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肉鬆蛋糕卷怎麼做才能不掉皮？這篇文章告訴你小技巧，簡單易懂

蛋糕的種類，多不勝數。蛋糕又是現代很多家庭的早餐主要食物之一。所以，多學幾種蛋糕的做法，肯定是沒有壞處的。這款肉鬆蛋糕卷，值得大家一學。鬆軟的蛋糕夾著厚厚的肉鬆碎，表皮上的蔥香更是散發著誘人的香氣，咬一口下去，簡直就是給味蕾最好的禮物。

如果你不喜歡那些吃完就甜的發膩的蛋糕卷，不妨試試這肉鬆蛋糕卷，超級美味，絕對會讓你一次就愛上。記得有朋友說過“每次做蛋糕卷總是一卷就裂”，今天在這裡教大家怎麼做卷不裂的蛋糕卷，記得要把技巧學起來哦！

肉鬆蛋糕卷的做法

【所需食材】雞蛋4個、牛奶64克、玉米油64克、細砂糖20克、低筋麵粉80克、玉米澱粉10克、細砂糖40克（蛋白用）、肉鬆50克、蔥花適量。

【做法】1、分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆子必須是無水無油的幹盆子，蛋白分離好後，放入冰箱冷凍室冷凍。

2、蛋黃加入20克細砂糖，用手動打蛋器順時針方向攪拌均勻。

3、加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。

4、將粉類過篩到蛋黃糊中，用“Z”字的手法攪拌，此時不要畫圈攪拌，麵糊才不會起筋。如果麵糊起筋的話，蛋糕出爐後會回縮的很厲害。

5、將麵糊過篩一遍，這一步是做出細膩蛋糕卷的關鍵，不要覺得麻煩，過篩好的麵糊放一邊備用。

6、從冰箱冷凍室內將蛋白取出來，進行蛋白打發。

7、細砂糖分成三次加入蛋白中。電動打蛋器中速把蛋白打至魚眼泡狀態，加入第一次細砂糖，打發至蛋白泡變得細膩，加入第二次細砂糖，打發至稍微看見紋路，加入最後一次細砂糖，繼續打發至提起打蛋頭成鳥嘴狀態。

注意：做蛋糕卷的蛋白不要打太硬，不然烤出來的蛋糕卷正面會有很多褶皺，而且捲起來也容易裂開。

8、取三分之一的蛋白霜放到蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌開，不用怕消泡。

9、再取第二次蛋白霜加入蛋黃糊中，這時要換刮刀了，用炒菜的手法，把蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻。

10、再把蛋黃糊倒進蛋白霜中，一樣是用炒菜的手法，翻拌均勻。

11、把混合好的蛋糕糊倒進鋪好油布的烤盤中。此時烤箱170度預熱。

12、輕輕震動烤盤，在把肉鬆碎和蔥花撒到蛋糕糊上。

13、把烤盤送入烤箱中層，上下火170度，烤20分鐘。烤好的蛋糕取出放至冷卻網上晾涼，不要著急去揭開油布的四邊，不然蛋糕的邊會回縮。

14、蛋糕冷卻後，反面，擠上沙拉醬，鋪上肉鬆，在藉助擀麵杖，把蛋糕卷卷起來。

15、卷好的蛋糕卷放一邊定型，冬天不需要放冰箱冷藏。

【小貼士】

1、每個烤箱的溫度都有差異，具體烘焙時間和溫度還是要根據自己烤箱的脾氣來調整。

2、因為肉鬆卷是正面卷，所以外皮要烤得比較幹，卷的時候才不會掉皮。出爐的時候可以用手摸一下，表皮是否乾爽，如果覺得有餘溼，可以上火在烤3分鐘。

3、一般正面蛋糕卷會掉皮，基本上是因為烤的火力不夠造成的。

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