安徽人，應該很古板，看看安徽這個名字，就是簡單地指安慶和徽州。看看雲南多浪漫，“雲之下，天之南”。因此，安徽菜主要也就是安慶菜和徽州菜為代表，其中徽州菜，又因為“徽商”的興起，將徽菜從安徽的山區，帶到了揚州、上海一帶。在原汁原味的基礎上，磨合了淮揚菜的精工細作，使得徽州菜的大名傳遍全中國。

小編作為吃貨，當年只在黃山、歙縣一帶遊玩過，吃過一些徽菜的名菜。現在將我認為的安徽的十道大菜寫出來，以博諸君一笑，如有不足，還請指正，排名不分先後。

清蒸臭鱖魚

臭鱖魚，是用已腐臭的鱖魚清蒸而成的。鱖魚產於長江南岸的銅陵附近。以前這些鱖魚被捕上岸後，用青鹽稍醃，再運到徽州六縣去銷售。這段路程得走上十天半個月，所以運到徽州時，鱖魚都已經腐敗了，徽州人很欣賞那種獨特的氣味，特地把它用豬油炸過後，再清蒸來吃。流傳至今，現在店家為了做這道菜，特地把新鮮鱖魚浸在鹽滷裡，等它腐臭了再拿來烹調呢，可見它有多被徽州人所鍾愛了！

清蒸石雞

清蒸石雞，應該是隻能在徽州吃得到吧。石雞又稱之為石蛙，生活在徽州的深山峽谷中，徽州人捕到石雞後，先剝去其外皮，清除內臟、頭、腳，切成四塊，加入火腿、香菇、冰糖、甜米酒、姜、熟豬油、雞湯，蓋碗清蒸，原汁原味，湯清見底，魅力十足。

大富貴酒樓的葡萄魚

大富貴酒樓，是在上海中華路，以前叫“徽州丹鳳樓”。是當年的鹽商開的，而鹽商又多出身於徽商，這家酒樓就是專門做徽州菜的。其中一道徽州葡萄魚。將處理好的青魚肉，放入熱鍋熱油中，炸成金黃色。這時候，油炸過的魚皮會收縮，魚身的紋縫就會綻開，看起來像一串葡萄。將魚肉撈起濾油，裝入盤中。把葡萄汁、甜醋、醬油、太白粉和鹽拌勻，然後淋在魚肉上。再用葡萄藤和葡萄葉裝飾，色香味形都有葡萄的風味。

清燉馬蹄鱉

清燉馬蹄鱉，是徽州菜中最古老的傳統名菜，就是採用皖南山區特產“沙地馬蹄鱉”製作的。皖南山高背陰，溪水清激，溪底都是沙子，因此所產的甲魚腹色青白，肉嫩膠濃，毫無泥腥氣，當地人讚頌它：“水清見沙地，腹白無淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄。”當地人喜歡把它抓來烹食。根據《徽州府志》記載，這道菜從南宋起，已是徽菜的代表了，上自宋高宗，下至庶民百姓，都曾經品嚐過。而到明清時代，有一些名流也慕名特來嘗新，使它更馳名全國。

屯溪的金銀蹄雞

這道菜是比較油膩的，但是好多人喜歡。金銀蹄雞，顧名思義是用金華火腿、豬蹄、母雞烹製而成的。古人稱火腿為“金蹄”，豬蹄為“銀蹄”，因而得名。據說它是從蘇州菜“金銀蹄”發展而來的，因為金銀蹄雖滋味肥厚，香酥入味，但油膩過重，鮮味不足，所以徽州菜廚師再加進母雞，一起和金銀蹄入砂鍋爆煮，結果使它的口味變得又肥又鮮，成為冬令的名菜，不但是創新，也是發明。

歙縣鴨油蒸臭豆腐

大家都知道北京的“王致和”臭豆腐吧，王致和其實就是安徽的一名落地文人，他在康熙年間在北京創制作的的臭豆腐，滿清皇帝玄燁給他書寫了“青方”兩字。因此，名聲大振。在歙縣就有一味鴨油蒸臭豆腐。那鴨油當然是事先調過味的，而那臭豆腐顏色雪白雪白，入口只有淡淡的異味，並未奪去鴨油的香氣，創意加分。

符離集的燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。來源應該是從山東德州扒雞而來的。當年管在洲的女兒嫁到了符離集，經營“五香扒雞”。到了上世紀50年代韓景玉進行了改良，在配料上力求齊全，在技藝上精益求精，逐步發展成為色、香、味、型俱佳的符離集燒雞。

鳳陽瓤豆腐

鳳陽瓢豆腐，是將豬腿肉剁碎，加鹽、薑末、蝦仁拌成餡料，再將嫩豆腐用熱水燙硬，在中間挖一個凹洞，填入餡料，然後裹以用蛋清、綠豆粉拌成的粉漿，入鍋油炸。等炸到外酥裡嫩時，便可夾起硬豆腐，再澆上甜甜酸酸的薄芡吃食了。這其實是道很平民化的菜色，要不是因為朱元璋愛吃，估計也不會成為名菜吧。

新安江的清蒸鰣魚

新安江就在黃山的後山，不僅風景秀麗，還誕生了著名的新安江畫派，黃賓虹、齊白石大大的有名。而新安江的魚產，又以鰣魚為豐富，當地的清蒸鰣魚，看上去好像好平淡，可就在這平淡中見真章。在看似清境中蘊含著大家的傳承，而且保留了純正的美，就和齊白石、黃賓虹的畫一樣的美。

八公山豆腐

最後嘛，我想介紹來自豆腐的發源地的八公山豆腐，八公山是豆腐的發源地，就在淮南市郊，山不大，但是名氣大的了不得，“風聲鶴唳，草木皆兵”，就是指八公山。八公山豆腐的美味，就在於八公山的山泉，製成的豆腐細白鮮嫩，將豆腐切塊，熱水燙過瀝乾，再將豆腐滾漿，在熱油中炸成金黃。最後，再加蝦子、木耳、筍片共炒，再放香菇、青豆調味增色，勾芡而成。

這就是小編想說的，安徽十大名菜。寫到最後，我才發現，光豆腐我就介紹了三道，誰讓發明豆腐的劉安是安徽人呢？

還是希望朋友們，指出我的不足，在討論區裡說一下，還有哪些安徽的大菜。謝謝！