怎麼做出全家人都愛吃的雞蛋羹？教你個妙招，營養均衡老少皆宜

文/小吃貨安妮

雞蛋羹也叫茶碗蒸、雞蛋糕，因為做法簡單，營養好吃，是家家都常吃的一道菜式。特別是耄耋之年牙齒零落的老人和牙牙學語剛滿週歲的幼兒，軟糯、蛋香，滑口，特別適合牙齒不齊全的人士食用。雞蛋一直是人們心中最佳的補身食材，本身富含超高的蛋白質、卵磷脂等豐富的營養成分，對小孩來說促進大腦發育，增強記憶力；對孕婦來說，補充氣血；對身體抱恙的人來說能增強體力。就是對於我們普通人來說，每天吃一個雞蛋，可以強身健體，提高提抗力。

雖然雞蛋羹，看起來簡單，但是真的做到光滑、Q彈、軟糯、入味，也不是人人都行的，有些成品做出來，要不變成了蜂窩，口感又老又幹，要不變成了蛋花湯，根本沒有口感而言。那麼如此老少咸宜的‘’家常菜‘’，如何做到萬無一失，絕不失手呢？

製作材料：雞蛋1個（按一人一個分配）、小蔥一根、生抽、食鹽、香油少許。

製作方法：

1、先將雞蛋打進合適的小碗裡，充分攪散。將蔥花切成碎，備用。

2、在蛋液里加入適量的食鹽，起到調味作用，使口感更豐富。

3、準備適量的溫開水（提醒大家一句，蒸蛋羹加的水，溫度很重要，水溫太冷，口感不佳，水溫太熱就真的成蛋花湯了。）倒入攪拌好的蛋液中，水比蛋液多一倍半即可。加入蔥花碎。

4、當蛋液和溫水充分融合之後，表面會產生小氣泡，用小勺子輕輕將浮起的氣泡撇乾淨。（這樣也是為了使蒸好的雞蛋羹表面平滑）

5、拿一塊適合碗口大小的保鮮膜將蛋羹碗封住，在保鮮膜表面扎幾個小孔以便透氣。如果家裡有帶蓋子的碗就更方便了，只要注意排氣口正常就好了。

6、上述準備工作做好之後，就準備上鍋蒸。影響雞蛋羹口感最主要、最關鍵的就是蒸制的時間，時間過長，就會變老，變硬；時間過短，又會不成型，不入味。雞蛋羹真的不用太長時間，15分鐘就可以。

7、在蒸熟的雞蛋羹表面淋上將備好的生抽、香油即可。生抽要注意用量，因為蛋羹裡之前加了食鹽，一定要注意鹽分的攝入。如果是給老人或者孩子吃，儘量選用低鹽分的品種。

烹飪小妙招：雞蛋羹看似簡單，實則百搭。想要變換花樣，只要多準備一些食材新增即可，比如一個蝦仁、半朵香菇、幾片蟹足棒、幾粒枸杞子等等。這樣做出雞蛋羹除了賣相更好看之外，營養和口感也更豐富。