在東北上飯店大家常說的一句話就是：“整兩個硬菜，再弄兩個小毛菜！”

硬菜大家都知道，基本講的就是“大魚大肉”以及一些做工複雜，吃起來抗餓還有氣派的菜。

那麼“小毛菜”到底是什麼呢？我來給大家“小毛菜”的定義：

>價錢便宜，製作簡單的。

>以素菜為主料的菜。

>菜量不是很大的菜。

>價錢比較便宜，基本都在20元以下的菜。

>別看“小毛菜”的價錢不高，但下酒是必不可少的。而且在東北的菜館裡，“小毛菜”那是桌桌必點的，而且不論多高檔的酒席，“小毛菜”那是必須要有的。

下面就給大家推薦幾道常見的“小毛菜”，看看大家有沒有喜歡的？

【熗拌土豆絲】

這道菜的點選率可以說極高的，不光是東北人上飯店喜歡點，估計全國各地的人都喜歡這道經典家常菜。

【熗拌土豆絲】看似簡單，但是要做的美味可不容易。

>這道菜對刀功、調味都有嚴格的要求，土豆絲必須切成火柴棍粗細，連刀是肯定不允許出現的。

>土豆絲的調味要突出甜酸微辣，關鍵點在用花椒油的那個嗆上。高手烹製【熗拌土豆絲】，必須在淋上熱的花椒油以後，用另一個盤子把土豆絲扣上，讓花椒油的香味憋在土豆絲裡。這才是熗拌菜的精髓。

>【熗拌土豆絲】售價不高，但是甜酸微辣，清涼解膩，是東北人下館子必點菜之一。

【尖椒幹豆腐】

這是一道經典的東北菜，雖然售價便宜，看似人人都會做，但是要想做的美味好吃。這幾個關鍵點是必須的：

>幹豆腐必須用熱水加鹽焯燙，這樣可以去除幹豆腐的豆腥味。

>幹豆腐下鍋後一定要添湯沒過幹豆腐，因為幹豆腐的吸水性強，而且不易入味，多添湯咕嘟一會可以把味道咂進去。

>勾芡一樣分兩到三次來勾，這樣才能使每一片幹豆腐都包裹上芡汁，吃起啦才有味道。

>很多東北人去飯店，不知道吃什麼的時候，肯定先來盤【尖椒幹豆腐】墊墊底。

【苦菊皮蛋拌花生米】

這道菜給我感覺是【蘸醬菜】的升級版，它以苦菊和皮蛋為主料，可以搭配海蜇皮、小魚乾、烤魚片絲等。可以說是一道百搭的下酒好菜，【苦菊皮蛋拌花生米】的關鍵點在料汁的調製上。

>這個料汁必須要有陳醋和白糖，這樣可以調出來酸甜的味道，不過好吃的關鍵應該來點蘋果醋。這樣酸甜微苦帶有果香味的【苦菊皮蛋拌花生米】才稱的上完美。

>【苦菊皮蛋花生米】可以說是夏天點選率最高的小冷盤，基本不知道點什麼冷盤的時候，那麼來上這道菜肯定沒錯。

【黃瓜拌拉皮】

這道菜在東北可以說是“家喻戶曉”，它跟【蘸醬菜】和【東北大拌菜】可以說是東北冷盤的三駕馬車。

【黃瓜拌拉皮】這道菜可以說可繁可簡，要想做的顏值高一些，那麼加上肉絲和其它配菜，就變成【炒肉大拉皮】。如果要簡單一點，那麼拍個黃瓜淋上芝麻醬就可以。