬骨頭和雞架骨，放入拍碎的老薑一起大火煮。老薑的用量要根據水的多少而增減，加的老薑也不能太多，否則熬好的湯底會有辣味。

3，鍋裡的水開後，敝去上邊的浮沫，然後轉小火熬三個小時左右，一鍋高湯就可以用了。

4，碗裡放入鹽、胡椒粉、豬油或芝麻油、雞精味精、味極鮮、紫菜、蝦皮、蔥和香菜。

5，把熬好的高湯倒入碗裡，放入煮好的餛飩，這樣一碗餛飩就做好了。

提示：

1，無論是拌餃子和餛飩餡，都是用老薑，必須要去皮打成泥才能調餡。

2，熬湯也用老薑，不用去皮，洗淨後用刀拍裂，和骨頭一起下鍋小火慢熬即可。

3，做餃子餛飩都是用新鮮老薑，不能用有壞斑或變質的老薑。

生薑有老嫩，做餃子餛飩應該用老薑，正確使用生薑，做出來的餃子餛飩才能味美餡鮮。

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